海底撈推自有品牌乳酸菌飲料新品，瞄準六千億火鍋市場！

網絡轉載 ? 2018年9月19日 23:44 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

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“得餐飲者得天下”，是飲料行業的金科玉律，可以看出餐飲渠道對飲料銷售的重要性。

而據《2018中國火鍋產業餐飲大數據研究報告》數據顯示，火鍋行業的營業額占整個餐飲行業總營業額的22%。據國家統計局數據，2017年我國餐飲消費總額39644億元，連續3年增速高于社會消費品零售額增速，而火鍋已經成為餐飲業第一大品類。近兩年，火鍋餐飲一直保持著兩位數增長，預計到2020年中國火鍋市場規模可達5774億元。

央視財經頻道報道截圖

近日，食品板獨家獲悉，火鍋界大佬海底撈推出了一款乳酸菌飲料新品，你沒聽錯，是海底撈的自有品牌飲料新品，已經在部分區域門店銷售。

食品板實物拍攝

火鍋大佬跨界飲料首選乳酸菌，打造三大賣點

據了解，海底撈這款低溫乳酸菌新品名為“鮮小菌”，主打可以“沖淡辣感”，并將其打造為“火鍋伴飲”，具有原味和草莓味兩種口味，售價為7.9元/瓶（235ml）。值得注意的是，“鮮小菌”的包裝為玻璃瓶，瓶蓋為廣口設計更加方便飲用，保質期為21天。

食品板實物拍攝

食品板從海底撈處獲悉，這款乳酸菌飲料新品7月底在北京門店首發，目前已經陸續在北京、天津、石家莊、保定、唐山、廊坊、秦皇島等區域門店上市。

據海底撈介紹，這款“鮮小菌”乳酸菌飲品具有三大獨特賣點：

全程真冷鏈運輸：2~8°C冷鏈嚴格控制，從工廠到餐桌，保持菌群鮮活。

富含獨特活性菌：每毫升含有10的8次方cfu（食品板注：指單位體積中的活菌個數，出廠檢測值），含鈣、鐵、鋅、維生素B1、維生素B1，非常適合吃火鍋時飲用。

口感有助緩解辣感：低溫保存，具有兩種口味，口感對于緩解辣感有很好的效果。

食品板實物拍攝

推自有品牌飲品，收入來源多元化

“鮮小菌”是海底撈和中國農業大學聯合出品，是海底撈食品營養健康研究計劃的一部分。除了鮮小菌乳酸菌飲品外，同時推出的新品還有鮮小菌家族壓片糖果以及鮮小菌家族粉劑（固體飲料）。

海底撈一直被稱為餐飲行業“極致服務”的代名詞，占領消費者心智。2018年上半年整體翻臺率為4.9次/天，同一門店銷售額同比增長6.4%。9月11日，海底撈宣布其股份將于9月12日起在香港公開發售，并計劃于9月26日在香港聯交所主板掛牌交易。食品板查閱海底撈招股說明書獲知，上半年，海底撈實現營業收入73.42億元，比上年同期增長54.4%。

多年來，海底撈深度布局火鍋產業鏈，基于自有供應鏈提高成本控制能力，拉升盈利空間。目前海底撈旗下控股子公司涵蓋底料生產、食材加工等多個領域。

目前，通過進一步豐富服務內容與O2O模式，海底撈不斷拓展收入來源，除了乳酸菌飲料，早前海底撈還推出了自有品牌啤酒。

火鍋經濟正當道，飲料企業紛紛示好

以海底撈為代表的火鍋產業規模日益擴大，因此火鍋產業鏈衍生出了火鍋餐飲業、火鍋調味料、火鍋料制品等較為傳統的行業，亦孕育了方便火鍋等新興行業。搭乘火鍋業態的快速發展，越來越多的飲料產品也不斷建立起火鍋消費場景，搶占餐飲渠道市場份額。

不僅是火鍋大佬海底撈，飲料企業早就瞄準了這個“聚寶盆”。憑借“怕上火”的產品訴求，涼茶已經成為深耕火鍋業態的成熟品類，加多寶、王老吉一直致力于與火鍋展開異業合作，占據火鍋渠道飲料產品銷售的較大市場份額。此次，海底撈結合火鍋消費場景推出乳酸菌飲料主打“解辣”，避開了與涼茶品類的正面競爭。

此外，康師傅等飲料大佬也瞄準火鍋經濟，建立火鍋消費場景，如康師傅圍繞“當紅火鍋魂”開展了一系列整合營銷活動，通過飲料+美食CP的打造，進一步開拓餐飲渠道。農夫山泉也通過打造火鍋鍋底用水來拓展消費場景，通過內容營銷以獲取流量。

民以食為天，打造“火鍋伴飲”，海底撈占據了先機。

來源：食品板（ID：tyjspb）

作者：馬小麗

提示：

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