在餐飲行業，有不少管理型餐飲人，他們既想創業又因為各種原因害怕創業。
對此，紅餐專欄作者蔣毅認為，這是因為這類餐飲人對創業成本的認知不夠。
本文由紅餐專欄作者蔣毅（微信號：cdzh56）授權轉載。
為啥老餐飲人想創業又不敢
我有一個學員，是一位老餐飲人，在成都一家很知名的餐飲公司當高管，內心一直有自己當老板的創業夢，但始終感覺下不了這個決心，這次跳槽到了另一家公司當高管。大概了解清楚他的情況后，我想說說我個人觀點：
首先，我覺得他這樣換工作的方式不對，為什么呢？因為他還在依靠自己所擅長的能力賺錢，無非是換了一個公司而已，而缺乏“以終為始”的思維，沒有為自己以后當老板去做能力彌補和經驗積累。短期來看，他什么損失都沒有，但實際上，損失太大了。
其次，在餐飲這條路上，他到底是想一輩子給別人當職業經理人，依靠自己的管理能力賺錢，還是最終會走上當老板這條路？如果選擇是一直當職業經理人，那現在的選擇沒什么大問題，甚至還很不錯，因為在同一個能力上做累加，未來收入會逐步看漲。
但是，如果最終還是想要當老板，那目前的這種選擇就有點錯誤，因為他的門店管理和運營已經屬于很有經驗，能力很強了，但他為什么一直不敢開店呢？
除了曾經和朋友創業失敗過一次的陰影之外，更主要的是他對自己在其他能力上缺乏信心，比如營銷能力、資金風控能力等，再加上到了一定年齡后，缺乏年輕人那種“再賭一把”的魄力，因此導致內心雖然想，但實際行動上卻遲遲不敢付出，結果還是選擇在自己擅長的舒適區待著。
以終為始的來看，這就是大錯誤，因為這樣的選擇，會讓他距離當老板這個目標越來越遠，現在沒有信心的能力空缺，沒有得到彌補和增長的話，以后更不會有信心。現在這個年齡所顧慮的東西，如果不針對性解決，那幾年以后所顧慮的可能會更多，那更不敢創業了。
所以，正確的做法應該是去深度思考：自己為什么不敢創業當老板，是對自己哪方面沒有足夠的信心，能力還是資金？如果是缺乏能力，那就應該去一個有助于提升這方面能力的公司和團隊，看看自己是否能彌補上這方面短板，早點知道結果，比一直空擔憂更好。
如果是資金不夠，那完全可以從小餐館做起。雖然我不太認同開個小餐廳，因為收入和打工收入甚至還不如打工。但在當老板的能力和心態積累上，與打工完全是天壤之別：如果把開一個小店徹底搞懂，形成方法論以后，就可以開多個小店，這是打工所不可能具備的。
因此如果鐵了心要當老板，那就一定要奉行以終為始的思維方式，從結果反推當下的行為。
對創業成本的認知不夠
我接觸過很多管理型的餐飲人，他們身上都有這方面的認知偏差，就是對自身能力缺乏足夠的信心，導致在選擇時，不自覺地做出風險最小、退路最多的選擇，結果呢？距離自己想要的結果反而是越來越遠了。
我這個學員所面臨的情況以及他所作出的選擇，不是個例，而是餐飲行業那些管理型人才所普遍所面臨的情況，我反復思考過他們為什么如此一致地做出大致相同的選擇，我覺得，是對創業成本的認知不夠！
絕大多數人理解的創業成本，都很膚淺和表面化，比如拿了50萬出來創業，他們就會認為自己的創業成本就是50萬，這有錯么？沒錯，但不夠深入。創業的真正成本，其實是選擇創業后，放棄的其他那些選擇，這個觀點不是我說的，是經濟學上的。
薛兆豐教授在他的經濟學講義中，提到“成本是放棄了的最大代價”，這句話對于沒有經濟學基礎的人可能比較費解，尤其是對我們餐飲人，很可能要摳腦殼，那么我下面用我這位學員作為例子，來給大家闡述這句話的意思：
這位學員在面臨到底是自己當老板，還是繼續給別人當職業經理人中間猶豫，最終，權衡利弊得失情況下，他選擇了跳槽到另外一家公司繼續當高管。從成本角度，他的選擇我認為是錯的，為什么？因為他選擇了給別人打工，那就放棄了自己創業這個選擇，而這個選擇所可能帶來的收益和回報，就是他的最大代價。
假設一個場景：他沒有選擇打工，而是自己出來開了一個龍蝦店，結果不管是能力原因，還是運氣原因，2019年做成了，賺了50萬，那這50萬，就是他選擇給別人打工的成本；如果他給別人打工一年收入20萬，看起來賺了20萬，實際上變相損失了30萬。
這就是所謂的“放棄了的最大代價”，事實上這是不準確的，因為這只算了貨幣，而沒有計算經驗和能力上的代價。也就是說如果在外面扎扎實實當一年餐飲老板，除了可能賺取的利潤之外，還彌補了當老板的能力短板，積累了當老板的經驗，這些可能的資金成本和經驗成本加起來，才是他選擇給別人打工的“實際成本”。
按照這個邏輯，如果他選擇創業呢？那么他所面臨的成本，其實就是給別人打工一年的薪水而已，這也是我給他留言勸他的原因：如果內心還是沒有放棄當老板的欲望，那一定不要一直待在自己的能力舒適區，而應該去找到可以彌補自己能力短板的公司，用別人的錢來修煉自己當老板的能力，否則就劃不來。
面對眼前的兩個選擇：如果選擇給別人打工，那放棄了當老板背后的收益可能性，這個收益可大可小，這才是你選擇的真實成本。萬一像很多企業一樣，撞對門一下就發了呢？那這個成本就太高了；如果選擇創業當老板，成本就是放棄給別人打工的那一份年薪，這基本是固定的。
當然，從經濟學上來說，選擇只存在利弊不存在對錯：有的人會放棄確定性，而選擇不確定性，那些放著穩定收入的工作不干，跑去創業就是典型代表，這類人只占很小的比例；也有的人選擇放棄不確定性，選擇確定性，那些只在腦袋里想創業，不干付諸于實際行動的人是代表，這個比例非常大。
最后，我是想給餐飲人傳達一個觀點，就是如果考慮餐飲創業，你一定要深度評估自己每一個選擇背后所面臨的成本，這背后包含兩層意思：其一是成本不是做這件事的實際成本，而是放棄那個選擇的最大代價；其二，成本不只是資金成本，還包括能力、經驗和時間成本。
這可能有助于大家更合理地選擇！
編輯|紅餐_萬萬
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