2017年開始，豆漿豆奶市場崛起，2019年可謂全面爆發。一方面，豆漿的場景和玩法越來越多樣，市場上出現了一批主打豆漿的品牌，它們跑馬圈地、迅速擴張，發展態勢令人訝異；另一方面，以九陽豆漿為代表的一批跨界巨頭強勢入局，聯手大批餐飲品牌搶奪市場份額。一杯小小的豆漿，究竟是如何撬動茶飲、咖啡和酒飲的強勁風頭？值不值得餐飲門店跟進？這兩年餐飲生意發生了什么變化？
餐飲消費升級下，
近日，紅餐網觀察發現，在抖音和小紅書上，喝豆漿已經成為繼茶飲和酒水后的又一股新潮流。越來越多年輕人愿意排隊一個小時甚至更多，只為喝上一碗國民豆漿。消費端的火熱自然帶動了供給端的繁華。圍繞豆漿，餐飲市場正發生一系列新變化。大眾點評相關數據顯示，在廣州，豆漿相關的門店數量有近650家，在深圳則達900家。在這眾多門店當中，不乏一些已經在市場上形成了一定影響力的新銳品牌，如小田豆漿、豆漿傳說、路邊等你、豆漿愛油條、鮮儒豆漿等。作為豆漿市場的主力玩家，它們顛覆了傳統豆漿的玩法和場景，以“深夜豆漿”、“豆漿糖水”、“豆漿+小吃+音樂”、“豆漿+原茶”等多樣化的創新模式，博得了廣大年輕消費者的喜愛。以2018年爆火的小田豆漿為例，憑借“豆漿+小吃+音樂”的新模式，小田豆漿創立不到3年就開出了近400家門店，目前仍在以每個月開店20多家的速度快速擴張。在小田豆漿，一碗純豆漿5-6元，加料后10-20元不等，搭配雞翅油條腸粉等小吃，平均客單價在20-30元左右，單店日營收可達萬元以上。除上述主打豆漿的品牌外，包括街邊小店和品牌連鎖，越來越多的傳統餐飲門店都不約而同地意識到豆漿的市場需求，紛紛在飲品菜單中增加了“鮮榨豆漿”、“手工現磨豆漿”等佐餐飲品，一扎十幾到二十幾元不等。據紅餐網了解，目前已經推出豆漿單品的餐飲品牌包括肯德基、麥當勞、真功夫、眉州東坡、杏花樓、慶豐包子鋪、包道、超意興快餐等，涉及快餐、正餐、早餐、團餐、小吃等不同業態。除此之外，喜士多、全家、蘇寧小店等便利店巨頭也已在門店內銷售杯裝豆漿。
更值得一提的是，餐飲市場的火熱甚至吸引了以九陽豆漿為代表的一批實力雄厚的跨界玩家。它們沒有單獨開店，而是以向餐飲企業輸出輔助型解決方案的方式滲透進市場。以九陽豆漿為例，九陽豆漿以商用豆漿機為載體，向餐飲門店推出了一體化豆漿飲品解決方案，助力餐飲品牌實現鮮制豆漿的經營需求。目前，其終端合作門店已達數十萬家，合作品牌包括海底撈、眉州東坡、慶豐包子鋪、包道、老娘舅等。豆漿為什么再次走紅？對餐飲門店來說，小小的豆漿能帶來哪些機遇？其實，豆漿飲品的火爆，與其品類基因有關。相關數據顯示，2014~2018 年，中國市場包裝豆奶飲品（包括即飲豆漿）年復合銷量和銷售額增長分別為 9.3%和 12%，遠超牛奶的 1.1% 和 4.6%。預計未來5年，豆奶豆漿飲品的增速仍將是牛奶的 2 倍以上。相比牛奶、咖啡等舶來品，擁有上千年歷史的豆漿顯然受眾更廣，更適合國人以粉、面、米飯、包子為主的飲食習慣，在消費者間的接受度更高。一杯豆漿走進綜合性餐飲門店后，也依然受消費者熱捧。
比如火鍋這樣的正餐，以往的飲料搭配通常都是碳酸飲料、啤酒等，而如今，不少火鍋店趁機推出了豆漿作為配飲，銷售也非常火爆。冰飲豆漿配火鍋更健康的理念，已逐漸深入人心。在飲品逐漸成為門店利潤貢獻主力的當下，5—10種高品質又有不錯利潤空間的配餐類飲品，已經成為大部分餐飲門店的標配。據紅餐網了解，目前大部分餐飲門店進行飲品搭配時，考慮的因素主要有4個：符合菜品定位、有一定毛利空間、不占用過多廚房資源、出餐速度快。豆漿毛利空間大、制作工序簡單、出餐速度快、覆蓋全時段和各種場景，可以搭配火鍋、快餐、小吃、外賣等各種業態門店的產品，可謂完美滿足了餐飲門店對飲品的需求。
