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    從海底撈張勇開始，餐飲業真正進入了“企業家時代”

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    這是星探挖掘的第39期內容，感謝關注“hgxgc007”。
    作者｜王新磊
    編輯｜星探
    來源｜餐飲王道
    進入中國最頂級的企業家圈子，是對海底撈張勇的認可，也是對餐飲業的“重新再認識”。
    跟非餐飲人的互動，帶給張勇和海底撈不同的格局。
    張勇說，馬云和賈躍亭不開火鍋店，他就放心了。結果，張勇跟他們都成了“好朋友”。先是海底撈投資“樂視手機”，后是海底撈參股阿里系的“口碑網”。
    除了海底撈火鍋，旗下一家是提供餐飲業供應鏈服務的蜀海，另一家是面向大眾進行復合調味料生產的頤海。目前，生產底料的頤海公司、供應鏈蜀海公司都在IPO。
    一早上，打開微信，就是海底撈老板張勇加入“中國企業家俱樂部”的消息。
    這正是我期待的一個“風向標”。
    此前，在我寫的《餐飲戰國策》系列稿子，寫到“餐飲業進入企業家時代”時，留下一個標題，然后就戛然而止了。因為我覺得，需要一個鋪墊。
    今天，終于來了。
    餐飲人的第一次
    4月24日，中國企業家俱樂部理事大會上，海底撈張勇成為第一個加入“中國最頂級企業家圈子”的餐飲人。
    和他一起加入的，還有他的好基友、樂視控股賈躍亭，“海底撈粉絲”、小米科技雷軍等一批企業界“大咖”。
    單純從個體價值來看，不過是張勇和海底撈牛*唄。從整個行業來說，這是一個“風向標”。
    在張勇加入之前，這個圈子只有44名企業家（主席+執行理事會+理事），沒有一個是餐飲人。
    張勇進入這個高含金量的組織，是“老板張勇”到“企業家張勇”的轉變。這種轉變就像一個高中生考進了北大、清華。
    樂觀地說，張勇的一小步，行業的一大步。從此，餐飲人有了成為企業家的機會。
    因為，餐飲業的格局已經改變。
    大資本、新技術、高端人才的進入，正在徹底改變著餐飲業。餐飲業未來的紅利，如同N年前的房地產業……行業的發展，將使一些餐飲人成長為“真正的企業家”。
    中國企業家俱樂部主席柳傳志為海底撈張勇授牌
    張勇的“海量”：
    跳出餐飲，擁抱大海
    張勇在企業界也不是今年才牛的，但是直到今天才進入這個圈子，的確有意思。
    或許有種種機緣，也可能是一個大環境的原因。
    當前，餐飲業已經成為最火的行業，大量資本、技術和人才涌入，抬高了整個行業的地位。身為整個中國餐飲業的龍頭老大，也就理所應當地被“重新認識”。
    更為重要的，海底撈已經從餐飲企業“進化”為真正的企業。我們從海底撈構建的“企業群”就可以洞見。
    從已知的公開信息中，海底撈已經構建了“海底撈系”，并且打破了餐飲行業的邊界。
    除了海底撈火鍋，旗下一家是提供餐飲業供應鏈服務的蜀海，另一家是面向大眾進行復合調味料生產的頤海。目前，生產底料的頤海公司、供應鏈蜀海公司都在IPO。
    2015年11月17日，海底撈投資入股“阿里系”的口碑網。而此前，海底撈已經參股了“樂視手機”。
    如此之下，還能用餐企老板來描述張勇嗎？
    對一些餐飲人來說，這或許是不能接受的，“不務正業”。
    其實，這就是餐企掌門人的未來之路——未來，“餐飲業”這個小品類，終究還是要回歸到“企業”這個大品類。
    而誰能跳脫出“餐飲業”的局限，誰就有可能成為一個“真正的企業家”。
    張勇說，海底撈的核心競爭力從來都不是服務！
    張勇的朋友圈：
    互聯網思維撐大格局
    在媒體的報道中，對張勇影響較多的，還是互聯網大佬們。
    張勇曾說，他跟互聯網大佬一起開過幾次會，就被嚇得睡不著覺了，他總擔心互聯網大佬們一高興，殺進火鍋行業。
    “什么都不要錢了，賣電視說電視不要錢，我說成本怎么辦？人家說這叫互聯網思維。”“我就怕他們開一家火鍋店吃飯不要錢的，你遇到這個事情就瞎了。”
    張勇說，他碰到馬總（馬云），就問他什么時候開免費火鍋店。馬云說沒計劃，張勇說“那我就放心了。”
    同樣的話，他也問過賈躍亭。
    結果，張勇跟他們都成了“好朋友”。先是海底撈參股“樂視手機”，后是海底撈參股阿里系的“口碑網”。
    跟非餐飲人的互動，帶給張勇和海底撈不同的格局。
    比如，在海底撈子公司頤海的股東名單里，可以發現馬云等人創建的云鋒基金，并持有6%的股權。新希望公司也間接持有頤海2%的股權。
    再比如，海底撈子公司蜀海，主要為第三方餐飲企業提供完整供應鏈解決方案。2015年，永輝超市延伸中央廚房業務，入股了蜀海。
    張勇：馬云不開火鍋店，我就放心了！
    張勇的新世界：
    思維跨界，發現新天地
    一個人的朋友圈，是他人品的下限，也是他才能的上限。看一個人有多牛，就看他的朋友圈含金量。
    隨著海底撈如日中天，張勇朋友圈明顯的變化就是互聯網大佬越來越多。
    這帶來的直接成果就是“思維跨界”——他已經用互聯網企業的思維方式來思考海底撈。
    他曾表示，“像很多科技公司是用技術把人和信息連接起來，做成一個平臺化的模式，但是我想，用服務把人和信息連接起來的話，有可能是前面一種方式的補充。”
    對于用互聯網思維做火鍋，他也覺得有可能了。
    “餐飲不要錢，現在看有可能。你想一下，你是一家餐廳，如果你的盈利點轉成金融，就是(提供)服務了，你這家餐廳肯定是很便宜的，而且員工待遇更好，就是跨界，技術的進步帶來跨界。”
    思維跨界，使張勇的決策帶有越來越“互聯網化”：
    1、張勇給他的幾位高管分配了任務，他列出互聯網排名前20的企業，給每個人指定出幾家去拜訪。
    2、在內部成立科技公司、研發手游、設計并輸出餐廳O2O系統；
    3、對外部進行合作，投資樂視手機、投資口碑網。
    《餐飲老板內參》曾經驚呼：“海底撈真正的恐怖之處并非服務，而是“失控”！而這種失控的結果，就是跳脫“餐飲業”的局限，成為真正的“企業”。
    END
    本文為［火鍋星觀察］轉載稿件，未經許可請勿再轉載。

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