此刻，我們應該閉上雙眼，用心去聆聽，
因為明天我們將要看的更遠。
案例回顧
某大學生小李，即將大學畢業，愛好交際，同學朋友一大幫，每天出入各種酒吧餐廳，聚場會友，逐漸的喜歡上了休閑餐廳的氛圍，有事沒事就泡在里面，蹭網聊天消磨時光。
眼看即將畢業，心想創業的小李就萌生了自己開一下休閑主題餐廳的想法，體驗一下當老板的感覺。
選址選在小李比較熟悉的學校門口的一條商業步行街上，小李想法是離學校近，平時學生流量很大。由于是大學，學生情侶也多，這都是潛在客戶，餐廳開起來就不愁沒生意，等著收錢就行了。
但學校門口的商業街店鋪林立，大大小小餐廳不計其數，造成了房租攀高，一個十幾平方的小門頭年租金就十幾萬。
本身家境不是很富裕的小李，只能通過父母跟親戚朋友借，款到位后，小李就高價從一個租戶手里轉讓了一個上下兩層的沿街房，并且還交了三萬塊錢的轉讓費。
房子租好后，小李起了很時尚的名字“青春不散場”主題休閑吧，并且從網上搜了設計效果圖，樓上樓下進行了裝修，購進了大批的餐廳設備。
由于小李不會廚師，就請了在一家類似餐廳打工的表哥來幫忙，主打休閑飲品，小吃，咖喱飯等。
經過一番準備終于開業了，開業頭幾天來了很多同學捧場，看似好不熱鬧，但是好景不長，門庭冷落，一天也來不了幾個。
就是來了也是要盤瓜子，幾個學生打上半天撲克，沒什么消費；再就是同學來了都是蹭飯的根本就沒有實際消費，只靠幾份外賣來勉強維持。
而且每天的費用很高，沒有上千元的營業額，別說工人工資連房租都不夠，所以苦撐了不到四個月，就不得不關門大吉了，小李也不得不找份打工的話，來還債。
案例分析
1.僅憑興趣愛好，不了解自身實力，盲目創業
有興趣固然是創業的動力，但商業市場考量的不是一個人的興趣，而是把控這個項目的能力，俗稱：“在行”，做自己喜愛的事，不如做自己擅長的事。術業有專攻，做餐飲必須專業。
2.缺乏吃苦精神
創業尤其是干餐飲，是一件很苦逼的事情，那些成功的餐飲業老板風光的背后飽受了多少辛酸和勞苦，絕不是好玩的事情。
小李開業每天熬夜后 ，早上不愿早起，菜品不及時采購，新鮮度不夠，這一點就對顧客造成了很大影響。
3.味道永遠是第一位的
做美食第一講究的是味道。隨便找個半拉手的表哥就做后廚，七拼八湊幾個菜就呈給顧客這就是餐飲經營之大忌。
4.做生意不顧盈利
做生意不管大小，盈利是首要的事情，朋友們免費捧場固然能帶動一定的人氣，但如果長期免單，遲早要虧本歇菜。
5.裝修跟風，定位模糊
檔次說高不高，說低不低，有錢的不樂意去，沒錢的還不敢進門。定位沒有盈利點，大學生的沒有收入決定了其消費水平。
這樣營業額就上不去，繼而消化不了高額的房租等費用。倒閉是遲早的事。
他山之石可以攻玉，前車之鑒，后事之師！多看多了解失敗案例的教訓，就能吸取經驗，遠離失敗。
你的身邊還有哪些盲目開餐廳的失敗案例？可在下方留言告訴大家，給大家以警醒。
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本文來源：職業餐飲網
編輯：餐謀長品牌策劃/一夢
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