寧愿戰死也不屈服！西貝、眉州東坡、巴奴打響保衛戰！致敬！行業標桿！

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巴奴10天抗疫行動計劃

再危急，章法也不能亂

△來源巴奴毛肚火鍋官博

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西貝自曝困難

公開呼吁，為全行業發聲

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眉州東坡拿出全套解決方案

寧愿戰死商場，也不坐等結果

相比巴奴和西貝，眉州東坡抗疫自救的態度更為剛烈些。

“寧愿戰死商場，也不坐等結果。”在過去的24個小時里，這簡短的一句話霸占了各大餐飲媒體頭條標題。

這是眉州東坡創始人王剛在面對媒體采訪時所說的話。而在這句話之前，王剛還說了一句“我雖水深火熱，但必奮不顧身。”

在全民“戰疫”的十多天里，和全國所有的餐飲品牌一樣，眉州東坡也陷入了巨大的困境，損失慘重。據王剛透露，目前眉州東坡各大門店的生意均下滑了8-9成，而退餐、員工工資、加班費、房租等，給眉州東坡帶來的損失更是達到了7000萬有余。

然而，眉州東坡沒有被疫情所打倒，更沒有坐以待斃，而是選擇了負重前行：“一手抓公益，一手抓自救。”經歷過2003年非典、“512”汶川地震、雅安地震等諸多突發事件的眉州東坡顯然早有所備，除了做公益履行社會責任外，還快速啟動了應急防疫機制，實行自救：

1、不把一個員工推向社會，不給社會添亂

此前，堅持營業的陶陶居董事長尹江波說過，繼續營業的出發點并不是為了賺錢，而恰恰是出于對員工的生活和安全負責才堅持營業。

王剛對此觀點表示認同。

疫情不斷蔓延，從2月3日推遲到2月10日，各大餐飲品牌一再公告延遲開業時間，而眉州東坡和陶陶居一樣，則成為了餐飲行業為數不多的逆行者，目前眉州東坡在全國的門店，除了少數因不可抗力被迫關門外，幾乎全部堅持營業。

王剛強調，“我們選擇開業，我們開業的目的，是不把一個員工推向社會，對員工的吃住行，防疫的培訓包括他們員工宿舍提供基本的保障。化地為戰，不讓他們離開所在的這個城市，不給社會添亂。”

在危機面前，企業和員工都是命運共同體，只有同舟共濟，才能共度難關。

在王剛看來，在危難之下堅持開業，實際上是在鍛煉部隊，使團隊的戰斗力更強。“部隊強，軍心就很強，一旦恢復的時候我認為生意就會暴漲的，因為我們團隊的戰斗力更強，表面上是損失大，但是我覺得為了長期，也是在鍛煉我的隊伍。人在，軍心在，人在精神在。”

在眉州東坡防控小組里，有這樣一句話—打仗就是最好的團建，經歷困難也是。一起吃過香，一起啃過糠，一起扛過槍，一起打勝仗才是真正的命運共同體，軍心在，精神在！

△來源眉州東坡官博

疫情肆虐，對于市民而言，盡量待在家里，主動與各種可能的污染物隔離，就是對社會最大的貢獻。對于一個企業而言，用堅持開業的方式來安置員工，不把員工推向社會，除了不給社會增添負擔之外，還不失為一種穩定軍心的重要方式。

2、發揮供應鏈優勢，打通“餐飲+零售”線上線下渠道

目前，眉州東坡僅剩的一兩成生意，80%都是靠外賣撐起來的。但光依賴外賣也是不夠，在眉州東坡看來，餐飲行業即是流通業，只有發揮企業自身的優勢，才能把自救運動順利地開展下去。

作為北京中餐中最早建立物流配送中心和中央廚房的企業，眉州東坡早已建成了從農業到食品加工再到供應鏈的一整條產業鏈。

在這次自救方案中，除了提供外賣、堂食之外，眉州東坡還啟動了“便民平價菜站”，為周邊社區居民提供平價菜，一來可以消耗為春節囤積下來的食材，二來可以借助此次危機，轉變企業發展方向，通過創新商業模式，打通“餐飲+零售”線上線下的渠道。

