公益、自救兩不誤，這個重慶火鍋品牌這樣轉“危”為“機”！

突如其來的疫情，讓所有人都措手不及。與多數餐飲人一樣，在重慶常年排隊的老火鍋——珮姐，面對疫情多少還是有點懵，當時完全沒料到疫情對中國乃至世界的影響會如此巨大，給餐飲帶來的打擊也會如此慘烈。

疫情從武漢爆發后，馬上影響到重慶。短暫的頭腦一片空白后，珮姐的第一反應，卻不是擔心自己的生意，而是為有需要的人提供幫助。“我們做餐飲的，治病救人幫不上忙，但吃飯問題肯定是我們的主場”，珮姐老火鍋相關負責人說。

在重慶做出疫情響應的第一時間，珮姐就抽調管理團隊開始組建送餐小組，1月30日正式推出“同心戰疫，珮姐在行動”活動：重慶援鄂醫護人員的家屬，及重慶抗疫一線醫護，點珮姐火鍋外賣均享受全免費。

從1月26日至今，重慶已向湖北輸送了十八批醫療隊，他們作為戰士去了前線，而他們的家小，可能是他們最大的牽掛，“醫護人員的家屬作為最堅強的后盾，他們的幸福安康也是我們的牽掛”，珮姐希望能通過為醫護人員家屬提供免費外賣的方式，為疫情貢獻一點自己的力量，讓“戰士”們能安心出征，專心抗疫，平安歸來。

除了照顧好醫護人員的家人，珮姐也為重慶抗疫一線醫護提供免費的火鍋外賣，鑒于火鍋的特殊屬性，珮姐專門為重慶當地的一線醫護開發了火鍋便當，以方便醫護人員的用餐。

1月30日當天，珮姐愛心送餐小組將免費火鍋/免費火鍋便當，分別送往重慶各大醫院及家屬所在區域，截止到3月5日，珮姐已累計為醫護及其家屬送出了8529份火鍋外賣。

據珮姐老火鍋相關負責人透露，等重慶援鄂醫護人員平安歸來，珮姐還將為他們和家人準備“團聚宴”，在疫情徹底結束后的任意時間，援鄂醫護人員與家人到珮姐在重慶的任一直營店，都能免費吃到“團聚餐”，重慶老火鍋要用重慶人自己的方式迎接英雄歸來。

珮姐在第一時間做公益，那時并未意時到疫情的嚴重性。后來武漢封城、其他地方封路封村、餐企紛紛歇業，珮姐才意識到了疫情的嚴重性。珮姐判斷疫情影響餐飲業的時間可能會很長，立刻決定在做公益的同時，還要保存實力，積極自救。

在疫情期間，外賣已經成為了餐企經營的常規手段，即使原本和外賣不怎么兼容的火鍋，也“不得不”走上外賣的道路。珮姐也將原本就有，但占比不大的外賣業務擴充，并加大了推送力度。

而且為了真正服務顧客、維持物價的穩定，即使外賣的投入會比堂食更高，珮姐也堅持不發國難財，不漲價、不哄抬物價，讓顧客在家也能吃到物美價廉的火鍋。

據透露，就重慶地區的珮姐直營店而言，目前火鍋外賣單店日均能賣300單，平均客單價會還低于堂食客單價。

在疫情期間，安全一定是第一位的，珮姐也在第一時間購買了防疫物資、制定疫期操作規程，對門店所有工作人員都進行每日定時體溫測量、健康證檢查、嚴格消毒防控，并對員工進行嚴格的防疫操作培訓。確保每家門店、每份餐食、每個員工的健康安全。

