當餐廳紛紛借助王者榮耀、陰陽師等手游攬客；當TFBOYS、吳亦凡成為各大餐飲品牌代言人，當90后00后解放雙手不再下廚房…是否預示著年輕人已經成為餐飲消費主力？
答案是肯定的，而如何獲得年輕人的芳心，如何抓住他們的胃？下面一起來談談餐館如何“瘋狂地”進入年輕市場。
2017年過去一半，縱觀今年的餐飲市場，肯德基玩起了“輕食”賣起了小龍蝦；“喪茶”懟喜茶成為今年的網紅快消品。不得不說這些餐飲老板玩這手牌，成功制造營銷賣點。那這些餐飲為什么可以成為網紅？而像金錢豹自助、大同酒家等老牌餐飲行業卻開始沒落。
主要原因是消費90后、甚至00后“稱霸”餐飲市場，成為消費主體。2016年的消費市場20~35歲的年輕消費者貢獻了71%的餐飲消費，餐飲市場年輕化是未來的發展方向。
01
90后、00后消費特點
1、異次元文化的死忠粉
說到90后，被日漫影響的年輕一代，“二次元”是他們的標簽，這些年輕人熱衷“二次元”的世界，他們不分男女，大小通吃，“腐女”“宅男”成為很多90后的代名詞。
他們利用閑暇的時間會看動漫，刷彈幕，日常逛A站B站被這些年輕人稱為 “逛窯子”。
（90后刷彈幕逛B站）
如果餐飲老板把餐廳的廣告投放在A站B站上，是不是一種吸引年輕人的方式呢？某品牌袋裝螺螄粉就抓住先機，利用年輕人愛逛B站的特點，在B站上開直播，制作測評試吃視頻，在B站上開拓年輕人市場。
（B站上螺螄粉測評視頻）
2、追星，熱愛小鮮肉
如果你不認識TFboys，楊洋，吳亦凡、鹿晗等等明星，想要與90后甚至是00后交流，你會發現你們已經有代溝了。
（年輕人的偶像TFboys）
年輕人喜歡偶像是一種文化，流行文化盛行也是不會改變的，每一代人都有少年時代，所以都有這一代人的年輕偶像，隨著年齡的增長和思想成熟，對待小鮮肉的態度也會不斷發生變化。
麥當勞時隔十年啟用吳亦凡作為代言人，一方面是看到肯德雞在2016年使用鹿晗作為全線代言人后，在產品營銷和推廣收獲頗豐，同時也證明了洋快餐品牌加上小鮮肉的合作模式可行并且風險小。
（吳亦凡成為麥當勞代言人）
3、顏值控
“顏值控”是年輕人的另外一個標簽，一個菜品是否能夠打動人，第一感覺就是菜品的品相。如果餐廳菜品顏值不高，就會失去年輕客群帶來的二次傳播效應。
在這個“看臉的時代”，餐飲老板不在菜品“顏值”上做點文章，就會失去大量的客源。
4、互聯網原住民
“怕麻煩、宅、懶”都是現在年輕人的特點，互聯網是就是他們釋放天性的地方，他們和互聯網接觸是最高的，被貼上了互聯網原住民發標簽。
02 未來餐飲發展新方向
十年前的餐飲，商場少，競爭壓力小，只要產品做得好就可以坐收利潤，現在商場增多，新增許多商業體，由90后，甚至00后成消費主體，消費必須做一個升級。
1、年輕人更愛 “小而精”
過去的物美價廉，標準化不再是現在餐飲市場的發展方向，消費主體在改變，更應該去嘗試不一樣的營銷方式和產品。
相比于過去的“大而全”的傳統菜式，現在的年輕人更熱衷于“單品化，小而精”，更偏好與不斷嘗試新的體驗。
在鄰國韓國和日本，他們的餐飲行業大多數是都是以專營店進行經營，例如：日本拉面店，壽司店，韓國的參雞湯店、烤肉店、炒年糕店，這個單品化的店鋪運作簡單，回報時間短，人力成本低，綜合來看，單品化的店鋪利潤也不亞于綜合性餐館。
（日本數寄屋橋次郎壽司店）
現在年輕人更愿意去這些單品化店鋪消費，這些店鋪的最大優勢就是能夠快速吸引顧客目光，為什么咸蛋黃肉松青團能夠成為美食界的網紅，本身單品有新意，另外原因之一就是它能夠快速的吸引顧客目光。
“小而精”是餐飲另外一種表達方式，現在的年輕人更關注效率健康，輕食簡餐，新式茶飲，好吃不貴是年輕人對餐飲的綜合要求。
外婆家董事長這樣說過：“大而全”不是不能做，而是它已經不是趨勢了。“大而全”是過去的發展趨勢，用在90后00后作為消費主體的消費市場太過于守舊，沒有新意。
外婆家把200個單品拆分成為四、五個品牌，“爐魚”“鍋小兒”“動手吧”等餐飲品牌都是被拆分出來的餐飲品牌，把產品做小，并且精細化，“爐魚”就是外婆家旗下成功的小而精細的品牌。
“爐魚”將烤魚做到精細化，烤魚不再是大排檔，環境好之外，產品做小后味道也得到升華。
