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1900期
當餐飲成為高消耗的產業，如何向精細化運營要利潤空間，重塑架構模型？
◎ 餐飲老板內參 內參君
在餐飲行業整體進入高房租、高人工、高原材料的“三高”，隨著各項成本的大幅提升，餐飲正成為一個高消耗的產業。
在餐飲行業迎來現代化管理的當下，曾經的餐飲因為粗放經營，還有一個看不見的第四高——高損耗，這其中，包括儲存不當、產品制作浪費、運營不善帶來的原材料、人力成本等各個方面的損耗。
而這些奪走的都是餐廳的凈利潤。
現在的不少餐廳運營，經常會根據報表開經營分析會。這里的報表，就是財務報表，就是損益表。一般是企業每個月做一次報表，也就是每年12次。
日本物語集團中國區戰略顧問盧南表示：經營過去已經一個月了，面對這些東西，再進行分析改進，意義不大。
為什么？因為餐廳看的是每天的達成率。如果把目標累計到以月為單位，那么其中的問題、執行度，都很難找出是哪個環節出了具體問題。
現在，很多企業也做預算，比如開會的時候，“上面”會要求明年要增長20%，下面也會接到指令，說“好”。可是，自上而下的數據目標科學嗎？這個要打個問號。
也就是說，現在的餐廳運營，不論是目標設定、報表分析，都還停留在拍腦袋和一知半解的階段。
所以，真正有效的餐廳運營應該怎么做？
首先，目標不應該是自上而下制定，而是上下協同的結果；而在執行時，更不能以月度為單位，要把年度目標進行分解，分解到具體的門店、每天、甚至每小時進行執行。
盧南說：“一年365天，一家餐廳工作日、節假日怎么定營業額，下雨天怎么判斷客源數，這些都是有規律的。”
一家老店，可以拉出其去年一年的歷史數據來看；一家新店，則可以拿其三個月的數據來推算。
這樣，用周一和周一比較，周二與周二比較，拉出一個系數來推算，這種營業額的預估非常精準了。
這個表可以說是餐廳的“體檢表”。有了這個數據，在做運營的時候就可以把控食材成本、人員成本，提升人效和平效。
2019年1月12日——1月13日，餐飲老板內參中國餐飲創新大會分享嘉賓，日本物語集團中國區首席戰略顧問盧南先生，在中國餐飲市場效率革命興發的時刻，為大家講解《餐廳經營日報表的精細化管理》。
教授大家： 〉如何在人工紅利退去時刻，做好精準運營？ 〉如何在各項成本升高的當下，合理利用好資源，提升利潤率？ 〉如何在人力越來越昂貴的年代，讓餐廳的人效翻番？ 〉如何激發團隊的積極性，做出全員創新發展？ 屆時，盧南先生將從實際案例入手，一步步教你打造高成本時代的效率管理系統落地模型。
課程講師
課程收獲
學習小組：組員互相學習，搭建業界資源，結交同門之誼。
課程精華
課程時間及費用
開課時間：2019年1月12日-1月13日 開課地點：成都 課程費用：4980元/人 試用對象：餐飲老板、總經理、運營總監、督導、店長、廚師長等各個管理崗位人員 報名咨詢： 陳老師：18675882265 許老師：15947731873 掃描二維碼或者點擊閱讀原文報名
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統籌｜段明珠 編輯｜王梅梅 視覺｜劉凱 近期熱門 （點擊圖片/文字直接閱讀） 2019餐飲業預判|小馬宋獲客秘笈|社保成本節省一半 飲品趨勢|二維火全員降薪|2018餐飲關鍵詞 烤魚年銷1000萬條|海底撈打架|瘋狂的串串 首席勾搭官1：18842356756（同微信） 首席勾搭官2：13811864253（同微信） 轉載聯系：首席小秘書 微信 neicanmishu 課程咨詢：小餐君 18510934632（同微信）
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