三招打造菜品記憶點，讓顧客主動幫你傳播！

“這么切玉米的只有它一家”；

“從菜花和五花肉的比例來看，是它家沒跑”；

當這家外賣品牌反應過來被集體圍觀的時候，只覺得“幸福來得太突然”……

正所謂，大道至簡，刨去環境、服務、營銷等等，菜品本身就是和消費者建立鏈接的最直接要素。

那么該如何打造和表達你的菜品，才能讓消費者快速記住呢？

餐企可以從菜品的呈現方式、文字表達、新穎味型三方面入手來營造記憶點，讓顧客一眼入魂。

打造菜品的獨特呈現形式

視覺是人類認知世界的重要通道，打造菜品的呈現方式，就是從視覺入手，讓顧客快速記住并且認識餐飲品牌。

如何做？

餐飲品牌可以從食材形態、器皿、裝飾物的突破性運用、菜品整體的概念與意境四個方面入手，打造有記憶點的菜品呈現方式。

高曉松的外賣一秒被認出品牌，就是因為優糧生活在食材形態上有自己的獨特風格。

在食材形態上下功夫的餐飲品牌還有喜家德，為了讓顧客更好的體驗和品牌認知，喜家德把水餃做成了一字形的長條水餃。

▲喜家德一字形長條水餃

作為大眾食物，水餃早已在人們心中形成了固定的形態認知，別具一格的一字形長條水餃，這種明顯的差異化，讓消費者對喜家德擁有了獨特的品牌記憶。

菜品的呈現方式中，最重要的一項就是器皿。可以說，器皿就是食材的創意空間，如果能把這個空間設計好，對于菜品呈現上，會留下強有力的視覺記憶點。

注重器皿和食材的融合

米其林三星餐廳“幸庵”以懷石料理聞名，主廚飯鳩有紀則對器物要求極高，他說 “料理好比是在舞臺上進行的，所以一切的外設也同樣不能馬虎。”

▲幸庵別具風格的“萩燒陶瓷”碗

增加器皿的創意

川渝地道火鍋醉碼頭，在經典火鍋食材上，增加了器皿的創意，翻江毛肚、太極雙滑、草船借箭…創意的把三國故事搬到了餐桌上。

▲醉碼頭的招牌菜：草船借箭

曾經花草僅僅作為裝飾物的餐飲時代已經過去，現在對于花草的運用已經越來越突破局限。比如網紅餐廳“花廚”。

在花廚餐廳，餐桌上或擺著鮮花點綴的蛋糕，或杯中盛著花瓣舒展的雞尾酒，花廚突破性的開創了花在菜品中的運用，花不僅點綴食物，也是食物中的主角。

▲花廚餐廳的花元素料理

對于菜品整體的呈現上，最高階的層次就是展現菜品的概念與意境了。要做到這點確實不易，這里為大家列舉日本的和果子店“一幸庵”和國內的大董意境菜。

“一幸庵的和菓子，吃到的是四季輪回。”

一幸庵的主廚水上力將節氣融入到了日本傳統茶點“和果子”中，傳統甜點因此重新煥發出生機！

甜品被塑造成鮮花，水果、鳥類等，甜品不經是食物本身，同時傳達了自然的美與意境。

▲一幸庵中花卉元素的和果子

“大董意境菜，菜中有畫，畫中有詩”

國內在菜品概念和意境上做出非凡嘗試的典范當屬大董意境菜。

它以北京菜為基礎，將世界各地的食材、口味、技法融合在一起，運用中國繪畫的寫意技法和西方美術中的色彩原理，呈現給消費者藝術和想象的空間。

尤其大董每年舉辦的四季賞鑒會，那些切合自然主題的意境美食，讓人過目難忘。

▲大董松果熏雪花牛肉

用文字傳達菜品的工藝價值

任何產品都有它的工藝流程，菜品也是一樣。

很多餐飲品牌如果從菜品的角度，在文字宣傳上可能都不知道如何下手才能打動消費者，這里推薦一個宣傳點：工藝價值。

如何理解工藝價值，先看一個經典案例。

一家啤酒廠難以為繼，希望通過營銷拉動生意。營銷專家參觀后，發現啤酒的生產細節其實就十分動人，于是便設計出了“啤酒是怎么煉成的？”這樣的廣告，最后啤酒廠的銷量從第八名躍升為第一名。

你可能會和啤酒廠有相同的疑慮：生產過程的努力有什么好說的，因為所有的啤酒廠都是這么做的。

而營銷專家回答說：“也許每個廠都是這么做的，但消費者并不知道，如果你先站出來讓消費者知道你們的努力，你們就是很有價值的。”

啤酒廠的成功告訴我們，任何品牌的價值都是由人去塑造、解釋出來的。

現在很多餐飲企業喜歡鼓吹自己的產品質量有多好，但卻找不到具體的突破點，所以他們的好，往往在消費者看來是“吹噓”，是空洞的。

而要讓消費者真正認同你解釋出來的價值，你也許需要一點文字上的小技巧。

比如巴奴就以一句“服務不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是。”通過與競爭對手海底撈的對比，從而突出產品、食材的優質，既不算贅述，又包含沖突，消費者接受起來也更加容易一些。

▲巴奴門店

再比如九毛九，用簡短的文字，突出牛肉面的最大優勢！讓顧客感受到面的特色和高性價比，然后心甘情愿買單。

▲九毛九菜單

所以餐飲品牌不僅要能夠使用文字去表達你的菜品，同時也注意文字的使用是否能讓消費者輕松接受，是否能簡潔有力的表達品牌優勢，是否能擊中消費者的痛點，引起情感共鳴。

深挖味型的強大識別功能

餐飲行業是一個做味道傳承的行業，相比環境、服務、消費文化等等急劇變化的因素，味型其實是相對比較穩定的。

就像大家都會提小時候的味道。回鍋肉作為川菜的代表，提供回鍋肉的餐廳死了一批又一批，但回鍋肉的味道永遠不會消失。

味型不僅具有穩定性，而且具有強大的辨識度，如果想要給消費者留下深刻穩定的獨特印象，餐飲品牌在菜品味型的開發上可以另辟蹊徑。

比如近幾年流行起來的鹵煮龍蝦，大有開創小龍蝦第四大味型的趨勢。在同質化嚴重的小龍蝦行業中脫穎而出，廣受消費者喜愛。

四川鹵煮龍蝦豪蝦傳創始人曾說過，“味道驅動品牌，品牌驅動意識”，餐飲品牌如果能夠開發獨有的味型，無疑就是給消費者打下了最深刻的記憶烙印。

▲豪蝦傳鹵煮小龍蝦

結論：

菜品本身會說話，餐廳可以從以上三個方面：菜品的呈現方式、工藝價值的文字表達、新穎味型開發來入手，讓菜品具有更好的記憶點，打動消費者。

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