2018年外賣干貨合集，看完請收藏

馬上就2019了，很多讀者也關注我們的公眾號有一年了，這一年中我們更新了30篇有關外賣的干貨文章，閱讀累積閱讀量達近12萬人次。不過，我們更關心的是：讀過這么多方法論，你的外賣生意有變得更好嗎？

我相信是有很大一部分讀者切實地感受到了外賣玩家文章的實用有效，所以一直堅持關注，甚至有時候文章更新的頻率慢了還會在后臺催更。

不過，整個行業2018的數據顯示，外賣市場雖然是一塊不斷膨脹的蛋糕，但同業競爭卻是非常激烈的，甚至殘酷的。

一、60%的外賣店還沒開始已經注定悲劇的結局了

餐飲行業總是給人一種入門門檻很低的感覺。導致很多人要創業，男人首先想開個火鍋店或燒烤店，女人想開個咖啡店或蛋糕店，結果呢？錢沒賺到，反而被房地產中介、商場、加盟商等各種套路了。

01·成本過高、輸在起跑線上：被快招加盟套路、外賣選址錯誤、過高的人力成本02·新店前期沒獲客預算：兩大誤區：1新店第一個月至少要保本 2新店前面沒單不要緊，后面會慢慢有單的。

03·定位錯誤，走高端路線

04·只用電商思維做外賣，不重視產品服務 ”

——詳情請看《純外賣的N種死法》

不光是想進入行業的新人，就連很多經營多年餐廳戰績不錯的老司機，遇到外賣這塊業務也是又愛又恨。

隨著外賣平臺訂單量的快速增長，實體門店的生意空間被擠壓是必然結果。同時門店的房租、水電、人工成本的大幅上漲，更需要電商的銷售途徑來分擔成本。

還原一下那些傳統餐飲做外賣的可預見性劇情。好不容易搞懂平臺抽點規則，滿減設置活動的貓膩，再手忙腳亂的照搬了堂食的菜品，不麻煩，也就傳了一百多道菜吧。準備迎接新的鋪天蓋地的訂單了，除新店加權的那七天生意還可以，忙的時候經常關店，粗暴漲價，流量每況愈下，訂單越來越少最后淪為死店。亡羊補牢，為時晚矣！滿減活動加大、時斷時續的沖競價也救不了，最后只能鎩羽而歸。 ”

——詳情請看《用線下開店的思維來做外賣，開一個倒一個》

二、嚴肅對待外賣這門生意，準備得充分一點再充分一點

餐飲業是一門看似門檻低、利潤率高，但門道不少的行業。一不注意就容易就容易吃虧上當。我們總結了準備做外賣中商家最關心的3個問題，讓讀者不要輸在起跑線上。

1、選址：

外賣店選址前我們需要問自己三個問題：

1該區域外賣需求是否密集（總的市場規模多大？）

2外賣人群是否符合店鋪主營品類（當前該品類的市場規模有多大？）

3主營品類在該區域的競爭情況？

——詳情請看《外賣店正確的選址是成功的一半（一）》

——詳情請看《外賣店正確的選址是成功的一半（二）》

2、選品

選品選的也就是店鋪的基因。做過淘寶天貓的可能會知道電商好做的時候（傻子也能賺到錢）做需求大的主流品類基本上都發財了，但是隨著競爭越來越大，主流品類慢慢也不好做了，這個時候大家就轉向做競爭較小的“長尾市場”也就是小眾品類。比如賣賣醫療用品、成人用品甚至更細分的品類還是能掙到的。

——詳情請看《有關餐飲外賣選品：小眾品類pk主流品類》

做外賣也一樣，賺錢的生意也會經歷從主流–小眾的過程。由于整個中國市場太大，各地的外賣發展情況不均衡。需要老板們因地制宜，選擇合適品類。

附參考：《外賣粥類和夜宵品類為何會成為“單量之王”？》

《11月上海熱門商家品類數據參考》

3、要不要加盟

現在想要創業的人越來越多，更多的人會選擇從加盟開始，選擇一個成熟的品牌，有現成的市場需求，也有現成的經驗可以借鑒，還有人指導有人帶，這是加盟給人的第一感覺，省事兒，不用什么都自己從零開始。

這個想法沒錯，不過真正開始選擇加盟項目的時候，往往很茫然，不知道該怎么選，容易走入一些誤區，甚至會遇到一些不良商家挖的坑，這些誤區和坑，往往直接導致創業失敗。如何找準項目，避免踩坑？

