西貝貸款發工資也撐不過3個月！面對疫情，餐飲人該如何應對？

目前，疫情持續蔓延，舉國上下都在關注疫情發展的動態，各行各業都遭受了不同程度的影響。對于“重災區”的餐飲界而言，境況更是讓人感到焦慮。

“疫情致2萬多員工待業，貸款發工資也只能撐3月”。前幾天，西貝董事長賈國龍的一番表態登上熱搜，引起社會熱議，也反映了目前疫情對餐飲行業的巨大沖擊。

連西貝等頭部餐飲企業都難以支撐，中小餐企又該怎么辦？疫情之下，餐飲老板們該如何應對？

疫情期間餐飲業現狀

來勢洶洶的新型肺炎疫情，打亂了很多餐飲店的經營節奏。

通常來說，春節期間是餐飲業的消費旺季，據數據顯示，2019年春節期間的餐飲收入，達到了全國餐飲行業收入的15.5%。     

很多餐飲企業在年前都會囤積大量食材原料，做好了春節期間的充分準備，卻由于這次疫情的來襲，遭受了嚴重的經濟損失。例如眉州東坡就因退餐損失了大約1700萬元。

而且，即使在年后，餐飲店也難以如期開業。往年的大年初四，大約有40%的門店開始營業，大年初八幾乎全部復工，但今年只有很少一部分在營業。數據顯示，餐飲企業春季檔營業流水已萎縮90%，只有不到10%的餐館仍然堅持營業。

疫情之下，餐飲人

應該關注的幾個重點

有業內人士認為，經過本次疫情，未來餐飲業的入行門檻將會大幅度提高，同時更嚴格的舉措會出臺，從源頭禁止販賣、烹飪野生哺乳動物。人們對野味食材的態度會有一個根本性的轉變。

同時，這次疫情也使餐飲企業的運營能力、管理水平和經營意識提出更高的要求，餐飲業的整理質量將有效提升。

新型肺炎病毒傳染性強，影響范圍極廣，為了減少疫情的擴散，有的餐飲企業開始嘗試無人送餐模式，使用機器代替配送員，減少員工與顧客的直接接觸。

同時在餐飲店能夠正常營業后，更多消費者會選擇外賣，餐飲業的線上零售模式會更受歡迎，甚至會有只做線上的服務型餐飲品牌產生。

經過本次新型肺炎的疫情，消費者的飲食觀念、習慣及飲食方式會產生較大的影響，食材安全、食材可追溯將成為下輪餐飲競爭的焦點。

同時，放心餐廳將成消費者首選，也是每位餐飲老板始終堅守的目標。

餐飲人該如何應對

餐飲店要做好信息有效溝通，對疫情的發展進行高度重視，積極宣傳和使用個人防護措施。

同時，嚴格進行食材的把控，杜絕野生動物和來源不明食用原料的采購，對于每一餐的所有食材，尤其是肉制品，100%做到熟制，同時還要拒絕顧客自帶食材加工等。

對于制作復雜的菜品可停售或調整，對社區、家庭為主的銷售，菜品盡量以套餐形式。以目前的顧客心態來看，各種聚會聚餐都會減少，無論是線上還是線下，預計會更偏向于單人包裝的高性價比套餐。

對于24小時的餐廳，可適當調整門店營業時間，一方面減少成本開銷，另一方面也減少員工風險。

在疫情下，餐飲店可調整堂食和外賣的比例，加強外賣比重。在近期，春節前準備的食材差不多消耗完，加上返程高峰，外賣訂單預計會有一定的增加，餐飲店可根據自身情況，控制折扣與訂單量之間的比例。

同時在有條件的情況下，可考慮隨外賣贈送口罩、一次性酒精消毒紙巾等實用物品，提升口碑，還可以針對精準客戶，比如會員，推出代購、自提等增值服務。

在營業期間，要密切關注員工的身體狀況，不只是要關注與疫情相關的癥狀，也應該對員工的心理狀況進行應有的關心和疏導。根據自身狀況提供可用的消毒殺菌產品，或對一些重要崗位進行補貼。

新型冠狀病毒還在蔓延，餐飲人要做好自身防護，做到食材可追溯，疫情過后，消費者會更加注重餐飲安全性，放心餐廳才是廣泛消費者的選擇。

同時，積極面對與解決疫情產生的不良局面，主動思考對策助力餐廳早日走出陰霾。愿全行業、全國人民共勉，抗擊疫情早日成功！