餐廳的經營處處都充滿了玄機，有些行為在外人看來是沒必要，浪費的，但是偏偏很多企業樂在其中。比如麥當勞、肯德基向公眾開放廁所，星巴克給大家免費蹭網。其實，背后都有其經營的秘訣。
本文轉自品牌觀察報（ID：pinpaigcbao），作者：王暉相信很多人上街都遇到過這樣的情況：突然內急，想上廁所，但是找遍幾條街卻找不到一個公共廁所，于是就去麥當勞解決。很多人上街時內急的第一反應是去麥當勞，關于“麥當勞是中國最好的公廁”的話題也一直在網絡上被廣泛傳播。而出差、拜訪客戶的途中，需要上網的時候，第一個反應也是拎著筆記本電腦去最近的一家星巴克。類似的例子還有很多——比如，藥店門口放一個體重秤，冷飲奶茶店旁邊放一個遮陽傘和幾把休閑椅等。“去麥當勞肯德基上廁所，去星巴克蹭網”成為不少消費者對于這2個品牌的另類認知。一個值得思考的問題是：麥當勞肯德基向公眾開放廁所，星巴克為用戶提供免費WIFI，這些都與企業的主營業務不相關，也不可能給它們創造收益，那么它們為什么這么做？
隱性收益＞邊際服務成本
麥當勞和星巴克提供的免費服務的特點是“輕量級”，基本上不占用時間和勞動力，最核心的是邊際成本不高，成本接近0。但麥當勞肯德基、星巴克這種另類服務由此創造的隱性收益遠大于成本。表面上來看，麥當勞肯德基和星巴克提供了這兩種服務，完全是做虧本生意，但相對這些幾乎為0的邊際成本，提供這些服務的收益卻并不低，這其中有著更大的間接受益存在。從營銷學角度來看，“沒付費的用戶就是產品的一部分”。如果不收用戶的錢，用戶就是產品的一部分，產品帶著用戶去賺商戶的錢；如果不收商戶的錢，商戶就是產品的一部分，產品帶著商戶去賺用戶的錢；如果既不收商戶也不收用戶的錢，那么必然有其他人幫忙買了單；如果左手收用戶的錢，右手收商戶的錢，并且屹立不倒，這就是牛逼的產品了。從短期來看，這些蹭座位的用戶搶占了位置，可能造成真正在星巴克消費的顧客找不到位置的尷尬，也有可能潛在用戶看到星巴克爆滿的場面，轉投其它門店而損失銷售額。但從長期來看，這些用戶都是潛在的消費者，甚至是潛在的傳播者，ta當下不消費，不意味著ta以前沒有消費或者以后不會消費。
對星巴克來說，除了節假日周末的時間，大部分時候門店都會有閑置的位置。對于企業來說，利用這些閑置的位置，向潛在消費者展示一下星巴克“第三空間”文化，讓用戶直接感覺到良好的體驗，比在媒體投放廣告的轉化效果更好。當這些用戶感受到舒適后，也許下次ta就會消費，或者ta會把這個好的體驗傳播給TA的朋友們。總之，麥當勞公共廁所，星巴克免費wifi是一項服務，這樣的服務看起來并沒有給企業創造直接收益，但創造的間接收益遠大于成本。它們以極低的成本創造了更高的流量，新增的收益，也創造了更有效的營銷方式，和非常好的潛在用戶體驗。
“感動營銷”模式
人性化服務提升品牌好感
在各種營銷手段層出不窮的今天，始終找不到哪種營銷模式才能有效地打開消費者的心靈密碼，進而加強顧客的品牌忠誠消費。其實在不斷的尋尋覓覓中，大家忽略了人性的本質，即人是感性的，同時也是最容易感動的，只有感性營銷，才能打開消費者的心靈密碼。傳統營銷行業認為，針對于某一類商品，消費者能記住的品牌往往不超過7個，很多時候只有1-2個。之所以有那么多人愿意到麥當勞、星巴克消費，總體來說是因為他們的服務做得好，通俗點兒說就是人性化。正常營業期間，你隨時可以到麥當勞上廁所，哪怕你完全不消費，也不會有任何一個店員來阻止你或者歧視你。麥當勞、星巴克等企業通過人性化服務觸及消費者內心深處，提升了品牌在消費者心中的的好感度，從而影響目標用戶，從情感上產生連接，當人們有需要時，品牌就能成為腦海中的1/7。
如果你去麥當勞上廁所，你肯定就會記住了麥當勞，而當你去星巴克體驗了免費wifi、免費座位之后，你一樣會記得星巴克的存在。用運營思維
打造個人品牌實現流量增長
