• 讓菜品錦上添花的點綴圍邊技法,大廚趕緊收藏

    圍邊、點綴是利用菜品主料之外的原料,通過一定的加工附著于菜品旁,對菜品舉行美化裝飾的一種技法。雖然在菜品的制作過程中,點綴、圍邊所占的比例不高,但是用得好能有畫龍點睛、錦上添花的作用。
    據紅餐君了解,點綴圍邊能提高菜品視覺效果,又能起到烘托菜品顏色的作用,是大部中國廚師喜愛的技法。

    小結
    點綴圍邊的最基本原則就是能烘托出主菜的特色,起到綠葉配紅花的作用。千萬不要將點綴圍邊當主角,喧賓奪主。總之,用點綴、圍邊美化菜品時,要以襯映菜品的色形為主,力求調和自然。
    當然,切忌不要用不能食用的材料做點綴圍邊,以免顧客誤食。

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    編輯|紅餐_李曉

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