日翻臺12次，單店坪效1萬，好Q的一籠小確幸

一籠小確幸創始人殷良、張靚

聊產品團隊

看著他倆，你似乎能瞬間明白，為啥餐廳叫“一籠小確幸”，因為這對小年輕夫婦，本身就是“小而確實的幸福”的代言。

十幾年的相愛，兩人的默契，彼此的欣賞，沒特地撒狗糧你都啃了好幾口，特別當你聽著張靚這個女孩“呵呵呵”地笑，會突然覺得，做餐飲居然可以這么幸福。

這是在紅餐網鏡頭前，第一次夫婦兩人同時上陣，也是年紀最小的一對，都是1989年出生。一起和小確幸兩位創始人——殷良、張靚，探討網紅餐廳背后的故事。

港式點心+花樣糖水，

全新模式的探索

2016年初，一籠小確幸旗艦店進駐上海最火的商圈——來福士，以一抹清新薄荷綠的文藝范，和全國首創的“港式點心+花樣糖水”紅了起來，平均排隊2小時，一天翻臺12次，單店坪效1萬。很多同行也都好奇這背后是怎樣的團隊。

▲一籠小確幸門面

關于“港式點心+花樣糖水”模式的誕生，張靚很活潑地說了四個字，兼吃則明，吃多了自然就有靈感。在一籠小確幸創立之前，張靚、殷良經常跑去香港、廣州找吃的，一天吃十幾頓是常事，把各種點心和粵菜項目都看過為止。

不過，他們可不光是去看的產品，更是奔著研究模式去的。

比如“添好運點心專門店”，為什么能從一家不起眼的街邊小鋪，成為米其林一星餐廳，而人均僅60余港元？

張靚發現，添好運把傳統粵菜中一個品類細分出來并做精，只做點心，款式也只有三、四十樣，同時延長營業時間，做正餐、下午茶、夜宵多個時間段。

這種在“質”和“量”上看起來能夠很好結合的模式吸引了她，再加之觀察到多數女生愛喝糖水的現象，則基本定下這種“甜咸組合”的模式。

▲一籠小確幸店內環境

當然，最終模式的確定，還在產品團隊更高層面的探討：產品能否實現標準化，是否具備可復制性，能否持續玩出創意。

確定所有產品都可以在中央廚房標準化制作，門店進行去廚師化的熱加工，創意團隊有好多有意思的產品創意可挖掘，這才使得港式點心花樣糖水一概念最終敲定并付諸實施。

▲張靚受邀參加《天天向上》節目錄制

作為產品團隊的“首腦”，張靚認為在產品設計上除了要好吃，還必須要好看、好玩。

她分享，在設計“蝦餃三溫暖”這款產品時，她就想，蝦餃除了裝大蝦還可以裝什么？除了蒸著吃，還可以怎么吃？然后產品團隊就想到做黑松露、蟹粉、鵝肝三種口味的蝦餃，并把蝦餃泡在蟲草花雞湯里，用好看的茶具把它們盛起來。所以，客人吃的時候，要先喝湯，再吃蝦餃。最后，一個高顏值、趣味足的產品就誕生了。

▲蝦餃三溫暖

那傳統的菠蘿包，又可以怎么創新呢？做成小烏龜造型，里面還塞滿菠蘿奶油陷，還可以吃到一顆顆的菠蘿顆粒。

▲菠蘿龜包包

說起產品設計時，張靚總是滿臉幸福的樣子。她告訴我們，一籠小確幸近20款的原創產品，都是由團隊這樣腦洞大開而來。

而在問到做“一籠小確幸”品牌的初衷時，張靚說道：“現在大家生活都太累了，每天都在不停地奔波，卻很少有開心的時刻。一籠小確幸就是想讓大家在吃飯的時候停一停，提醒大家去感受生命中那些微小而確實的幸福。”

就像他們有一句語錄，“凡是用盤子裝不下的幸福，都靠籠子來解決”。

CEO被踢出產品團隊，

產品總監是“鏟屎官”

前面我們提到小確幸的模式，最終由產品團隊確定。那么產品團隊在小確幸到底是何等意義呢？

一般來說，餐廳要賣什么，定價多少，基本由研發團隊完成。而在小確幸，研發團隊只負責執行，至于他們研發的方向，以及研發出來的東西到底能不能推向市場，最終都由產品團隊來決定。就像張靚所說：“在我們公司，產品團隊還是蠻有話語權的。”

產品團隊源于互聯網思維，產品團隊專注于發掘用戶需求，產生一個想法后，把功能和訴求告訴代碼工程師，又把內容、經營、管理傳達給運維團隊，最終變成產品。

他們認為，產品團隊是品牌的核心，打造品牌最重要的因素。“好的產品團隊能夠非常準確地把握市場動向，甚至通過不斷創新引領市場潮流。”

