6月5日下午，中國烹飪協會主辦的2020（第十四屆）中國餐飲產業發展大會上發布了《2019年度中國餐飲企業百強和餐飲五百強門店分析報告》（以下簡稱《報告》），引起不少餐飲人關注。
隨著消費需求愈加品質化、精細化，
餐飲百強企業和五百強門店在餐飲市場中的引領作用越來越明顯。
根據此次發布的《報告》，我們選取了幾個關鍵詞進行解讀。
01
穩步回升
餐飲百強企業、餐飲五百強門店呈現出穩中向好發展態勢。
2019年，餐飲百強企業營業收入3273.8億元，同比增長9.6%，百強入圍門檻水平也進一步提高。
餐飲五百強門店總營業收入相比上年實現了7%的增長。
02
產業集中度依然比較低
2019年，餐飲百強企業營業收入占到全國餐飲收入的7%，餐飲業產業集中化程度不高。
隨著餐飲市場進行資源整合、餐飲企業不斷做大做強，餐飲百強企業內部兩極分化仍然比較明顯。
03
火鍋發展勁頭強勢
2019年度餐飲百強企業中，快餐、以及傳統正餐主導業態。
火鍋顯示出強勁發展態勢。
國際美食進入穩定增長階段。
休閑餐飲、團膳具有較大的發展空間。
2019年餐飲五百強門店中，餐館酒樓成為門店入圍數量最多的業態。
休閑餐飲、小吃充分發揮“小而精”、“小而美”的優勢，門店入圍數量大幅增加。
04
區域集中在傳統產業大省
2019年，餐飲百強企業和五百強門店覆蓋范圍更加廣泛。
傳統餐飲產業大省仍具有較強的優勢，
廣東、浙江、江蘇、安徽等地不管是餐飲百強企業上榜數量、營收比重，還是餐飲五百強門店入圍門店數量都在全國處于前列。
總體上，東部地區企業優勢明顯，而餐飲市場發展新動力繼續向中西部地區延伸。
05
企業連鎖規模加大
2019年，有11家餐飲百強企業達到千家網點級別，比上年增加2家；
100家以下的企業有19家，比上年大幅減少16家。
餐飲百強企業連鎖規模程度有所擴大，
且穩步推進擴張步伐，加快進行城市版圖布局。
三四線城市發展潛力逐漸顯現，并不斷創新探索，積極嘗試多元化多品牌運營。
06
營業能力有待增強
2019年，餐飲百強企業運營壓力持續加大，成本費用繼續攀高。
餐飲百強企業盈利能力穩中向好，平均銷售利潤率為6.3%。
餐飲五百強門店平均銷售利潤率為11.5%。
提質增效是當前行業領軍代表深化改革所面臨的共同問題。
07
用工方式 亟待改進
餐飲業用工具有復雜、靈活、多樣的特點，員工流動性較大。
2019年，餐飲五百強門店的員工離職率高于上年水平，達到40%左右。
隨著餐飲行業用工需求逐漸改變，靈活用工方式使用越來越多。
靈活用工發展特點可概況為“八靈活”“兩協商”，
有利于擴大就業渠道和增加就業方式，滿足行業發展用工需求。
08
消費升級 品質提升
目前，餐飲消費逐漸由
發展型轉向享受體驗型和精準服務型消費，餐飲行業走向可高度概括為品質提升，即：由傳統餐飲服務業向現代餐飲服務業轉變。
隨著消費需求愈加品質化、精細化，餐飲百強企業和五百強門店在餐飲市場中的引領作用越來越明顯。
附《2019年中國餐飲企業百強名單》
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來源 | 中國烹飪協會 編輯 | 是八角呀 霍東 問題咨詢/合作/轉載 | 13331083197
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原創文章，作者：餐飲總參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/39058.html
