這個炒飯不簡單，單店月銷近3萬單，一年開店350家，甚至提高了一個鎮的GDP？

此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，

因為明天我們將要看的更遠。

2016年8月，92年生的梁亞男在上海開設了第一家梁小猴鐵板炒飯。

現在，就是這么一家專門做炒飯的店鋪，在上海一天能消耗28噸米，80%的貢獻來自外賣，一年時間在全國開店350家，單店日銷最高1458單，單店月銷近3萬單，被外界稱為“單靠炒飯成了氣候”的餐飲品牌。

梁小猴的成績憑什么這么亮眼？

安徽有個“炒飯鎮”

炒飯生意火爆帶動全鎮

由于炒飯制作相對簡單，本身就適合外賣，梁小猴選擇細分品類，做到小而美，做大做強更容易。

前期外賣平臺未爆發之前，梁小猴一直在做電話外賣，依托外賣平臺，生意日漸火爆，于是梁小猴在安徽的親朋好友乃至家鄉人都陸續加入炒飯大軍，當地“去外地做炒飯”風氣盛行，當地人都笑稱梁小猴提高了家鄉的GDP。

今年11月，梁小猴11家店破萬單。

少即是多

“我的小飯店只賣18種炒飯”

這個時代，少即是多。

在外賣平臺上，許多店鋪的菜品都在50樣以上，多的甚至達到百八十種，而梁小猴的菜品，只有18種。

這位92年生創始人，談起品類優勢滔滔不絕，問她怕不怕被模仿，梁小猴爽朗的笑聲透露了一切。世間美味，大概沒有比炒飯更普通、更實在的食物了。也許是因為太常見、太不起眼，很多餐飲人并未對它產生濃厚興趣。殊不知，梁小猴抓住了這樣千載難逢的機會。

菜品少的優勢有哪些？

優勢一：涵蓋全、成本低

18個炒飯已經基本覆蓋消費者80%的點餐種類，卻大大減輕了原材料采購的壓力，加上采購量大，采購價也更低。

優勢二：減輕后廚壓力

對后廚小哥來說，炒飯也更輕松，總是炒這18個炒飯，自然熟能生巧，不僅炒出來的口感更好，出餐速度也更快。

優勢三：價廉物美、復購高

原材料“規模采購”，讓店鋪每一樣產品都比周邊店鋪便宜1～2塊，物美價廉，復購率自然高出周邊的小店許多。

出餐12秒

最高日單量1458單

“傳單、配菜、制作、出餐、打包，我們只用12秒。出餐慢，一切都是扯。” 

談到“出餐要快”，梁小猴的表述很直白。

“現在點外賣的主力軍是年輕人、白領、學生，對于上班族來說，他們中午吃飯的時間只有12點到1點一個小時時間，錯過了這個時間你說你的產品再好吃、品質再好，一切都是空談，他們會狠狠的給你一個差評。”

梁小猴談到創業之初看到的一個例子，人廣店旁邊一家川菜館，顧客下單點了一個剁椒魚頭，騎手到店門口足足等了40分鐘，老板才出餐，后來騎手還沒送到，顧客就申請退款了。

梁小猴就抓住了外賣顧客“求快”的心理，中午的一個小時，他們不僅要吃飯，還需要休息，因此，梁小猴把出餐流程變成一條“工廠流水線”，從接單開始，傳單、配菜、制作、出餐、打包，12秒搞定。

“梁小猴在中午出過最高的單量，是865單，送到顧客手上平均時間在35分鐘，基本上都是餐出來等騎手，你不能讓騎手來了去等餐。”

如何快速出餐？

首先，提前制備是關鍵。

梁小猴賣得最好的一款炒飯是巨無霸套餐，爆款銷量在80%，上午做準備工作的時候，梁小猴就會把巨無霸套餐所需要的食材準備500份，一來訂單，師傅直接下鍋炒。

其次，高效工作是必須。

梁小猴很注重員工的工作效率，尤其午高峰11點半到12點半，只有店鋪高效運轉，才能把握住這一個小時把握好，實現銷量和營業額的突破。

新店更要“爆單”

杭州店首月賣了15800單

開店僅20多天，梁小猴杭州店的月銷量就破萬，當月銷量15800單，這里聽聽梁小猴老板怎么說：

“有些老板有一個誤區，認為新店生意不好，慢慢做過一段時間生意就會好起來。這個方法對于外賣一點都不適用。新店開業，平臺有排名支持和流量支持，前期平臺給到這么好的政策，如果都做不起來，以后做起來會有些吃力。”

從梁小猴的店鋪大數據來看，新店開業第一周基本上都是爆單狀態。趁著這一周的新店保護期，一定要把單量和店鋪評分做上去，走得更長遠，梁小猴強調，新店保護期內，盡量減少人為關店次數，否則對店鋪的損害非常大。

做好每一個環節

“既是做生意，更是做人”

梁小猴每家店鋪都配有1名客服，上午高峰期前，客服都會檢查排名情況，配送環節也時刻緊盯，對于用戶評論，也由客服在第一時間跟進回復。

好馬配好鞍，梁小猴專門定制的外賣餐盒，不管配送路程有多顛簸，到用戶手里仍是完好狀態。

“好包裝送到顧客手里，在他的第一印象里就已經給了你一個五星好評，之后你的產品哪怕有其他不足，也可以忽略不計，更不會給你差評。”梁小猴說。

對互聯網餐飲來說，配送是連接商家和顧客的重要一環。因此，店鋪更要和配送團隊密切配合。

梁小猴說，為了提高配送小哥的工作積極性，店鋪也會經常給外賣小哥送送茶水，只是一個簡單友好的舉動，卻可以讓外賣小哥對店鋪印象更好，配合度更佳。