文丨職業餐飲網 孫佳瑤
三里屯一直是網紅餐飲潮流的發源地！一大批餐飲時尚和風向都是從這興起！
最近小編發現三里屯排隊的網紅店有一個共同的特點，基本都是懷舊港式風格！
其實從2017年開始，三里屯就涌現了一大批港式裝修風格的餐廳。
甚至一些四川火鍋和川菜也是滿滿港風！
乍一看可能有點跳戲，可是這些店鋪卻基本都是一兩個小時排隊打底的！
港風裝修為什么會火爆呢？港風會不會成為下一個餐飲潮流呢？
餐廳“小香港”風，引領餐飲風潮
要說北京東三環，除了頂級的商務圈更是頂級的餐飲潮流圈。
就像九龍冰室成為火爆的網紅打卡圣地一樣，獨特的港式裝修風格著實為其增了不少粉！
當然，港式餐廳裝修成港式風格這無可厚非。
但是，現在竟然有一大批的四川火鍋、西式簡餐、甚至川菜也都裝修成了港式懷舊風格，從起名到裝修再到細節的器皿餐具，都是純純港風style。
這樣的反差感著實吸了一大波粉絲，可謂瞬間脫穎而出！
“集團、公司” ，是港風餐廳命名標配
通過對比我們不難發現，一大批的港風裝修餐廳在命名上多以“集團”、“公司”為結尾。
因為香港初期就是以這樣的規律命名的，堪稱一大餐飲地域特色。比如香港牛奶公司、菠蘿包集團等等。
就連小吃炸串也依據這樣的命名規律，起名叫“夸父炸串集團”！更別說川菜等其他餐廳了！
裝修、餐具、產品命名，全方位港風化
就拿鼎鼎大名的春麗吃飯公司說。
2017年9月成立的春麗吃飯公司可以說是“吃飯公司”系列的鼻祖，爆紅的春麗吃飯公司出鏡率非常高，不僅CHANEL、NIKE等大牌駕到拍大片，連明星、潮人、時尚圈的人都跑來打卡拍照。
雖說是港式風格的裝修，但是賣的產品卻是一些西式簡餐，快餐的產品，人均只要100元左右。
雖然整體裝修4個月就會更新一次，但是每一次的更新都是圍繞著港式主題來進行。
從餐廳門面到室內的裝修，都是港風滿滿。
用港式老舊的洗手池和衣柜裝飾，再加上獨具港式風情的麻將主題餐桌，讓食客“吃飯5分鐘，拍照2小時”。
不僅是在裝修方面，春麗吃飯公司更是連產品都依照港式風格來命名！
比如中華炸雞、公司煎餅、出口啤酒、唐人街蟹餃等，都是經常出現在香港的高頻詞匯！
可謂從大方向和小細節都是懷舊是港風！
成都火鍋+港式奶茶=超級網紅
說到美食，奶茶其實也是香港的標簽之一。
相比于春麗吃飯公司，元利發火鍋公司就抓到了這一點。雖然同樣以“公司”命名，但是在港式裝修的基礎之上，還把香港奶茶放進了自己的四川火鍋店！
看起來十分不搭的兩種產品經過結合，竟變成了一大賣點！
在火鍋店內單獨設立的奶茶檔口，從裝修到菜單都是港式懷舊風！
香港奶茶產品版塊命名為“冰室”，和火鍋結合后更讓消費者耳目一新。
一半四川火鍋，一半香港甜品，再加上仿佛置身香港的“港式裝修”，成為爆款排隊網紅店，也是順理成章了。
體驗為王，懷舊港風style成風尚？
現在的餐飲市場消費主體更加傾向于體驗，于是餐廳老板各出奇招，運用各類主題來吸引年輕人。
于是涌現了一大批的“工業風”“北歐風”等裝修風格的餐廳。
最近，卻以港式懷舊風最受消費者青睞，也是大多數餐飲老板的選擇，這是為什么呢？
喚起80、90后童年回憶
港式風格其實也有很多細分，比如現代港式風、鄉村港式風、英倫港式風、以及港式懷舊風。
而現在餐廳的主要客群以80后、90后為主，而在這一部分人群中，對于港式懷舊風格情有獨鐘。
原因是港式懷舊風格與消費者的生活更貼近，無論是鍋碗瓢盆的生活場景還是熱門經典港劇，都可以說是80、90后的“童年回憶”。
人們對于自己成長中息息相關的元素和風格自然會格外關注，這也是港式懷舊風相比于其他主題裝修風格更受歡迎的原因。
年輕人追求“吃體驗”，更重分享
僅靠裝修就能爆紅！這樣的現象估計超出了很多傳統餐飲人的認知。
因為互聯網興起前，餐飲行業是靠性價比和優化產品成本結構來拉動消費。
但隨著消費群體年輕化擴大，他們更關注的是就餐期間是否玩得開心，是否有新奇有趣的元素吸引他們，與他們產生互動。
因此，從“吃產品”到“吃環境”是現在的餐飲趨勢。
像春麗吃飯公司、元利發火鍋公司這樣的港式懷舊主題餐廳，除了產品以外，更具備了社交屬性。
新奇的港式裝修，吸引眾多明星與網紅前來就餐。而沉浸的港式體驗，更會激發顧客主動分享，在抖音，朋友圈的火爆傳播，直接“捧紅”了這一類餐廳。
大眾餐飲可靠“港式”創新突圍
港式風格的裝修火爆是有目共睹的，但是絕不僅限于港菜。
甚至很多的火鍋店、川菜、甜品也紛紛通過港式風格的裝修成功突圍！
借港式的殼，賣大眾的菜，人均100
除了生活場景更貼合之外，價格更是消費者關注的重點。
在人們印象中港式餐廳基本屬于高檔餐廳，人均消費需要在300元左右甚至更貴。
而現在，隨著餐飲競爭激烈，年輕消費者群體興起，這類的主題餐廳延伸到了人均消費60~70元的餐廳。
而港式懷舊風格裝修下，所賣的產品基本屬于大眾消費。簡餐也好，火鍋也好，都不過人均百元左右。
而相比于“北歐風格”的甜品店，人均就高達200。性價比著實很高，也是人們紛至沓來的原因。
同質化突圍新方法，火鍋川菜也可港風
同質競爭是一個老生常談的問題。任何擁有一定市場規模的餐飲品牌，都會面臨同行同質化等雷同的問題。
因此，在消費升級的大背景影響下，各大餐飲企業也開始突破傳統意識，更加注重個性化的發展。
不僅是火鍋店，一家川菜館子，完全突破傳統中式風格，做成了港式懷舊主題，瞬間吸引一大波食客的眼球，不僅銷量更好，更讓這家餐館在所有川菜館子中脫穎而出！成為網紅餐館！
職業餐飲網小結：
想要變成“排隊”餐廳，抓住年輕人的消費習慣更是餐飲老板不可忽視的板塊。
但是，港式懷舊裝修只是目前比較火爆的風格，具體可以火爆多久還需要時間的檢驗！
在餐飲行業多年的你，是否認可這樣的港式懷舊風格呢？
若有獨到見解，歡迎投票和留言！
（本文作者孫佳瑤，微信號18310942518，如有對文章方面的探討請加作者微信號）
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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