餐飲老板，假如我們是海底撈……

【事件】

海底撈兩家門店被曝后廚衛生問題

當日時間：10:23

法制晚報·看法新聞一篇題為《看法新聞歷時4個月臥底海底撈：老鼠爬進食品柜火鍋漏勺掏下水道》的報道，使得以服務出名，190多家直營餐廳的大型跨省、跨國餐飲品牌火鍋品牌——海底撈炸了。

報道以圖文形式，揭露了海底撈兩家門店后廚的安全衛生問題。

勁松店——后廚老鼠爬進裝食品柜子，掃帚簸箕抹布與餐具一同清洗，洗碗機內部一層油污；

太陽宮店——火鍋漏勺用作掏下水道垃圾的工具。

▲法制晚報·看法新聞的報道

海底撈官方回應

當日時間：14:46

海底撈在官方微博和官網發出致歉信

當日時間：17:00左右

海底撈發出事件處理通報

海底撈的這一封致歉信，一封通報，態度非常明顯：

• 承認錯誤，是公司管理存在問題，并在第一時間停業徹查兩家門店；

• 以此為鑒，其他所有門店也立即排查，并配合相關部門調查工作；

• 國內、海外的所有門店都嚴查整改；

• 歡迎顧客、媒體朋友監督并提出建議。

【餐飲人觀點】

事件發生后，同樣身在餐飲一線的餐飲人，餐飲策劃人，食品安全檢測機構人員……在國內某專業餐飲群里發表了自己的觀點：

▲餐飲人的一些部分截圖

不少餐飲朋友對海底撈被曝事件表示同情，認為這是行業特性所決定的。

餐飲行業每天都和各種各樣的食物打交道，油啊水啊食物殘渣啊，真的很難做到絕對干凈。你就算是蹲1個小時都有可能找出各種小毛病，何況是被臥底了4個月，哪有什么不可能發生的呀。這純粹是記者沒事找事干，根本不值得一提。

再說這也是個別現象，海底撈全國一百多家門店，幾千號員工，有那么一兩個員工不守規矩，做出違反公司要求的事，有時候也很難監控到，畢竟人為因素是最難控制的，不像機器、設備那樣好管理。不該讓一粒老鼠屎壞了整鍋粥。

也有人提出來，海底撈被曝光，主要是因為名氣太大，樹大招風，記者要暗訪肯定首先得盯緊大品牌，才能做出影響力，所以海底撈今天這一招肯定會中。

而食品監測機構人員、部分餐飲人則表示“食品安全比天大”，出事了就該打。

作為國內一流的餐飲企業，居然還存在如此不規范的問題，被曝光了就是曝光了，沒有什么好解釋的。不管你名氣多大，服務再好；不管你是被臥底4小時，還是4個月，甚至4年；不管是公司高層出了問題，還是個別員工……都只能說明管理不到位。

對于管理問題，也有人也質疑是海底撈近幾年發展速度太快。

從2013年~2015年，海底撈進駐全國城市增加了15個，店面也增加了近50家，并在2016年再次提出提升在每個城市的市場占有率。一邊在國內市場不斷拓展，一邊又在跑跨國業務。海底撈從2012年至今，已在新加坡、洛杉磯、韓國、日本等國家開出總共近10家門店。

除此，還有提出由于海底撈過分關注服務，而忽略管理細節。

海底撈屬于國內一流餐企，在管理方面絕對是高水平，并且所有門店都是直營的，如果他家都有問題，那還能有哪家可以放心的？

反觀那些小企業，或者以加盟為擴張目的的餐企，肯定更不堪設想。

這樣一來，我們是不是壓根都不用出去外面吃飯了，因為全都可能存在問題。

【消費者觀點】

消費者們也發聲，紛紛在其微博和微信留言：

對于這個20幾年的老餐飲品牌，消費者有的選擇原諒，也有人表示驚恐、咒罵。

【總結】

不管你站在海底撈哪一邊，食品安全的警鐘早已向我們餐飲人敲響。近期上海、深圳、北京等多個知名餐企已經被曝光并嚴查，這代表餐飲行業的管理水平還是有待提高。

如果連優秀的餐企都頻頻爆發食品安全衛生問題，更多的作坊式小店是不是會更嚴重呢？

最后我們來投票吧：

編輯 | 紅餐網_凌凌星

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