餐廳動線這樣動一動，員工少走路，顧客常光顧

紅餐網 ? 2018年12月3日 22:25 ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

合理的動線設計不但能營造氣氛，還能有效分流，提高服務效率及質量，給顧客創造最佳的用餐體驗。本期紅餐君就和大家說一說餐廳動線設計的要點。

什么是顧客動線和服務動線

動線：是建筑與室內設計的用語之一，把人在室內外移動的點連起來，就稱之為動線。對餐廳來說，是指顧客、服務員、食品與器皿在餐廳內流動的方向和路線。

為什么要重視餐廳動線？

餐廳的布局動線如何設計

餐廳顧客動線設計要點

餐廳服務動線設計要點

后廚動線的設計最好的是避免交叉，保證最短距離。比如，有點餐廳將整個后廚正常都放在餐廳的中間，目的是更好、更便捷地給顧客出餐，方便顧客就餐。

這樣設計的優勢是：

1、避免顧客動線與服務動線重合交叉；

2、同一個方向的過道不用過于集中，可以避免碰撞；

3、最短距離，讓廚師操作動線更短，廚師手動人不懂可以讓菜品更快到達餐桌。

注意，后廚操作動線最佳位置需要考慮各個功能點，包括工作臺、出菜口、洗碗間、收銀臺等設置是否合理。

不同餐廳的動線怎么設計？

不同業態的餐廳可以參考一下動線設計：

注意，餐廳動線設計一定要兼顧營運。

比如，回餐、出餐動線不重疊；次過道顧客動線疊加回餐動線，過道上人體擺動加上備餐車動線是否擁擠；廚房盡量不劃開空間，以一頭為準；空間要有整體性，保證你的故事延續。

小 結

好的餐廳動線會增加員工工作效率，提升上菜速度，給顧客良好的用餐體驗。而不合理的動線設計，則會造成管理上的不便，甚至影響營業額。

編輯|紅餐_李曉

設計|紅餐_鄧燁儀

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