遇到投訴退菜是餐廳最頭疼的事情。顧客退菜的原因很多，有些是因為菜品出現異物或異味，有些是顧客個人口味的問題，有些是菜品沒問題但顧客執意要退。
遇到以上的情況該如何處理呢？下面，紅餐君就來和大家說一說。
顧客為什么要換菜或退菜？
顧客在上完菜后，要求換菜和退菜，無非這么幾個原因：
餐廳退菜處理方案
遇到退菜每個餐廳都不想，最好的方法是避免出現退菜，因此就需要制定一些制度來明確廚師和服務員的職責。
餐廳菜品沒問題，顧客要退菜怎么辦
小結
餐廳遇到退菜的原因和情況很多，具體情況要具體分析。最關鍵的是要讓前廳人員多懂些常規知識，廚師長應多跟前廳溝通，如廚師長參與前廳例會、參與前廳人員培訓等，則有利于促進前廳、后廚的溝通，如前廳服務人員能正確引導客人消費，提醒客人應注意點，一旦發生問題，當班服務人員馬上能解釋清楚，會大大提高工作效率。
但是一定要記住，遇到顧客要求退菜，首先第一時間應該了解原因，若菜品有質量問題，立馬退換，不能拖延一秒鐘；若無質量等問題，則要和顧客解釋，盡量安撫顧客。無論什么情況，顧客要求退換菜，餐廳都盡可能要溫和處理，避免因為退菜導致投訴產生，從而得罪顧客，流失回頭客。
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編輯|紅餐_李曉
設計|紅餐_羅文鋒
餐廳上菜慢這個大難題，到底該怎么解決？
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