餐館生意火爆卻虧大本！餐飲老板如何利用好外賣平臺

紅餐網 ? 2017年8月7日 21:28 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

外賣已經成為大部分餐廳的主要營收之一，如何增加排名，做流量？很明顯優惠活動是最快見效的。但是如果活動做到最后還是虧本的呢？

外賣訂單狂增，結果卻是虧大本

據媒體報道，李老板開了一家餐館，并且入駐了某外賣平臺。

某天中午，李老板發現，來自這個平臺的外賣訂單量驟增，一下子就賣出去了64個訂單。一個中午就賣了64份外賣，這對于一個小店來說，確實是好消息。但是當李老板進入外賣后臺一看，發現了一個大問題。

原來平臺在沒有告知他的情況下給他上線了一個“滿30元減29元”的活動，最令他受不了的就是這些活動的成本還得由他自己承擔。也就是64單外賣，他要承擔29元的費用，即一個中午虧了64×29=1856元，加上還要給平臺的17%的傭金，至少虧損2100元。

外賣平臺平時會定時做一些滿減活動，希望商家參與。但是沒有和商家溝通就上活動確實有點坑爹了。

入駐外賣平臺，很多餐飲老板無非就是希望借助平臺的流量入口增加自己的營業額或者對自己業務進行一個補充。但是，很多餐飲老板也發現了一個問題：做活動排名靠前一些，然后生意好一些，不做活動又一朝回到解放前。

如何利用好平臺，為自己帶來更多的利益呢？對此，紅餐網專欄作者楊景文認為，提升店鋪在外賣平臺的排名，并保持排名靠前，有如下幾個途徑：

活動：及時在后臺了解平臺活動信息，積極報名參與；設置一些所有用戶都能用到的自營活動，如滿減、代金券等；采取多種活動組合的方式，如設置9.9元特價+滿減滿贈滿返+代金券等。

評價：打磨菜品口味、優化菜品包裝、完善商家服務，用戶對產品和服務滿意，才具備好評的基礎；此外，商家還可以通過好評返券、贈禮品等方式，引導用戶給店鋪好評。

營業額：營業額由銷量和客單價共同決定，主打平價快餐的店鋪，可以從提高銷量的角度提升營業額，而主打輕奢、中高消費的店鋪，因受眾有限，應從提升客單價的角度出發，提升營業額。

千時千面（時段）：平臺在午餐、下午茶等不同時段，會展示不同的商家，商家應打造主營產品，設置正確的主營品類，抓住不同的用餐時段，獲得優先曝光的機會。全天經營的商家，甚至可以把該時段對應的菜品排在菜單欄最上方，便于用戶選擇。

千地千面（地點）：因為平臺會自動匹配近距離的店鋪，所以店鋪應劃定合適的配送范圍，優先保證周邊主要辦公樓、住宅區外賣人群的覆蓋。

千人千面（用戶）：重視用戶運營，使用微信群或社群等方式，積累一批種子用戶，周期性地進行維護，引導他們收藏店鋪、好評等；做好產品組合，通過合理搭配爆款、新品、特色菜，更好地滿足用戶用餐需求，增強用戶粘性。

了解規則：店鋪對平臺各環節的配合程度都會影響排名，包括信息完整度、平臺評分等，最重要幾個維度是營業狀態、配送服務等。營業狀態包括營業時間、接單情況等，配送設置包括起送價、配送時長、配送費等。

加強配合：店鋪應保證正常的營業時間，營業高峰期提前做好備貨，盡可能避免漏單和退單；設置較低的起送價、配送費，甚至可以免配送費，美團的美食入口中，還有免配送費的單獨入口；除此之外，店鋪還應確保平臺信息完整和避免被平臺扣除信用分。

特殊技巧：參與平臺的競價排名，獲得相應排名提升，但是在實際操作中，應注意在主營時段參與，排名不是越靠前越好，10-15位是最佳位置。

摘自紅餐網專欄作者楊景文《外賣平臺排名上不去？餐飲老板你得學會這兩招！》一文

編輯| 紅餐網_劉茜

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