從路邊攤到人氣小店，你的餐廳到底還缺什么？

通過這個案例，吸引回頭客的重要因素是什么呢？菜品新鮮好吃干凈是必需的，但是服務明顯也同樣重要。那么，讓顧客愿意再次上門的服務是什么樣的呢？

顧客對餐廳印象的好壞，重要的一句之一就是餐廳服務員的服務態度如何。即使餐廳裝飾豪華，菜品質量可口，如果服務員態度不佳，顧客仍然不會感到滿意。餐廳服務員良好的服務態度體現在以下四個方面。

首先，做到主動服務。表達可服務員歡迎賓客光臨、感謝惠顧的深情厚誼，促使服務環境和服務交往氣氛溫馨、融洽。

其次，做到服務熱情。就是要求餐廳服務員對賓客有持久地職業情感，做到賓客進餐廳與離開餐廳態度一個樣；生客與熟客態度一個樣；外地客人與本地客人態度一個樣;高消費與低消費態度一個樣；客人提表揚意見與提批評意見態度一個樣。

再次，做到服務周到。餐廳在服務項目和服務內容方法要細致入微，處處方便客人、體貼客人，認真實現客人就餐要求。

最后，做到服務耐心。要求餐廳服務員無論在何種情況下，不急躁、不厭煩，始終為賓客提供優質的服務。

餐廳服務要求的進較多，如端托、擺臺、斟酒、這話、插花、分菜、促銷等。這些技能不僅手工性強、程序性高，而且有統一標準，是保證餐廳服務質量和工作效率的決定因素，也是優質服務的基礎條件，需要每個服務員都熟練掌握。

餐廳服務與賓客解除很頻繁，稍不注意，就可能對客人自尊心理造成傷害。這就對餐廳服務員的舉止言行提出了較高的要求。

例如，迎賓入廳時，迎賓員或領臺員要熱情迎上前，并致以親切問候;見到年老體弱客人，應主動山前攙扶，細心照料；引客人入座時，要根據不同的客人存在的心理需求作恰當的引領和安排；在拉椅、送茶水時，動作要輕，“請”字當頭；

請客人點菜時，遞送菜單應適時、恭敬、耐心，不能流露出有絲毫催促、嫌棄的情緒；回答客人文、問話要親切、委婉，音量和語速要適中，注意身體姿勢;在推銷飲食品種過程中，要察言觀色，不要勉強和硬性推薦；服務用餐時，注意客人的招呼，及時提供個性服務和超常服；

斟酒時要防止灑漏，上菜時要留神湯汁流淌，點煙時要防止火苗燒烤客人；上菜時應報菜名，并扼要介紹其特色；結賬時，要用托盤遞送賬單；可容納付賬后，應表示感謝并為起身客人拉開座椅，提醒客人不要遺忘隨身物品；送客至餐廳門口時，要友好話，并躬身施禮，目送離去。

這些得體的言行舉止，不僅滿足了客人的自尊心理，而且充分展現了服務員的高尚之夜素質。

餐廳服務項目多，知識涉及面廣，這就要求服務員必須具有豐富的專業知識。

首先，服務員要熟悉餐廳的有關知識。比如開業多久了，有多大，餐廳結構是怎樣的，有沒有哪些名人來吃過……

其次，掌握餐廳的產品知識。餐廳服務員應掌握菜品的主要原材料、烹飪方法、口味特點、菜系及代表品種，菜品、酒水的價格，菜品的主要營養成分，某些病人對菜品的特殊要求，各種酒水飲料的質量鑒別知識等。

再次，服務員要了解市場知識。服務員每天接觸大批客人，在接待交往中要留神，就可以了解許多市場信息。如菜品的流行趨勢、食飲價格變化情況、服務項目的具體內容、用餐客人的消費水平、客人對餐廳的反映和評價等。了解市場知識，是餐廳經營獲得成功的重要條件。

最后，服務員要多少知曉一些相關知識。除了服務技能和菜品等方面的內容，作為一名服務人員最好還是要自我提升，多了解一些關于旅游或者歷史方面的知識，甚至學一些基礎英語，這個也是非常有必要的。

編輯 | 紅餐網_劉茜

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