餐飲行業已經進入了全面營銷的時代，在此背景之下，營銷也成了餐飲企業對外宣傳的必要手段之一。
紅餐專欄作者認為，在這個營銷為王的時代，餐飲創業者要學會把推廣費用列入到經營成本當中，具體怎么做呢？
本文由紅餐網專欄作者蔣毅（ID：haoxiazhuanjiangyi）授權發布。
前不久，一個剛入行的餐飲新手朋友問我，應該選擇哪個營銷渠道做宣傳？
當我問清楚他的營銷預算只有5萬元，而且這是他現在能拿出的所有營銷投入后，勸他暫時放棄，這幾萬元暫時別花，先把精力放在現有客人的留存上，畢竟每天還是有接近20桌過路客，先找到留下自然到店客人的方法，再考慮宣傳也不遲。
朋友有點不甘心，于是我直接告訴他實話，在當前成都的餐飲市場，5萬元的營銷費用有點尷尬，對一個剛創業的小老板來說，這已經是很大一筆預算了，甚至超過投資預算的10%，但遺憾的是，如果參照市場的其他商家，這筆錢有點像十一期間各大景區門口密密麻麻的人頭——太小了，完全看不到！營銷費用也是經營成本的一部分
營銷投入現在是餐飲行業一塊非常大的費用，對這筆花費的認知，有兩個截然不同階段，第一個階段是2015年以前，那時候，絕大多數商家都沒有營銷意識，因此這方面的花費非常少，好不容易出現一個微博，也基本以老板自己玩為主，在這個階段，營銷上面的花費，是當成“費用”在列計劃。但是2015年以來，餐飲全面進入營銷為王的時代，誰能獲得流量，誰的生意就可能變得很好，誰能獲得的流量更多，誰就可能逆襲和超越前輩，后來居上成為領先者，在這種你追我趕的競爭態勢下，全行業進入研究營銷和瘋狂投入的階段，慢慢的，營銷上面的花費，就變成了“成本”。老鄧開了個燒烤店，面積不大，房租1.8萬，我估算他的燒烤店盈虧平衡點應該是每天5000元，但老鄧說遠遠不止，要做到日均7000才達到盈虧平衡，我怎么都算不過來賬，追問原因才知道，他每個月額外還要花3~4萬塊在大眾點評和抖音等宣傳渠道上……老鄧雖然是第一次做餐飲，但他一上來就把每個月3~4萬當成店里的經營成本，與房租和員工工資一起列入成本表，雖然賬面看起來沒什么差別，但把“費用”變成“成本”的行為，背后其實是思維方式的差異，這種差異帶來的是完全不一樣的結果。
單就成都的餐飲市場而言，月營銷宣傳投入在50萬以上級別的餐飲品牌雖然占比不太多，但每個月營銷投入在30萬級別的餐飲品牌則比比皆是，而每個月幾萬塊的營銷投入，已經是行業標配，很多時候大家都知道這些錢花出去沒什么實際作用，但沒辦法，該花還是要花，或者至少要準備在那里。在這樣的現實面前，餐飲新手，以及那些投資預算有限的小餐飲老板，如果冒然踏入競爭激烈的特色餐飲品類，又沒什么宣傳推廣費用，那就意味著從一開始就沒競爭優勢，單就營銷宣傳費就面臨被碾壓的結果，別覺得不服氣，單就營銷宣傳而言，“有錢就是大爺”這句話，還是很適用的。有的，那就是在某個平臺級流量渠道的爆發期和上升期，恰好站在了這個風口上，就有機會做到不花錢，或者少花錢也能收獲效果。比如2012年的微博，2015年成都的大眾點評，2018年的抖音，你只要抓住了它們的機會，會取得很好的營銷效果，但這樣的時機并不多，而且帶有嚴重的偶然性。
因此，作為餐飲新手，在準備進入餐飲行業時，一定要明白你將要面臨的現實，你的產品再好，味道再牛，如果無法讓消費者知道，那也是沒人來吃的，而要讓目標消費者知道，并愿意到店，則需要提前規劃營銷方法和路徑，當然，最主要的是每一種方法和路徑背后的花費。我個人建議大家接受“營銷費用變成本”這個現實，在籌備期就提前規劃這筆成本，前期最少準備3~6個月的營銷成本，比如，你打算開業后每個月拿3萬來做推廣，那就在以往的資金預算上，增加18~20萬！如果餐廳開得不成功，這筆錢就當成房租和人員工資一樣：打水漂了！如果你開店沒這筆預算，也不是不行，那就要求你要擁有其他方面的優勢，比如一開業你就要拼精細化管理和運營，比拼店內的留客能力，這方面能力很強，哪怕客人少，也有辦法讓對方反復再來，那營銷預算少一點也沒關系，否則，這筆錢逃不掉，越早知道越好，越早接受越好！
這筆成本會不會就只是當前這樣？以后就不會再有了？很遺憾的告訴大家，答案很可能是NO，這筆成本在未來，可能會一直是餐廳的經營成本，其邏輯本簡單，未來餐飲即便是進入管理為王，營銷也一樣重要，只是它會下沉為基本功，團隊里一定有懂營銷的人，以及懂得如何規劃這筆成本。
其道理，就好比雖然現在是營銷為王的時代，但產品也很重要，團隊里需要有懂產品的人，只是產品變成了餐廳的基本功，沒必要拿出來說而已，那些凡是認為產品不重要，只靠營銷就夠了的人，要么屬于對餐飲一竅不通的門外漢，要么就屬于一知半解的“半灌水”。明白了這個道理后，新手朋友再開店的話，就知道自己所要面臨的成本，就不再是單純的房租和人工工資這兩塊硬成本，你逃避不了營銷成本，而且，很大的可能是：營銷成本遠遠高于房租成本，比如老鄧的燒烤店，房租才1.8萬，但每個月的營銷推廣花銷就4萬，相當于房租的兩倍多。這其實還算少的，據我掌握的情況，成都現在很多新開的餐廳，營銷預算是50萬起步，如果遇到效果好，還會追加，它已經相當于兩三年的房租成本了；如果是奔著做品牌的團隊做首店，首期準備的營銷成本就直接是100萬以上，這幾乎相當于五年的鋪面房租了。餐飲行業有很多“已經做到，但不知道”的事情，開業后的營銷宣傳費用其實也算，大家可以回想一下自己開餐廳的經歷，花在開業活動和前期營銷宣傳上的錢，是不是相當于鋪面租金的很多倍，只是以前我們把它當成了費用，而沒有折算成成本，所以沒覺得有什么特別之處。但是，一旦把“費用”變成“成本”，餐飲創業的難度又升級了，因為很多餐飲新手能坦然接受1.8萬的房租，但要讓他們在開始就接受每個月好幾萬的營銷成本，這是非常困難的，它不僅涉及到觀念和思維角度的轉變，還涉及到心理壓力和承受能力的升級考驗，因為這么做的本質，就是把隱性費用給變成顯性成本了！不管是新手，還是老手，早點明白并接受這個現實比較好！因為接受不接受都是既定事實，早點明白，無非是早點做好這方面競爭的準備，評估自身和團隊的實力，在這方面是否有競爭力，如果缺乏競爭力該怎么辦？是選擇放棄餐飲？還是選擇攻克餐飲的其他難題？這些選擇不可怕，怕的是不明白，或者明白了，但不接受！
編輯|朱小斐
這些坑爹的餐飲營銷手段，誰學誰倒霉
節日營銷怎么做效果都不好？餐飲老板你走彎路了
每年80%的倒閉率，餐飲創業環境變好還是變差了？
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