除此之外，相比動輒售價二三十元的新茶飲，豆漿及其衍生產品的售價更親民，更符合消費者對品質和性價比的追求，銷量更好。《2018生活消費趨勢報告》顯示，“健康養生”已成趨勢并愈演愈烈，就連95后對健康養生的熱情也在逐年攀升。豆漿作為“國民飲品”，低脂、多纖維、蛋白質含量高，健康的飲品形象早已深入人心，在這股風潮的催化下，成為了飲品新晉“網紅”。此外，自去年開始，餐飲消費還興起了又一股“國潮”，帶火了一批有傳統文化內涵和情懷的產品，豆漿就是其中一種。在兩大消費潮流相互作用下，越來越受消費者歡迎的豆漿，也成為了一款門店引流爆品。豆漿爆紅后，背后的商機確實很誘人，但餐飲門店能否復制？如何復制？嘗試引入豆漿飲品的老何（化名）告訴紅餐網，如果選擇自己現磨豆漿，需要經過泡發、清洗、磨漿、煮漿、保溫等流程，工序非常繁雜且耗費人工，算下來成本比較高。此外，人工現磨豆漿，品質難以把控，很容易變質變味，引發食安問題。老娘舅相關負責人就表示，擔心豆漿未煮沸造成皂甙毒素引起食物中毒等問題。總的來看，豆漿確實火了，但餐飲店要引入相關飲品，也是機遇和挑戰并存。那么，看好這個風口、想要引入豆漿飲品的餐飲門店，究竟該怎么做？業內目前有沒有一套高效、整體可行、且適用性廣的解決方案？針對上述餐飲門店制作豆漿飲品的痛點，市場上出現了一套一體化的“好機·好料·好豆漿”九陽豆漿飲品解決方案。九陽豆漿利用自身原料、技術、設備優勢，解決了門店難以統配鮮豆漿、原材料不易掌控等痛點。
在九陽豆漿飲品解決方案中，豆漿的制作由一款多功能全自動商用豆漿機和專用非轉基因豆漿料包完成，一鍵操作，21秒出漿，冷熱智能，自動清洗，標準化、省人工、無浪費，契合新鮮、現做、快捷、健康等餐飲飲品消費需求。目前，九陽豆漿飲品解決方案已經滲透餐飲業，擁有10萬多家終端，服務網絡覆蓋全國400多個大中城市，贏得了大批團餐、小吃、快餐連鎖品牌的信任，合作客戶包括包道、早陽、青露、慶豐包子鋪、眉州東坡、杏花樓、嘗不忘、超意興快餐、蘇寧小店、711、甘其食等。
能成為知名餐飲品牌的首選，九陽豆漿飲品解決方案究竟有何優勢？
九陽豆漿相關負責人告訴紅餐網，除了豆漿產品外，他們還有時尚飲品系列（非豆漿）等20余種健康、潮流飲品。其中，豆漿產品包括燕麥薏仁豆漿、核桃花生豆漿、紅棗桂圓豆漿等，時尚飲品系列則包含金瓜玉米汁、檸檬紅茶、山楂烏梅煎、纖素青汁等，口味選擇多樣，可以滿足不同類型門店的需求，提升門店利潤空間。除此之外，九陽豆漿每年還會根據市場需求，推出新消費趨勢飲品，保持門店產品的迭代效率。△三款九陽豆漿時尚飲品
作為豆漿行業的領導者，九陽豆漿專注好豆漿20余年，在東北擁有自己的非轉基因大豆種植基地和自動化非轉基因大豆深加工生產基地，15道生產工藝把控嚴格，從源頭保證品質。
九陽豆漿飲品解決方案還包括一站式的“保姆服務”，利用其遍布全國的服務網絡和售后管理體系，確保門店的運作規范、無憂。同時，還會定期進行終端巡防、及時響應終端的問題，解決餐飲門店的售后。
除此之外，九陽豆漿還將助力餐飲門店推行終端建設與品促建設，為門店量身打造店內氛圍布置，帶動門店豆漿銷量。九陽豆漿機器搭載了先進的物聯網技術，可以實現機器遠程管理、手機操作等，讓終端門店的經營更加智能化。
比如，門店經營者在線上即可行豆漿原料包的下單和配送；可以對機器制漿的各個環節進行嚴格的控制；專機專料，各類飲品的銷量實時可見，利潤、收入對比等一覽無余。據了解，九陽豆漿特別為餐飲門店提供了獨特的政策支持。和傳統的售賣機器模式不同，餐飲門店將作為九陽豆漿的合伙人，只需繳納設備押金，無需購買，即可使用九陽豆漿機器。同時，低成本享受九陽豆漿提供的原料、服務等多方面支持。從2017-2019，在消費升級的浪潮下，“豆漿經濟”持續發酵。風口上的豆漿受眾廣、百搭、毛利高，對餐飲門店來說，確實不失為一個好的飲品搭配。
從2017-2019，讓我們見證了更多有價值的解決方案走向前臺，助力餐飲快速發展。
編輯| 黃壁連
紅 餐 精 選
↓↓↓
（點擊以上圖片可閱讀）
內容交流/轉載 | 微信：hongcw66
商務合作 | 電話/微信：
13265099024 & 17724287321
原創文章，作者：紅餐網，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/137235.html