（爐魚的大眾點評評論）
2、女人決定店鋪的生死
美團點評數據顯示，女性消費用戶占60%，年購買次數高于男性。還原到現實實景消費的場景中，女性做主的為大多數，男性買單的效率高。
早前消費者大數據消費市場的市場價值鏈：女人 > 兒童 > 少婦 > 老人 > 狗 > 男人,女人成為消費主體，餐館更應該抓住年輕女性的消費心理。
（女性是消費中心）
健康、瘦身、低卡路里都是現代女性對餐飲的需求，所以現在很多沙拉店、健康的輕食成為熱門餐飲。女性屬于感性消費，所以不止是在菜品上下功夫，更應該在店鋪的裝修上和氛圍多下功夫。
“高顏值”的菜品吸引女性消費者，女性喜歡拍照分享到各大社交平臺，無形中就會為餐館帶來二次宣傳的作用。
3、品類的選擇
2016年的消費市場，甜鮮口感受歡迎程度小勝麻辣口味，重油、重鹽、重辣的時代已經過去，現在的消費者以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加。
據資料顯示90后異國的休閑餐飲、中式正餐的地位逐漸被取代。90后是伴隨著互聯網共生的，與傳統的老一輩相比，他們從互聯網接收的消息豐富、多元化。那怎樣品類才能想吸引年輕消費者呢？
與傳統的重油重鹽的傳統中餐相比，現在的年輕人更注重健康和營養，健身和運動成為他們工作之余的活動，很多女性為了瘦身，男性為了保持體形，會選擇健康的、低卡路里的色拉或輕食作為食物。
（年輕人更注重身材）
這幾年在各大一線城市開始風氣一股“新元素”，各種單品化的沙拉店、健康輕食扎堆建立。
賽百味是最開始在美國逆風而行，獨家推出低脂三明治，更是打著“不是所有肥胖都會肥胖”的廣告，吸引一大推愛好健身的年輕人購買。雖然現在健康輕食不能替代傳統正餐，但健康輕食將是餐飲行業的未來發展風口。
90后年輕人是跟著經濟發展和網絡日新月異成長起來的一代人，他們接收到互聯網的信息繁多，最新最潮的消息他們都是最快了解到的。
他們不僅熱愛本國的美食，他們一樣受到外國文化的影響嘗試國外的美食。年輕女孩都熱愛“長腿歐巴”，韓劇、日劇中的出現的日韓料理也趁機走紅，尤其深的90后年輕人的推崇。
2013年韓國美食劇《一起吃飯吧》中韓國年糕火鍋走紅后，芝士年糕火鍋乘風進入中國市場，深受年輕人喜愛。
（韓國芝士年糕火鍋深受年輕人喜愛）
美食無國界，年輕人喜歡嘗試新的東西，餐飲老板應抓住當下流行，才能抓住年輕人的“胃”。
據《中國餐飲報告白皮書》提到，現在的年輕人以中和健康為特征的甜鮮口感偏好增加，重油、重鹽、重辣的口味在降低。
中國人的生活品質在提高，健康意識不斷提升，好食材被越來越多的餐飲行業強調，素食未來發展空間巨大。
傳統的中餐味道厚重，與近幾年的健康之風相背離，90后與爸爸媽媽這一輩不一樣，不可同日而論，中餐再不“瘋狂”可能就要被淘汰了。
現在很多中餐餐飲品牌也在走向年輕化，無論是店鋪的裝修還是口味上的輕盈化，越來越多的餐飲都在為迎合年輕人的口味而做改變。
現在的90后不喜歡嚴肅，上綱上線，他們更喜歡用“寶寶”“萌萌噠”這些詞來形容自己，更有“咸魚”“喪”“freestyle”成為他們的新標簽。
（“freestyle”成為年輕人新標簽）
“喪茶”是專門為年輕人打造的快消品，“碌碌無為紅茶”、“表白被拒綠茶”、“前男友過的比你好拿鐵”等等奶茶名，切中年輕人的下懷。“喪茶”比年輕人更瘋狂，利用“喪文化”的流行，成功成為打入年輕人市場。
不得不說消費群體的改變，對未來餐飲市場有著巨大的變革。想要在餐椅市場站穩腳跟，必須為更緊年輕人的腳步，餐館再不“瘋狂”就要老了。
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胡茵煐，上海眾郝創意咨詢有限公司副總經理，中國首批餐飲O2O理論實踐者，專注餐飲全案營銷，數十年餐飲線上線下營銷經驗，曾服務西貝莜面村、新加坡同樂餐飲集團、三人行餐飲集團、耶里夏麗餐飲集團、陳記順和、潮牛海記、伊佳林開心夢工場等品牌。（微信公眾號<眾郝創意咨詢：ichonghowe>）
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