90%的餐飲人都不知道，生意不好是敗在這個小細節上

許多餐飲人都有這樣的困惑：我的產品比別人好，服務也不錯，營銷活動也沒落下，為什么生意就是起不來呢？其實，90%的餐飲人都忽略了一個細節——門頭。

門頭不合格，會給餐廳帶來多大損失？合格門頭長什么樣？如何打造出一個吸金門頭？本文將會告訴你答案。

拿出手機在街上隨手一拍，90%的門頭都不合格！

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大多數的門頭都是這樣的。那么，一個合格的門頭應該是什么樣的？

品牌logo承擔三大任務

logo從視覺傳達角度而言，最重要的原則是：認知嫁接。

何為認知嫁接？就是設計的logo要讓人感到陌生的同時，還要帶有熟悉感。如果是生活中的常見物，容易被忽視；如果是陌生沒見過的，又難以記住。

因此，logo設計的原則就是把熟悉的事物嫁接到陌生的事物上面去。

除此之外，logo要承擔以下三個方面的任務：

①呈現品牌戰略

典型如海底撈的logo，設計體現了和顧客互動的元素，如代表對話的氣泡以及英文的“Hi”。其中字母“i”由一個辣椒來巧妙的代替，表現出色澤紅亮、麻辣突出的川味火鍋特點。

更重要的是“Hi”這個符號承載了海底撈走向國際化的雄圖偉業。

再比如西貝莜面村“I ?莜”，不僅降低了品牌傳播的成本，更體現了西貝的時尚性。西貝從最初的土窯，到如今走年輕人喜歡的時尚餐廳，“I ?莜”充分體現了品牌的戰略走向。

②體現品牌價值觀

除了能夠體現品牌的戰略，logo還可以體現品牌的價值觀。典型的案例就是太二酸菜魚，太二的logo是老板很專心致志，看起來又很“二”的殺魚場景，具有鮮明的價值觀導向。

③吸引眼球

如果logo不能承擔戰略的方向，也不能傳達出價值觀，那至少也要能吸引路人的眼球。這一點，全新升級的廣州牛小灶就做到了。

左側是原始門店，右側是升級門店，logo改了什么東西？

1、新增了紅色牛頭標志；

2、擴大門面的視覺面積。

logo的升級直接吸引更多路人的眼球，從而提升進店的轉化率。

品牌名

告訴消費者你是賣什么的

如果你走在路上認真觀察，會發現一個現象：有些餐廳只有品牌名，沒有品類名，這就意味著消費者根本不知道他是賣什么的。

這種餐廳的老板大概是患了“沒有知名品牌的命，卻得了知名品牌的病”；或者是為了自己的情懷，忽視消費者的行為習慣。

看看以下這些餐廳的門頭：

如果僅僅看這些餐廳的門頭，你能知道這些餐廳是賣什么的嗎？

比如這個茉莉餐廳，你知道里面是賣什么的嗎？你能知道它是西餐還是中餐，是湘菜還是魯菜呢？

如今的餐飲市場，競爭激烈，供大于求，對于消費者來說，有各種各樣好吃的供選擇。

因此，你的門頭一定要標注好品類名，清晰地告訴消費者：你是賣什么的。消費者的注意力有限，一家店如果不能在3秒內讓消費者明白你是賣什么的，很容易被拋棄。

比如，我們有一個顧客做安徽菜的，品牌名叫做“小金寨”，然后旁邊的小字寫著“母親的菜”，這其實就是沒有品類的意識。

首先，普通消費者對小金寨是沒有認知的，這時候你旁邊還不做品類詞的解釋，反而寫上“母親的菜”，能有什么用嗎？

因此，我們要求客戶把“母親的菜”改成“安徽土菜”，這樣子路過的行人一看就知道你是賣什么的，降低了消費者的決策成本。

戰略口號

給消費者一個選擇你的理由

戰略口號可以說是門頭設計的精華所在，但遺憾的是，幾乎90%的門店在門頭上沒有戰略口號的展示。

上面說到了，增加品類詞是讓大家知道你是賣什么的，降低顧客的決策成本。但僅僅是這樣遠遠不夠。

還需要戰略口號！

以一個新開業的串串香火鍋為例。這家店的情況是這樣的：地理位置、顧客基礎、品牌勢能均弱于本地的龍頭品牌觀窯以及全國知名品牌馬路邊邊，而老板認為他們的優勢在于價格更低，口味更好。

在各方面都處于劣勢的情況下，怎么樣才能突圍？

經過團隊的反復思考，我們確定了品牌戰略的方向：不賣隔夜肉串。

原因：

1. 提供差異化的品類價值，不賣隔夜肉，價值感知強

2.競爭對手沒有一個在品牌戰略上有所作為

3. 傳達一個清晰的購買理由

4.門店的改造成本很低，資源可調配

確立了戰略的方向，就必須優化現有的門頭，把“不賣隔夜肉串，當天串當天賣”提煉為戰略口號，刻在門頭招牌上。

大多數人不明白的是，門店所付的租金不僅僅是購買房屋所占據的空間，而是購買的流量，如果你的門店無法帶來流量，空間再大也沒什么用。

而門前的自然流量就是你的租金所自帶的。那么，自然流量一定的情況下，門頭呈現的價值感知度，直接決定了你的進店量，直接決定了轉化率。

我們要求“不賣隔夜肉串，當天串當天賣”必須印在門頭上，因為這句話具有強大的價值感知，能與其他的競爭對手區分開，提高進店的轉化率。（延伸閱讀：我是怎么讓一家串串香店起死回生的？）

主打產品的展示

讓消費者知道餐廳的特色

除了logo、品類詞以及戰略口號外，餐廳還要展示主打產品。

消費者都是視覺型的動物，在店門口展示主打產品的誘惑照，能夠調動消費者的食欲，增加進店的轉化率。

還是以小金寨為例，除了把“母親的菜”改為“安徽土菜”，還給他提煉了一句戰略口號：吃黃山臭鱖魚，就來小金寨！同時，在他的門口展示臭鱖魚產品，吸引路人的眼球。

利益吸引

告訴消費者進店有什么優惠

最后就是利益的吸引了：赤裸裸地告訴消費者進店有什么優惠。

比如，在我住的附近，有一家湘菜館叫做“店小二”，他的門頭就有一個天天優惠的利益吸引。具體利益就是：周一某一道菜只需1塊錢，周二某一道菜僅需2塊錢……周日某一道菜僅需7塊錢。

一家店的價值感打造得很充足，又有利益的刺激，你會不會產生興趣，進店消費呢？所以，門頭的設計最主要的目的就是提高進店的轉化率。

結語

我們給任何一個企業做品牌營銷策劃，前期的品牌價值梳理、場景體驗、產品結構優化、引流策劃等等，都是企業營銷運營成功的重點內容，但通過門頭能看出老板的戰略思維。

所以，打造吸金門頭的五要素，你學會了嗎？

來源：新餐飲洞察（ID：xincanyindc）

編輯|紅餐網_朱斐

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