一個企業賴以生存的最需要的是什么？流量！換句話說就是用戶的進店率。對于一個長久、健康經營的企業來說，流量思維非常重要。從人氣茶飲到網紅零食，好多新興消費品牌，都誕生于“流量思維”。線下商業的的形態其實也遵循流量思維，一個門店的收入等于到店人流*下單率（成交率）。企業最希望看到的就是有人走進門店，走進門店的人越多，成交的機會也就越多。根據數據顯示，宜家2015年在華總收入是105億人民幣，而餐廳收入是10億元；2016年在華營收125億元以上，而餐廳收入據估計超過12億元。其TA國家宜家的餐飲收入只占總收入的5%，在中國提高了一倍。其實，宜家餐廳的口味并沒有特別符合中國人的飲食習慣。但這一成倍提高的數據，很有可能是蹭睡一族給宜家帶來的額外收益。對很多人來說，床和衣柜這種都是大宗消費品，一來消費的次數不多，而來做決定需要比較，但是在宜家蹭完空調，吃一頓飯還是一件很容易決定的事情。宜家通過提供“免費”服務，事實上提高了門店的人流量，同時，因為為路人提供了服務，路人也會對企業形成良好的品牌印象，將來就有更高的概率找企業提供付費服務。街頭上的肯德基、麥當勞、德克士等等餐飲品牌隨互聯網的興盛為日漸活躍，客流量只增未減，這些餐飲消費等“硬核”的附加服務也有著無法取代的價值。《新經濟，新規則》一書提到“追隨免費之道”——學會吸引和利用真正匱乏的資源，那就是人的注意力。人都具有好奇、求新求異的天性，新奇的事物更加容易引起人的注意。在這個內容為王、流量為王的時代，品牌如果能夠通過話題營銷，引爆社交媒體和大眾討論，那么“出圈”自然不在話下。同時也能收獲更多粉絲和流量，擴大客戶群體，并對客戶的消費行為產生積極的影響。在我們使用肯德基免費公廁，借助星巴克免費上網的同時，也在無形之中增加了門店的人氣，提升了品牌的知名度，良好的口碑讓品牌在人群中進行更廣泛的擴散。他們可以利用美譽度來擴大影響力，招攬到更多的顧客，甚至還可以轉換成滾滾現金。
話題營銷簡單來說，就是品牌制造話題，讓自己站在消費者討論中心，通過社會化媒體實現品牌/產品口碑的病毒式傳播。注意力經濟時代，品牌的“免費戰略”看似在為用戶提供不一樣的價值和體驗，但其實這只是品牌打開市場的誘餌或利器。因為用戶在享受服務的同時販賣了自身注意力，他們這樣做可以輕易地讓用戶記住他們的名字，利用低成本的服務，創造營銷話題，帶來更多客流量。重磅！2020中國餐飲營銷力白皮書發布
國家出面制止餐飲浪費！餐企更大的挑戰來了
開遍全國的中式甜品，為何卻干不過茶飲？
連殺2名合伙人！合伙干餐飲沒好下場？
去廚師化加劇！未來，80%的廚師將被淘汰
紫燕百味雞要上市了！鹵味變“四國殺
靠饅頭開出2799家，“巴比饅頭”要上市了
遭解約！餐飲老板怒曝：商場違約在先
火遍粵港澳的燒臘，為何出不來一個大品牌
鹵味四美可能全上市，江湖爭霸或才開始
曾經風光無限的港式快餐到底怎么了？
不加盟卻開出12000+家店，華萊士憑什么
80%餐企都在苦苦掙扎！如何逆勢V字反彈
群雄逐鹿，千億披薩市場花落誰家？
曾經爆火的串串，是否還能重現往日輝煌？
又一城市疫情反彈，餐飲人不能掉以輕心！
80%的餐廳都在虧損！請珍惜你的工作和老
大蔬無界3家門店暫停營業，素食餐廳堪憂？
餐飲業史上最嚴“限塑令”來了
下半年，小龍蝦門店面臨“生死劫”
從路邊攤到品牌化，小吃到底有多賺錢
進口三文魚后，又一餐飲產業鏈遭受大地震
米粉賽道越來越火，湖南米粉卻默默無聞
千億鹵味市場，還能跑出幾個絕味和周黑鴨
街邊小吃螺螄粉“臭”出一片天！
多地放開群體聚餐，報復性宴會消費要來了
撐不住了！第一批抄底餐飲的人已哭著退出
一個謠言毀掉一個餐飲品牌！太可怕了
巨頭紛紛殺入！餐飲機器人時代來了
下一個海底撈，會在燒烤品類誕生嗎？
13265099024 & 17724287321
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/134854.html