△來源眉州東坡官博

自 1 月 26 日啟動平價菜站以來，眉州東坡在北京的門店每天都向所在社區、家庭提供優質、新鮮、安全的肉蛋瓜菜近 300 公斤，均受到百姓好評和贊譽。

都說危機的背后必有商機，在當下的危急關頭，餐飲人最迫切的任務是依靠自己的力量，把危機變成創新的契機。而眉州東坡，則很好的發揮了自身供應鏈的優勢，用“餐飲+零售”的新商業模式去做雙輪驅動，把線上線下聯動了起來。據王剛透露，目前眉州東坡已經著手安排在營業執照上增加半成品這一項。

從21年前的一家街邊小店，到如今擁有眉州東坡酒樓、王家渡火鍋和眉州小吃等多個品牌，涉足正餐、火鍋、小吃、外賣等多個業態，在中國及美國開設150余家門店，年銷售額達20多億元的跨國餐飲公司，現在看來，供應鏈體系才是支撐眉州東坡業務發展的重要基石。

3、建立戰地食堂，為一線工作人員免費送飯

近半個月來，眉州東坡一直在緊急援馳武漢抗擊疫情的道路上行走著，甚至可以稱作是餐飲行業里的最美“逆行者”。

在疫情的肆虐之下，眉州東坡不僅做到了快速響應、積極自救，還努力馳援一線工作人員，真正做到了一手抓公益，一手抓自救。

目前眉州東坡在全國的100多家店，都在為所在城市的一線工作人員免費送上熱菜、熱飯，這就是做公益。特別是我們在湖北有5家店，武漢兩家，黃岡3家，大概有210名員工，正通過眉州東坡集團啟動的四級應急預案，為武漢的醫護人員、記者團、公安干警等提供餐食，建立了“戰地食堂”。

從 1 月 28 日開始，眉州東坡每日為疫情防控部門：眉山應急管理局、市中醫院、市交通局、區紀委、區醫保局等提供供餐保障，每日供餐約 300份。截止到 1 月 30 日，眉州東坡一共送出東坡食盒 2000 多份，這其中就有送到武漢“小湯山”醫院建設工地。

而這，也并非是眉州東坡第一次成為戰地食堂。早在2013 年的雅安地震期間，時任眉山軍分區司令員張志倫說：“眉州東坡就是‘戰地食堂’，讓災區人民第一時間吃上了熱菜、熱飯、熱湯！”

都說越是危難時刻，越是顧客的高感知點，眉州東坡在這個高感知點的時刻投入資源，除了踐行企業的社會責任之外，也在無形中取得消費者信任，重新樹立起新的品牌形象。

結 語

在這次疫情中，對餐飲行業的影響無疑是重大且深遠的，人工、房租、食材損失巨大！

在這場還不知道何時是終點的抗疫戰爭中，除了閉店和等待利好政策外，還有一個機會擺在所有餐飲企業面前，那就是在有限的時間和空間里，進行抗災自救，走出困境。

無論是眉州東坡、西貝還是巴奴，面對危機，它們能做到堅守企業本分，為行業做出表率，這種快速應變，臨危不懼，積極自救的精神，值得敬佩！

中國有一句話叫“自助者天助之”。意思是要先自助，先要自己努力，加一把勁。除了上述品牌之外，目前包括喜茶、奈雪、海底撈、木屋燒烤、陶陶居、呷哺呷哺、旺順閣等眾多知名餐企，都已選擇不同的方式進行自救。

期望越來越多的餐飲企業，加入自救的行動中來。當疫情褪去，烏云再大也遮不住太陽的光芒。紅餐網相信餐飲行業的復蘇之日，也會提前到來！

*注：文章部分資料來源于進擊波財經、零售老板內參、窄門學社、經濟觀察網及其他媒體，文中列舉的案例和自救措施并不是完全，也希望廣大讀者在評論區留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。