大魚游學走進深圳，探秘新派餐飲增長基因

Mall增速世界第一

是餐飲業融資最多的城市

深圳作為中國的經濟特區，地處國內改革開放的最前沿，通過引進資本、技術、人才、先進的管理技術，創造了“深圳奇跡”。

據世邦魏理仕2017年發布的《全球購物中心發展報告》顯示，深圳在建購物中心以458萬平方米的數量，位列全球第一。

深圳購物中心數量多、體量大，為餐飲品牌拓店提供了發展的土壤。

擁有大比重的外來人口、華為騰訊等互聯網巨頭的總部所在地、四大一線城市之一……這些城市標簽讓深圳的餐飲業獨具特色。

資本是行業的風向標，而資本對深圳餐飲似乎也特別“偏愛”。深圳是餐飲業融資最多的城市，融資速度和金額全國罕見。

這樣的融資速度和動輒上億的融資金額，放在全國，都令人望塵莫及。

跨界、高知、學霸居多

“公司化驅動”的典型

高知、學霸、跨界，已經成為深圳餐飲人的顯著特色，80后是絕對的主力。一大批出身華為、騰訊的跨界餐飲人，將互聯網思維用于餐飲經營管理，重塑企業組織力，比拼企業現代化管理。

●樂凱撒陳寧是高學歷、IT男華麗轉身的樣本，他的團隊陣容之強大，也堪稱餐飲業“超高配”；

●“松哥油燜大蝦”掌門人徐松和他高管團隊的80%，均來自華為；

●云味館米線哥，同樣出身IT行業。他的創始團隊三人，也都來自于IT業……

深圳餐企，是公司化驅動的典型，他們有明確的細分領域定位，復制能力強、運營模式輕、發展空間大。老板思路開闊，樂于擁抱新技術，且具有專業的產品精神和規范的公司管理。

這些由IT和零售公司“跨界”過來的老板，帶給深圳餐飲業不同的思維，讓他們從一開始做餐飲起，就具有公司化思維。

新派餐飲誕生地

一個品類帶火一個品牌

深圳是眾多餐飲新派品牌的誕生地，且一個品類帶火一個品牌。比起動輒上億的融資，更有價值的是，這些餐飲還引領了諸多行業風氣之先。

●奈雪的茶以“茶+軟歐包”的品牌發展模式，開創了中國茶飲行業新格局。在2018年接受資本助力后，品牌迅速擴張，成為中國新茶飲的代表品牌；

●燒烤品類的頭部品牌木屋燒烤，直營門店數150+。率先在燒烤品類里進行品牌化發展，在門店連鎖運營、員工激勵、品牌營銷等方面，遙遙領先；

●陳鵬鵬鹵鵝飯店作為細分品類的代表品牌，不僅在出品上做到了極致，更在明檔廚房、動線設計上，成了行業代表；

●云味館，短短三年打造出華南米線品類冠軍，市場占有率高達60%-70%，體量是第二名和第三名加起來的3倍多，以高翻臺率和高平效著稱；

●松哥油燜大蝦，是深圳小龍蝦的龍頭品牌，曾創下一晚排隊362桌的記錄。IT出身的創始人徐松，將大排檔模式的小龍蝦，進行了嚴格的全流程規范化，聚焦核心產品。百平店年營收2000萬元，獲得億元A輪融資。

支撐資本投資決策的，是他們對餐飲市場增長潛力的認可，是對餐飲市場內部品類崛起趨勢和機遇風口的判斷。

7月28日-30日，餐飲老板內參·大魚游學走進深圳，與新派餐飲品牌奈雪的茶、陳鵬鵬鹵鵝飯店、木屋燒烤、云味館、松哥油燜大蝦的相關負責人直面交流，探秘資本前沿的商業模式！