一碗粉賣了16年，他還把店開到了美國

在武漢武昌區漢街，一間二十來平方米的小店鋪，賣的只是一碗酸辣粉，16年來卻招徠了大量的食客。人多時，有的食客排不到位子坐，寧愿在一邊站著吃也不肯另找食肆。

這家店僅是易記酸辣粉的其中一家門店，但這樣的景象，是易記酸辣粉的創始人易文勝16年前難以想象的。

白手起家，免費營銷打出知名度

易文勝是湖北武漢人，剛認識他的人都會納悶，一個湖北人，怎么做起了四川美食——酸辣粉的營生？

“我早年是在武漢做服裝生意的，賺到點錢后，就自以為是，還沾上了賭博，把錢都輸光了。”易文勝說，當時迫于生活，他到湖南長沙投靠親戚，恰巧在那里看到一家做酸辣粉的餐館生意異常火爆，就動了自己也開一家酸辣粉店的念頭。

心動不如行動。易文勝找到了這家酸辣粉的廚師，直接開出了當時市價雙倍工資——3600元/月，把廚師挖到了武漢。

“我當時一沒資金、二沒門店，就直接把廚師帶來了武漢，后來才向親友籌措啟動資金，尋找合適的店鋪，調試酸辣粉口味等。”易文勝說，很多人都覺得不可思議，但他就憑著這份“敢”和敏銳的市場洞察成功了。

2003年，第一家易記酸辣粉店正式在武漢街頭誕生，易文勝的內心充滿了喜悅。然而，創業并沒有想象中那樣順利，租賃店鋪、廚師工資、采購原料等的持續開支，以及經營的不理想，都讓他倍感壓力。

如何才能引來食客并讓他們回頭消費？易文勝左思右想之下，想到了一個辦法：在店門口拉橫幅打廣告，告訴食客可以免費吃粉；待引來回頭客之后，又將廣告語改為“每天前18碗粉免費吃”。

事實證明，易文勝的這個營銷方法是行得通的，而且卓有成效，“粉店一下子從乏人問津變成了客盈滿門，食客在門口排起了長龍，有的沒位子坐就站著把粉吃完”。

高峰時一天賣出3000多碗粉

免費營銷帶來的流量，讓易記酸辣粉在餐飲界快速站穩了腳根。易文勝說，當時一碗粉的售價是2.5元，高峰時一天能賣3000多碗粉，單日銷售額達到七八千元，“這在2003年的武漢是比較可觀的”。

易文勝在第一家店掘到第一桶金后，很快便開了第二家店、第三家店……。開到第六家店時，也就是在2004年，開始有人主動上門請求加盟。“當時加盟這個商業模式，還是比較少見的，但是我做了一番權衡后，還是答應了。”易文勝說，從此，易記酸辣粉開啟了直營+加盟的運營模式。

只是，直營店能做好，不代表加盟店也一定能做好。易文勝說，一開始，他沒有對加盟設置門檻，監管也不是特別到位，導致有的加盟店出品質量不佳，相應地經營也不理想，最后他只能提高準入門檻。“當然也有的加盟店做得非常好，比如山西的一個加盟店，不到一年的時間就開了8家分店。”

接下來，易記酸辣粉走得可謂順風順水，2007年成功注冊“易記酸辣粉”商標，同時建成了酸辣粉專用粉絲廠，并于2008年正式投產，實現了產、供、銷一條龍經營，形成具有一定規模的綜合企業。

目前，易記酸辣粉的規模已發展到擁有31家直營店，全國有上千家加盟店，今年1月中旬還走出國門，在美國洛杉磯開出第一家國外加盟店。

“易記”能發展到如此規模，易文勝認為主要依靠了以下三點：

口味是餐廳的王牌，除了當初花高價挖來的廚師技術好之外，易記酸辣粉還結合中醫養生理論，精心挑選了幾十種名貴中草藥配置，開發出了獨特味道的易記酸辣粉。

通過精心調配，2—80歲的人群均能食用易記酸辣粉，客群廣。

“易記酸辣粉粉絲是天然的紅薯粉，高湯是用大牛骨、豬骨熬制而成，醋是山西的老牌醋，花椒是茂縣的花椒，辣椒則是貴州石柱的辣椒，保證原材料的品質和原汁原味。“易文勝表示。

不甘現狀，勇于突破

外婆家創始人吳國平曾說，一個產品可以短時間內做大，但是一個產品做不出來一個大企業。餐飲人要想做強做大企業，就得不斷地順應時勢的發展，研發、豐富品牌品類，運用互聯網+釋放銷售連接力。

此外，紅餐（ID：hongcan18）分析認為，酸辣粉產品、技術易復制、口味難以差異化、市場客單價低，難以形成競爭壁壘，在整體較為散亂的行業現狀下，目前酸辣粉品類尚未有整體品牌化的跡象。但是，整體品類尚未集體品牌化，換個視角看，這也可能是未來的一大機會點。

易文勝也意識到了這些，他認為，“易記”酸辣粉產品過于單一、單價無法拉高、缺乏互聯網思維等，使得“易記”的發展顯得有些遲緩，品牌影響力不足，不太跟得上時代的潮流。

“因此升級勢在必行。”易文勝表示，為了做好品牌升級，他特地前往日本餐飲圈做了一番考察，目前“易記”已經啟動了升級改造事宜：

易文勝說，酸辣粉作為一種小吃，在中國并不屬于主食，無法作為正餐，發展受到限制。

升級改造后的“易記”，酸辣粉不再作為主打產品，而是引流產品，會增加面、飯、養生飲品等品類，拉長產品線。

此外，升級后的“易記”，也會更加注重食材和產品品質。

升級后的“易記”，會設置A、B級兩種類型門店，其中A級門店繼續延續小而美的風格，面積在10平方米左右，主打外賣或外帶；

B級門店面積則為25平方米，主打輕奢風格，除了外賣外，還有堂食和零售。

這幾年，餐飲行業刮起了新零售的風潮，更有不少餐飲品牌享受到了新零售帶來的紅利。

易文勝認為，新零售將是餐飲未來發展的趨勢，“易記”必須與時俱進，抓住這一趨勢。

在“易記”升級后的門店中，將會設置食材零售區，售賣各類各類健康食材。這些食材從全國各地尋找來的優質食材，也是“易記”產品的原材料。

“盡管‘易記’正在尋求突破升級，但我們并不求快，我們只求穩，我們要做的是先把根基打牢，然后厚積薄發，把‘易記’做強做大。”易文勝說。

結語

有數據統計，小吃簡快餐是餐飲業最大賽道，是餐飲創業者進入最多、也是店鋪數量最多且高速增長的品類。這意味著，小吃快餐是消費升級的發展趨勢，也將迎來激烈的競爭。

“品類的品牌化已成為小吃簡快餐發展的最大機會。”易文勝無疑看到了這個機會，也擺出了姿勢搶占賽道，“接下來，我將用三心（發心、愛心、匠心）做好‘易記’這個品牌，讓全世界的人都能吃到‘易記’的美食”。

編輯|紅餐_左永君

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