餐廳菜品最怕的就是吃出蒼蠅、蚊子之類的食安問題。但是，夏天正是蚊蟲滋生的季節，餐廳到底該如何防蚊蟲呢？
一旦被顧客發現店里有蟲，就敗了好感；要是被發現了產品里有蟲，距離關店就不遠了。因此，如何做好蚊蟲消殺工作，十分關鍵。我曾有開店的經歷，蚊蟲可能是每個經營者心頭的無奈。剛入夏，店里就有了蒼蠅的蹤跡，它們往往能沖破風幕機和門簾的防線，如“僥幸”沒有落入粘蠅紙或誘蠅燈，就開始和蒼蠅拍打“游擊戰”。特別是飲品店，香甜的水果、糖、牛奶，哪一樣都是招蟲大戶。品牌門店都開始全副武裝，應對蚊蟲。前段時間，茶顏悅色公布4月份食安自查，恢復堂食以來，茶顏悅色訓練部QC組開始對門店進行食安檢查和考核工作，其中就重點提到了蚊蟲消殺。相對商場內的飲品店，有較好的密閉空間，沿街門店防蟲難度更大，經營就要多一個技能“能攻能防”。我向服務五星級酒店的消殺公司、資深飲品負責人討教了經驗，總結出消殺和防蚊蟲需注意的9個細節。五星級酒店往往給人干凈、舒適的整體氛圍，在衛生細節自然上下足了功夫。酒店的消殺工作，往往從外圍開始，做好防護三道關：這三道關對應到飲品店，就是店外環境、門店一切入口、店內環境。綠化帶距離門店較近，而且條件允許，可以在綠化帶掛上一圈蚊蠅籠，源頭上解決問題。飲品店一般面積不大，主要“控和殺”為主，前后門入口風幕或門簾處阻隔控制，內部則結合以上物理、化學消殺方式。廚余垃圾、下水，都是招蚊蟲的重災區，這些問題，可以在裝修時予以預防。鄭州的一家飲品店，為避免衛生隱患，在裝修前就對內部設施做了結構性優化：另外，服務區和后備區2.2米高度均安裝誘蠅設備，每周兩次更換誘蠅燈管，保證了門店整體的潔凈度。客流從大門進入，蚊蟲也會尾隨進來。在夏季，守住大門，除了常用的風幕機、透明門簾，門本身的設計也很重要。星巴克的兩道門，打開每扇門需要很大的力氣，星巴克這個看似“不人性化”的設計，其實是為了讓顧客進門時不會把門開太大，回彈也避免了忘記關門導致飛蟲進入。首先，每日由位于中牟的倉庫來配送鮮果，保證了原料新鮮度和剩余問題。其次是，每天打烊后會對操作間以及死角進行清理，杜絕了衛生問題的存在。茶顏悅色的食安自查中，除了要求每家門店安裝風幕機，還強調了每日開窗通風， 確保空氣流通。此外，一些飲品小店的經驗是，利用空調風的走向，可阻擋部分蚊蟲的闖入。特別是對面積小的門店，可將空調放置在內側，風向朝至大門位置，加上風幕機的聯合作用，對一些蚊蟲起到阻擋作用。空間設置較為復雜的門店，可根據空間布局，設置空調位置。據一家消殺公司負責人介紹，每年5月至10月，高星級酒店的消殺次數每月需達到4次。主要以物理與化學消殺相結合。茶顏悅色的做法就是聘請有資質的消殺公司定期對門店進行消殺，并且在食安自查報告中詳細列出了所有門店和對應消殺公司的名稱。此外，用戶在茶顏悅色官方公眾號回復關鍵詞“消殺公司”，就可以查看消殺公司名單及資質。這個做法，相當于讓門店和合作的消殺公司都受到公眾監督，不僅讓消費者更有信任感，而且門店和消殺公司也會更用心。在門店內外放置一些薰衣草、百里香、薄荷葉、天竺葵、迷迭香、艾草等植物，既美觀也可起到驅蚊蟲的功效。誰也不敢說自己的門店絕對安全、萬無一失。如果遇到客訴，第一步一定是真誠道歉、合理賠償，然后追根溯源，查看門店哪個環節有紕漏。資深餐飲業人士介紹，西貝在遇到客訴問題時，會要求員工真誠致歉，詢問顧客是否有身體不適；如顧客身體不適,可陪同就醫，并支付合理的掛號費、檢查費、藥費，按公司審批權限逐級上報更換產品或退菜。蚊蟲防治是季節性難題，保持店面的清潔衛生是最重要的前提，物理防治、化學防治并行，定期做好消殺工作是錦上添花。疫情讓更多人注重飲食衛生，也倒逼行業把整體環境營造做到干凈、極致。連擺地攤都要和麥肯競爭，餐飲人太難了
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