這段時間減肥，發現了一個小商機 | 開店筆記

這段時間，一家餐館味道不怎么樣，但我卻去了三次了，就因為這這家餐館有個菜叫番茄牛腩是不放油的，這個菜不放油，味道也不錯。

減肥的人嘛，比較矯情，不僅要控制食量，而且要控制食物結構，要少吃碳水化合物，比如米飯，也要少吃油，甚至不吃油。

所以聽到有這個菜，就成了他家回頭客了。

我就在想，如果有家針對瘦身人士的餐館，也應該有市場。

這樣的人多么？很多，女性群體基本都在減肥，即使瘦得不像樣的人也天天說要減肥；男士里面也很多胖子要減肥，不胖的，也有控制體重的需求。

開店筆記里面的老板蠻多是做中餐的，對于創新啊，爆品啊，品類啊，目標顧客啊很糾結很苦惱，感覺進入了中餐就是進入了一個紅海中的紅海市場。

其實未必。

上面我說的這樣一家餐館就是在紅海市場里面開辟的一個小藍海。針對一部分在乎自己身材的人，產品開發的需求很明確，就是不僅能吃飽，而且要盡量減少卡路里攝入。要放棄用油，放棄煎炸的做法。

在菜品的挑選上很關鍵，因為有些菜是必須放油的，而有些菜則不用，比如我剛剛說的番茄牛腩就可以不用油做，味道也一樣好。如果可能，還要專門開發出一套食譜，包括主食也要重新開發。菜品做出來不僅沒有油，低卡路里，而且好吃，這樣就可以形成比較高的門檻和核心競爭力。

做這個，需要老板很懂營養搭配，食物菜譜，對各種東西的熱量啊，卡路里啊很在行，對減肥和維持體重這事也有深刻理解，更要懂目標顧客的微妙心理，這些人既希望保持體重，或者能減肥，同時東西也好吃。

這樣一家店開出來，我覺得是應該有吸引力的，因為去外面吃飯或者點外賣，吃完后往往發現菜里面全是油，吃完就后悔。

其實，在吃的方面，瘦身，代餐，低卡會是以后的一個潮流，當大家的生活水平進入一個新階段以后，健康就是所有人的追求。

比如我的甜品店，我店里的東西放糖總體上就比外賣的甜品店少放很多，有些產品甚至不放糖，糖作為一個可選項，顧客自己選擇，所以，非目標顧客比如男生吃了，就覺得沒有糖怎么可以吃呢，不可思議。

最近我店里出了兩款新品，是偏酸的那種，聽店員說，有一部分顧客指定不加糖，本來就酸，還不加糖，我想想都酸爽。我們還有代餐系列的產品也是賣得很好，銷售的高峰時段都是在中晚餐時間段。很多女孩子很喜歡吃甜品，但又擔心吃了甜品長胖，這是顧客的痛點，我們算是解決了一部分就得到了很多人的認可，如果中餐能解決：好吃，能吃飽，同時能瘦身的需求，那也是有前景的。

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