賣煎餅月入13萬我沒見過，開餐館賠到家的倒是不少

這兩天有一個新聞：南京林業大學畢業生小魏，畢業之后回到母校，開始賣煎餅，生意不錯，有媒體聲稱“月入13萬”，上了熱搜。

不少人對此發表了評論，比如五岳散人說：

△截圖自五岳散人微博

而劉春則評論：

△截圖自劉春微博

我算是了解餐飲行業，當一個人想創業做點事兒，總會先想到投身餐飲，對于小白用戶來說，餐飲業有許多顯而易見的優點：入行門檻相對低；商業邏輯好懂；現金流良好。

但凡是想做這一行的人總覺得自己有比一般人不能比擬的優勢，比如說：有個秘方，認識幾個廚師，有某類有價格優勢的食材資源，有一些選址優勢，或者跟自己之前的工作經歷相關。

△ 截圖自網絡

這種新聞看得多了，“攤煎餅月入13萬”，“賣奶茶贏取白富美”，“開燒烤攤開寶馬”……在我看來，有一個做煎餅的攤檔，一個月銷售額13萬，并不覺得很過分，一家店，日流水4000多元，在校園內營業，口味不錯，有幾個伙計幫忙，甚至還有一點外賣，不算是很難的事。

然而“月入13萬”這個表述，很容易被人理解為凈利潤13萬，這是為了獲取眼球而刻意的夸大表述。

對于一家正常的小店來說，成本大概會有以下部分：食材成本、人工成本、房租成本、設備成本、推廣成本、以及一些工商稅務等硬性成本，在各方面成本控制良好的情況下，凈利潤可以有20%，已經是非常成功，也就是一個月可以收入2萬多元。對于一個剛畢業不久的大學生而言，算是一個不錯的營生，但并不值得引發如此大的討論。

在許多公共言論的烘托中，焦慮逐漸成為社會普遍話題，“你的同齡人正在拋棄你”成為一種文體，進一步擴大這種焦慮。

對于年輕人來說，看多了這種毒雞湯，不由自主的感覺自己被拋棄，小時候聽父母灌輸“別人家孩子”，長大后被灌輸“拋棄你的同齡人”。在道聽途說中，心中惶惶。

前幾年有一波創業大潮，如今潮水散去，一地雞毛。當然我也是在那個塵囂時代入場的，到現在走過不少錯路，彷徨過，失望過，懷疑人生過，但好歹還活著。這些年，不斷有人跟我說：小寬，開個餐廳吧。

在他們看來，我似乎有天然的優勢：了解行業，熟悉各種內行，有一些資源。但是我都是笑笑，從不放在心上，既然做了食評人，就不要做運動員，我最多是個寫影評的，你非叫我去自編自導自演一部電影，這完全是隔行如隔山。

這些年，見著許多餐飲品牌拔地而起，然而更多的是曇花一現，轉瞬即逝。實話實說，這十幾年我看到的死掉的餐飲品牌，遠遠比做好的餐飲品牌多。

如果叫我講做餐飲成功者的例子，我能講的不過寥寥數語，如果想叫我講做餐飲失敗的例子，我估計可以講一千零一夜。

不進入這個行當，不知道其中水深火熱，不開店，就不知道以前上班的安穩生活是多么難得。

我見識過種種開店人的焦頭爛額：選址、找設計師、裝修、消防、衛生、證照、開業，營銷、找廚師、找店長、找服務員、研究外賣、采購、研發新菜、做菜單、培訓服務、做品牌、做銷售、求爺爺告奶奶、菜不好吃被人罵、生意不好著急、生意好排隊用戶體驗不好著急、成本核算發現沒賺錢著急、虧空太大還要投入著急、跟廚師著急、跟服務員著急、跟客人想著急又不敢著急……

所謂那些宣揚“月入13萬”“一家小店如何收入過億”等等不負責任的言論，隔三差五就要出來一次，我只是笑笑，默默走開。

之前有人問我，這輩子你吃吃喝喝，享盡人間美味，如果有來世，你覺得對你最狠的報復是什么？

我想了想說：做餐飲。

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