▲小確幸創始人張靚（左）、殷良（右）

那么對于像小確幸這樣的品牌，應該交給誰來打造呢？殷良說，基本都是交給張靚以及更年輕的90后小姑娘。

因為這些年輕女性消費者，本身就是小確幸品牌受眾。用戶畫像連勾勒都不必，直接就站在眼前。

反過來，如果不是非常匹配的管理層，能加入產品團隊嗎？

“作為智囊團，我被產品團隊踢出來了，因為被稱為‘直男癌’的我，很難理解這些女性消費者的心里訴求。”殷良大笑著說。

你能想象作為創始人兼當CEO的他，居然不是核心部門的一員嗎？可想而知，產品團隊對于每一位成員吻合度的要求有多高。不妨來看看他們是怎樣找到最搭調的領導者。

去年年底，小確幸在自家微信公眾號發布一文《聘|小確幸創業合伙人兼鳳總專屬鏟屎官》。要招的人是合伙人兼產品總監。試想，如果你招一個這么重要的角色，敢說成是招“鳳總（公司養的一只小貓，也是一籠小確幸的代言人）鏟屎官”嗎？

誒，結果人家一看，有共鳴，說的正是自己，一位10年創意廣告人就真來了。

▲招聘產品總監的微信

5年做了4個品牌，

業態卻完全不同

兩個小年輕從2012開始，自創了4個品牌：

▲美拉得反應 推出“一杯搞定一餐”概念

你可能已經發現，4個品牌的業態完全不同，小吃、火鍋、點心、西餐，不像一個大型壽司品牌延伸開來做拉面店、小吃店等的子品牌，它們看起來都搭不上邊呢。

如果不是像美心集團實力這么雄厚的公司，也很少人敢去這樣操作，除非是打算東打一槍西打一炮，在短時間內造個品牌賺些加盟費。

面對紅餐網提出的疑問，殷良卻給出一個有意思的回答：

這里邊有很多共通點：用戶畫像基本相似，產品標準化程度高，選址邏輯相同。也就是說，內核基本一致，找到一個群體，然后為他們輸送不同的東西。

一籠小確幸開拓一塊地方販售日式Zakka風雜貨是這樣，公司開拓新品牌的邏輯也一樣。既然目前服務的都是年輕女性，那么只要能吸引這個群體的，都鼓勵大膽開發。

而這背后，讓殷良自信的依然是他們的核心競爭力——產品團隊。他希望團隊的成員能夠不斷實現自身價值，也希望能把公司做成一個平臺，吸引優秀的人才加入團隊，而非封閉式的堡壘。

▲希望不斷吸引優秀人才

目前公司推出新品牌的頻率是：一年到一年半推出一個品牌。按照計劃，今年下半年還將推出新的一個品牌。

這樣的頻率，確實很快。紅餐網再次提出質疑，不怕有些品牌短命嗎？

殷良沒有正面回答，倒是說起了2014年和投資方的討論，他認為生命周期是一個偽命題。“如果一個團隊能夠不斷自我更新，創新的速度比市場追逐新鮮感的速度快，那么品牌的生命周期就可以無限長。”

他也很坦誠地告訴我們，“持續創新力”是他最看重的，最緊張的，也有可能是將來最恐慌的問題。

有創新力不夠，還要有持續的創新力才足夠，否則他們很可能被抄襲，甚至被超越。年輕的殷良很清楚，他們選擇了一條相當不容易走的路，但也已經在路上了。

復旦和上外學霸，

大學時已種下餐飲種子

殷良和張靚，雖然年紀輕輕，卻已經有了7年的餐飲創業經驗，從大三就開始踏入餐飲行業，最初選擇加盟這個看似容易的敲門磚。而這就要追溯到兩名學霸的戀愛史了。

▲張靚、殷良合照

高中就開始談戀愛的殷童鞋和張童鞋，未能如愿進入同一所大學，殷童鞋上了上海東北角的復旦大學，張童鞋則考上上海西南角的上海外國語大學。

他們不僅接受了長達4年的上海市內“異地戀”的組織考驗（當時地鐵還沒通，坐巴士單程要3小時），還瞄準了商機，把復旦大學門口一家僅6平米，卻每天都要排隊幾小時才能買到的創意美式加州卷，通過加盟的形式引入松江大學城。拉上兩個童鞋做合伙人，并親自參與所有環節，不到半年的時間，就收回了所有前期投入。

問起殷良為啥放著好端端的常人眼里的500強求職路徑不走，而要做餐飲這么辛苦的行業，這個少年眼中閃爍著光芒，“一開始是初次創業信心有些爆棚，后來是希望自己能夠在這個行業內做出不一樣的事情，帶來一些新的思維。”

記者 | 紅餐網_林如珍

視頻 | 紅餐網_羅小莊 王偉