考慮到加盟商的實際困難，珮姐也決定減免珮姐老火鍋武漢門店全年的管理費，對全國五十余家加盟店減免1~2月的管理費。

對很多餐企而言，以上這些其實已經是常規操作了，而想真正做到自救，這些可能只是開始。

珮姐在此之外，想到了線上流量，并利用了顧客這段時間“宅”在家會大量使用線上平臺的機會，充分開拓自己的線上“生意”，為日后的發展打下基礎。

珮姐首先和美團、餓了么等擁有強大流量的平臺合作，推出滿贈活動，下單滿100元送樂堡啤酒1瓶，滿200元就送線下門店68元鍋底1份+棉花酒吧100元抵用券等，聯動粉絲的同時還為疫后的門店經營開路。

其次，珮姐還聯合微博、淘寶、天貓等做福利活動，比如與珮姐的官微互動，即可獲贈超百份火鍋底料，以此打通各平臺流量，最大限度激活潛在消費者人群。同時也進行抵扣的預售，刺激疫后的到店消費，也給到消費者以實惠。

而且珮姐在淘寶直播上做的深夜食堂火鍋專場，“你點我吃”，代替網友吃火鍋活動，充分和網友們進行了互動，讓宅在家的吃貨們都徹底嘴饞了一把，“云吃火鍋”也讓吃貨們好歹有了心理上的滿足。

據統計，珮姐當天深夜食堂的直播，實時觀看人數突破了134萬+，相信這100多萬人在這個特殊時期對珮姐這個火鍋品牌會留下深刻的印象。這樣的活動在提高互動體驗做好了營銷的同時，輕松、自在、和網友互侃的氛圍，也塑造了積極的品牌形象。

近年，餐飲食品化趨勢加劇，很多餐飲都進行了食品化嘗試，五芳齋、知味觀等老字號也通過食品化成功進行轉型。而隨著餐飲業的發展，食品化將越來越在餐企中普及，火鍋品牌售賣火鍋底料等并不新鮮，這次疫情更加速了這樣的趨勢。

珮姐也意識到底料、配料、禮盒等，都是火鍋餐企可以迅速打通消費者渠道的好產品，所以在疫情爆發后，珮姐大力在各大平臺推送自己的底料、配料等。

而且從2月24日就開始進行三八婦女節的預售，一來在堂食無法開展的困難時期，以此補充進項，保證充裕的現金流，也利用線上流量暴漲的機會，為之后品牌的食品化銷售鋪平道路。

其實不管外賣、線上引流，或是食品化零售，都是珮姐在進行多路徑經營的嘗試。

這次疫情也讓很多餐飲人明白，即使是餐飲這樣的現金流行業，也需要保證非常良性的現金儲備，而且要拓展多樣化的經營路徑，分散風險。

疫情之下，對每個餐企而言肯定都是危機重重，但對應對得當的餐企而言，有“危”，更是“機”。

像珮姐老火鍋，這次在線上與美團、餓了么、天貓等平臺的合作，將平臺上的公域流量不斷轉化為私域流量，線上流量轉化為未來的線下流量。同時也引導消費者關注到自己的公眾號，再通過自己的公眾號中的其他活動，進一步將這些流量轉化為自己的“私域留量”，進行一系列的銷售行為，也是在為疫情之后的發展、線上銷售、食品化及數字化升級打下基礎。

這次疫情其實也在讓這些年不斷“狂奔”的餐企放慢腳步，重審自己，梳理戰略，修煉內外功，為疫后發力。

很多專家都表示，疫情是對餐企最快最猛的洗牌，疫后，一定會有大批原本經營風險較大，管理、路徑、財務、發展、對加盟商管控等各方面發展有問題的餐企退出舞臺，剩下的餐企，經過這次突如其來疫情的洗禮，將會更加強大。

毫無疑問，疫情給餐飲業帶來了前所未有的危機。但像珮姐這樣充分了解了自身短板，并有魄力去解決問題的餐企，反而會得到更大的機會，真正轉“危”為“機”。

隨著品類中大量“尾部品牌”的退出，各個品類頭部品牌能更加快速而猛烈地實現市場占領，與身后品牌的差距也會越拉越大。

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