破局萬億食材供應鏈亂象，餐飲的下半場是供應鏈之爭！

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

商業的本質是效率，餐飲的下半場是供應鏈之爭。誰能在供應鏈端比競爭對手先建立起基于社會化分工的比較優勢競爭，誰就有可能在未來的餐飲競爭中勝出。

中國餐飲供應鏈現狀

亂象叢生，亟待整合

先說餐飲門店的采購，這個行業絕大多數的門店采購，仍然是采取傳統的采購方式，一般中小餐飲，都是老板自己親自下市場采購，起早貪黑、費時費力不說，由于行業信息不對稱，價格混亂，假貨以及缺貨等問題時有發生。

而且很多中小餐飲因為單次購買量太小，在渠道內沒有議價能力，一些有議價能力的餐飲企業，老板還要琢磨怎么避免采購的暗箱操作問題。

但是從供應商的角度，生意好像也并不怎么好做，給餐飲行業供貨，人力成本極高，而且賬期，壓款現象非常嚴重，這對所有的代理商老板都是一個不小的挑戰，很多經銷商一般都是透過當地批發市場的二批，讓他們承擔這類的資金壓力和賬期風險。

但是這又出現了另外一個問題，假貨，串貨問題，而且餐飲對品牌認知度不夠，市場劣幣驅逐良幣，很多質量過硬的產品因為成本問題，并不能有很好的競爭力，這就導致，食品安全隱患時有發生。

餐飲企業對于食材的訴求十分明顯：優質、安全、創新、低成本，否則無法抵御餐飲寒冬下的市場競爭，這也正是食材供應商的機會。

而就中國餐飲行業而言，目前還并沒有出現足夠體量的類似sysco的巨頭企業。業內分析看來，任何一個行業的進步都是先拆分，再強化當中的某一個環節，最后整合做強整個產業鏈。而在現階段整個餐飲產業鏈中，供應鏈端被拆分出來，讓其完全社會化最有利于轉型升級。

不可否認的是，當前中國餐飲供應鏈還尚處于萌芽狀態。有人這樣描述餐飲供應鏈現狀：供銷兩頭小而散，交易環節多，品種復雜，交易效率低下，基礎性原料多，基于商業模式全鏈條考量規劃的半成品、準成品很少。而這些問題的解決需要由能提供供應鏈標準化解決方案的第三方服務公司來做。

所以，餐飲行業亟需有一個價格合理，信息透明，而且又可以一站式解決采購的商品供應平臺。

行業特性：更容易整合

餐飲業是一個受上游材料質量、功能和產品性能影響較大的產業，選擇向上游延伸可以增強對產品質量和核心技術的控制，向下游延伸可以控制銷售渠道。

因此，優化供應鏈有利于增強對原材料質量的控制能力，提升終端產品的市場競爭力，降低采購成本，真正實現綠色經營。

1.市場規模極大，餐飲行業市場賽道正在加速度增長

《2017中國餐飲消費報告》顯示，80后和90年輕人群在餐飲用戶中占比接近7成，而90后正在逐漸超越80后，成為餐飲業消費主體。

從消費行為上來說，隨著經濟水平提升，消費到達一定階段，一二線城市家庭在家就餐的次數越來越少，外出就餐的次數越來越多。

一組數據：2016年全國餐廳數量達到730萬家，中小餐飲超過530萬家，市場規模突破3.7萬億，1-5月份，全國餐飲收入1.5萬億，同比增長11%。”快速增長的背后，中國餐飲食材采購規模，也已經達到了9000億人民幣！

在每一家餐飲門店的背后，每周都有幾千元的商品采購需求。

2.品牌認知度不高，在供應鏈整合方面，中間商有天然的整合優勢

餐飲行業商品屬性與零售行業不同，食材一般都是通過餐飲自身的加工，消費者主要是消費餐飲店內加工后美食，對食材的來源并不敏感，比如炒土豆絲，土豆是黑龍江還是內蒙古的，消費者不知道，也不關心。

而且，各個餐飲門店之間，為了保證自身菜品的風味和特色，在食材和調味品組合上，也不盡相同。

所以，這就導致這個行業極難出現像快消品這樣高知名度，高壟斷的品牌商出現。拿醬油來說，行業第一品牌海天醬油，2015年總產量不過才占了全行業13.6%。

3.流通層級太多

傳統的從食材到餐桌這個供應鏈條極為冗長，從蔬菜基地/食材加工廠→收貨商→一級批發→二級批發→三四級批發→農貿市場→餐飲采購終端。中間要經過多個批發的轉手，才能到餐飲終端。

最終落到餐飲老板手中的價格普遍偏高。因此，餐飲行業食材迫切需要一個權威的B2B平臺。

為小店：

為供應商： 

消費者習慣不斷改變，餐飲發展多樣化，食材供應市場不斷洗牌。對于餐飲老板和供應商來講，只有順應趨勢、創新改革才是出路。