菜譜 | 北京康乃馨音樂主題餐廳總廚，五道創新菜品呈獻！

秋葵焗生蠔

原料：

生蠔4只，秋葵500g，蒜末2g，洋蔥末1g，蔥絲，香菜，紅尖椒絲各適量。

調料：

淡奶油100ML，檸檬汁1g，鹽適量，黑胡椒適量，黃油1g，李錦記蒸魚豉油5g。

做法：

1、將生蠔殼打開，取下蠔肉，沖洗干凈，備用。

2、將生蠔肉下入沸水中燙一下后，撈出瀝干水分。

3、鍋中加入少許黃油融化，下入蒜末和洋蔥末炒香，加入奶油煮開，加入適量鹽和黑胡椒煮至濃稠后，加入蠔肉煲一會，離火備用。

4、將秋葵頭部去掉，過水撈出備用。

5、蔥切絲，紅椒切絲，香菜切段，作為三絲。

6、秋葵擺放盤中，放上生蠔肉，撒上蔥絲、紅椒絲、香菜、少許李錦記蒸魚豉油，澆上熱油即可。

麥香焗南瓜

原料：

南瓜500克，咸蛋黃5個，麥香2小袋。

調料：

黃酒5g，淀粉10g，吉士粉1g，鹽1g，糖1g。

做法：

1、將咸蛋黃加一大勺黃酒，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。

2、將南瓜去皮去瓤，切成長條。

3、鍋內水燒開，水里加鹽1g，將南瓜煮至5～6成熟（約1～2分鐘），至表面微微透明即可撈出控干備用。

4、將淀粉和吉士粉混合，并均勻的裹在南瓜條上。

5、將蒸好的咸蛋黃用勺子碾碎，加入糖備用。

6、鍋內熱油，待油溫燒至4～5熱時，下裹好的南瓜條，炸至金黃硬挺后撈出。

7、鍋內留底油，下入咸蛋黃小火不斷攪拌，直到蛋黃泛出細密的小泡時，下入炸過的南瓜條，快速裹勻后撒上麥香，制作完成。

蜂蜜檸檬豬小排

原料：

豬小排500g，姜片2g，黃梔子1個。

調料：

蜂蜜100g，檸檬50g，火龍果100g，鹽5g，味精1g，雞精1g，老抽5g，淀粉3。

做法：

1、將豬小排剁成段，長短一致。

2、鍋中燒水，下入排骨、姜、鹽、味精、雞精、枝子同煮，把血沫撈出，煮至6～7成熟撈出備用。

3、將排骨裹上淀粉，鍋中上油，燒至7成熱時下入排骨，煎至變色時放蜂蜜、檸檬汁水翻炒均勻，然后倒入適量排骨湯，大火煮沸后轉小火，倒入老抽少許，鹽少許。

4、火龍果切成片，擺放盤中。

5、排骨汁略濃稠時，出鍋裝在切好的火龍果上面，撒上白芝麻即可。

蘆筍三文魚卷

原料：

蘆筍500g，三文魚200g。

調料：

鹽2g，生抽15ml，芥末醬1g，醋2g，白糖1g。

做法：

1、將冰鮮三文魚半扇拔去大刺，去皮切成大塊，用保鮮膜包裹好，放冰箱里冷凍。

2、蘆筍去尾，鍋中燒開水加少許鹽，燙一下，撈出備用。

3、將生抽、芥末醬、醋、白糖調成汁，放入小碗備用。

4、將三文魚從冰箱拿出，切成0.3～0.5cm左右薄厚的片，將三文魚卷在過好水的蘆筍上，放入盤中，同小料上桌即可。

香酥魚米雞翅根

原料：

雞翅根8個，面包糠5g，薄荷葉1朵，香菇1g，紅羅卜1g，鱸魚肉2g，雞蛋5g，香菜1g，小蔥1g，錫紙6張。

調料：

香油1g，淀粉3g，鹽1g，味精1g，雞精1g，十三香0.1g，胡椒粉0.1g。

做法：

1、將雞翅根去骨，用鹽、味精各少許腌一下備用。

2、將香菇、紅蘿卜切末；鱸魚肉去骨去刺后切末；小蔥、香菜切末，再用鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉、香油拌勻，做肉餡。

3、將雞翅根平放，把腌好的肉餡釀入雞翅根中，用錫紙包起來，上鍋蒸5～6分鐘。

4、將蒸好的雞翅根抹上干淀粉，再裹上蛋液，撒上面包糠備用。

5、鍋上油燒至3～4成熱，下入裹好的雞翅根，炸至金黃色，撈出擺放在裝飾好的盤中，放上薄荷葉即可。