星巴克門店數將超越麥當勞？學學他們100%成功的選址秘訣

紅餐網 ? 2017年3月24日 21:30 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

每一個連鎖餐企的發展離不開系統的操作，但是如何保證100%的開店成功率呢？首先，你需要做好選址。

星巴克全球門店總數達到25734家的，而有關分析稱星巴克將會在2021年完成3.7萬家目標，之后突破4萬家，甚至達到5萬家。而連鎖餐飲品牌開店數最多的麥當勞目前也只是接近4萬家。于是有報道稱，星巴克將會超越麥當勞成為全球最大的連鎖餐飲公司。

1971年成立的星巴克，是全球最大的咖啡連鎖店，分店遍布世界各地，僅僅在中國就有2000多家門店，開店成功率幾乎是100%。它的成功秘訣除了清晰的運營模式外，離不開其成功的選址系統。

這套選址系統到底有什么秘訣?來聽聽星巴克中國高管怎么說。

01

選址先定城市再定區域

星巴克在中國的發展，是先通過布局，再到選址。在布局上，星巴克的策略是從一線城市擴張到二三線城市。

根據國內城市地理和經濟等因素，星巴克將中國市場分為五個等級，從大到小擴張。像北上廣深等一線城市，會優先入駐，當形成一定的影響力和知名度時，才會向二三線城市擴張。

所謂的戰術，就是先定城市再定區域。當星巴克決定是否進入一座城市時會從以下兩方面來考慮：

1、星巴克的目標人群都是受過高等教育的中高收入人群，因此先會對城市人口進行分析，再確定是否要進入。

2、確定目標城市后，還要根據城市的規劃和地理特征，把整個城市劃分為幾個區域，稱之為迷你市場。在每個迷你市場，星巴克又會進一步細分為幾個商圈，幾個功能區，然后根據優次順序進行選址。

星巴克選址策略的六個關鍵點

只有人流達到一定數量，才有可能被選中。星巴克在選定商圈后，會測算有效客流，確定主要流動線，選擇聚客點，把聚客點相隔不遠的位置作為門店選址的地方。因為在客流的主要流動線上，意味著單位時間里經過的客流量最大;處于聚客點的位置，說明人群會在這里聚集駐足停留。

星巴克在中國大陸的消費對象定位是追求品味、時尚的中高收入人群，綜合群體年齡段大概在16歲到45歲。只有一個區域的消費群體的消費實力和生活品位符合星巴克的定位，星巴克才會根據選址的具體要求進行進一步考察。

消費者走在大街上能否一眼就能看到星巴克門店，看到店招和櫥窗，這對門店招徠客人和營收增長點非常重要。

雖然星巴克目前的品牌知名度較高，但咖啡行業競爭非常激烈，要保持這樣的優勢，品牌的展示度非常重要，良好的可視性則是品牌的有利展示。

(1)門店位置優勢

(2)店招明確導向

(3)通過櫥窗、場景的吸引力，櫥窗內的人是窗外人眼中的風景;櫥窗外行走的人是窗內人眼中的風景。

注重交通便利性，有流量才有更多的銷售機會

交通便利和店址的可達性，是消費者選擇的重要條件。停車位多少，商圈輻射多大面積，輻射面積內有多少停車位，星巴克認真考慮的問題，這樣考慮的目的是增加客人進店率。

星巴克初創時，曾經在同一條街上、面對面開了兩家門店，這是一般連鎖企業的禁忌。開一家店可能銷售額很高，但是不能保證掙錢!很多產品的物流成本很高，特別是星巴克糕點，要求在零下18度的條件下無縫對接。

單店的銷售額雖然高，但是經營成本也很高，所以星巴克在某地開設第一家店，會在今后連續開店，通過增加門店數量降低物流成本，所以不要指望獨享“星巴克”，倒過來，城市是否連續開店的可能，也是星巴克區域選擇的重要依據。

從競爭角度思考，在優質消費力集中區域開店，可獨享市場，排斥競爭對手。

星巴克認為開店需要成熟穩定的商業環境;成熟穩定的商業環境可以使門店產生穩定收益，以保證企業收益的增長性和穩定性。

選擇經濟發展成熟、商業環境穩定的門店在星巴克變得格外重要;星巴克在中國大陸有過這樣的教訓：因某城市政府的招商引資，星巴克在該城開了一家門店，開店2年里營收非常好。

但是從第三年開始，由于當地政府領導班子換屆，對城市重新進行規劃，這家門店附近由于規劃變動要修地鐵，周圍建起了圍墻，顧客只能從通道進店，這使的門店營收大跌。

由于地鐵建設要5年才能完成，這家門店成為星巴克在中國唯一一家以近期虧損的方式進行經營的門店，星巴克總部一度考慮是否要將店關掉，他們認為：“如果我們晚2-3年再進入這個商圈可能就能規避掉這個問題，情愿租金高一點都無所謂。”

選址策略和門店競爭

“當我們剛開始為星巴克打天下的時候，需要和百吉餅店、音像店，特別是其他咖啡店進行激烈的競爭。在美國，人人都喜歡街角的位置，但最后總是入我們的手。”這是星巴克開店部門人士自豪的言論。

星巴克會衡量當地的平均受教育水平(受過良好教育的人群更愿意造訪星巴克)、平均家庭規模、平均收入水平、在待選門店約200米的范圍所經過的汽車數量、日間和夜間人口比例，以及很多其他數據。

按照星巴克選址準則，星巴克是將自己當成人們日常生活必經之路上無法繞過的障礙，而不是讓人們改變平素習慣的生活軌跡。

這一策略使星巴克選址都盡可能實現最高的可見度，按照對星巴克發展有重要作用的魯賓菲爾德的解釋就是，對路人來說“赫然入目”，于是星巴克最理想的選址就是“兩條主路的交叉路口”的街角的位置。

如果朝著市中心的方向駕車行進，就會注意到幾乎沿路經過的所有星巴克店都是位于右手方向，這是為什么呢?

星巴克開店部門很早就已認識到，要想在擁堵的交通中左轉停到星巴克門前是件費時費力的事情，若是出來之后再次左拐掉頭回到原方向，這次調頭會使人感到可能違反交通規則而對星巴克望而卻步。將每家門店都開在駕車人的右手方向，會讓客戶入店消費，購買拿鐵時更方便。

在美國本土，星巴克喜歡把咖啡店的選址定在音像店或是干洗店旁邊?因為這會使星巴克門店潛在顧客的接觸面翻一倍，星巴克了解咖啡店可以吸引一定比例的偶然經過的行人進入店中消費。

音像店和干洗店的顧客通常得往返兩次，先是把東西放下，之后再來取一次。因此，每次潛在顧客前來租借影碟，就可能有兩次機會購買星冰樂。

來源：經理人分享

編輯 | 紅餐網_李曉

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