——詳情請看《餐飲加盟的那些坑，踩過才知道…》

三、外賣新店“7天”決定天堂和地獄的方向？

大家都知道“一鼓作氣，再而衰三而竭”，做外賣也是這樣，單量是有慣性的，前面單量沖的高，你就有足夠高的自然排名，到后面單量也不容易掉下來。平臺給新店流量扶持的意義是給每個新店公平競爭的機會。所以最怕新店時沒有沖起來，排名也不穩定，一有風吹草動就沉底沒曝光了，這種狀態會一直持續直至成為“死店”，這個時候我們要花多得多的精力和成本才能把店重新盤活。

為了避免這種情況新商家在營業前，一定要好好琢磨整個門店的從產品到裝修到定價以及活動的各個環節，推演多次，力求完美。這樣開業才能一鳴驚人。經過一年文章的積累，對于新店的每個環節我們都有詳細的解析。真“手把手”教學了：

1、如何設計菜單：外賣如何提高轉化率（一）

2、如何定價：做外賣到底怎么定價？

3、如何設計活動：外賣滿減&折扣玩法大全（萬字長文，先mark再看）

4、店鋪裝修：外賣店鋪裝修到底有多重要？

5、外賣包裝的選擇：外賣打包盒怎么選？一篇解決你所有疑問

6、新店的經營策略：新店第一個月正確的姿勢是怎樣的

四、日常經營管理

經過新店的福利過后，日常經營管理才是外賣這門生意長久賺錢的關鍵。

1、曝光量不夠

保持曝光量的意義表面看是保證銷量，深層的原因是補充新客，使商鋪一直保持用戶的消費活性。

不論商家是經營什么品類的餐飲，也難免用戶會吃膩這一家菜，想換一家，雖然我們可盡量通過上新等方式拉長這個周期，但還是不可避免。如果我們不能外力一直保持一個高曝光量來引進新客補充新的活力，那我們的單量就會如受阻尼作用的皮球彈跳曲線一樣，訂單越來越少。一旦緩慢的單量下降足夠引起商家重視的時候，再想重新獲得相同的曝光量，那要付出的代價是保持曝光量的幾倍。

60%的排名推薦流量：

外賣平臺排名規則看這里！

20%的搜索流量：

做好搜索優化，讓你的店鋪流量提高20%

競價推廣技巧：

做競價推廣，秘訣在于“省”這個字

我們開競價出多少錢是“值得”的？

2、轉化率低

轉化率是一個綜合指標，也是一個結果性指標，卻能說明門店的整體設計搭配上出了問題需要立即解決。因為轉換率低往往意味著資源的巨大浪費。

試想：

同樣3000人的曝光量：

A店入店轉化率7%，下單轉化率14%

B店入店轉化率14%，下單轉化率28%

最終：

A店入店人數210人，下單29.4人

B店入店人數420人，下單117.6人

這只是單日數據，積累到月銷量上會更驚人。那么如何提高轉化率呢？

這篇《把“轉化率”這個東西，掰開了揉碎了講》系統的分析了影響轉化率的多種因素。

3、復購率&客戶管理

當新店逐漸變成老店后，會發現流量已經趨于平穩，平臺新客的增長率逐漸下降。而之前積累的大量老客如果不能合理有效的管理，就像熊瞎子掰苞米一樣，銷量永遠沒有上一臺階的可能。

管理好已下單的客戶，進行精準營銷，老客戶對你的商品質量，商品價位都有一定的認知。所以當他需要下單的時候不會去擔心口味、分量、價格問題，只要他有點餐需求，會優先選擇我們店鋪下單，這一點是新用戶所比不了的。

——詳情請看《做外賣，老客和新客哪個更重要？》

4、評論管理

說外賣門店的評論區是店家的臉面完全不為過。整個店鋪里陳列的所有信息，只有評論是用戶最信賴的，因為這來自與和用戶同一戰線的戰友的真實評價。同時用戶的評分也對店鋪整體的曝光量等指標有強烈的影響，如何做好評價管理一直是商戶們關心的熱門問題。我們也就如何獲得用戶的主動好評和如何處理差評進行了深入系統的分析。

一、如何獲得用戶的五星好評：《論跪求外賣好評的正確姿勢》

二、差評的影響有多大？《外賣商家：“收了兩個差評，為什么第二天直接沒單了？！”》

以上，就是我們外賣玩家2018年的優質干貨總結。我相信，即使經歷寒冬，關注我們公眾號的玩家們也依然會比別人做得好一點。