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第 1253 期
如題，當“Shopping Mall是餐飲品牌勢能加速器”已成為共識，我為什么卻勸諸位餐飲新手慎跳新商場這個“坑”？
今天，就給你看6個血淋淋的事實。
”
■餐飲老板內參特約作者｜玥老板&胡茵煐
近日，有位粉絲咨詢，他準備在上海今年即將開業的一處商業廣場開餐廳，開業宣傳怎么做比較好？
我問他，從事餐飲行業多久了？
他說他是餐飲新手，之前并沒有餐飲經驗。
我建議他，那還是別做活動了，反正都是死，還不如省點錢，準備東山再起。
他說，你怎么這樣？
我說，你一沒餐飲經驗，二入駐新開業商場，80％可能性是要給人家當炮灰使，替商場養人氣。
他說，你怎么不給人希望？
我告訴他，不是我不給你希望，是數據扎心！
1
噩夢！2017年上海新建50多個商場 ▼
早在2016年中，經驗豐富的老餐飲人都在有意識的放慢自己在一線城市開店的節奏。真正刺刀見紅的是在2017年。
以上海為例，先來看一組數據。
2017年，上海市計劃開業的商業廣場多達56個，也有說是58家，其中有一部分是預計2016年開業的，后來延遲到2017年。這50多個商業廣場占據了2017年一線城市新開商業廣場的一多半。
▲數據來源：贏商網
這50多個商場幾乎覆蓋了上海市所有的區。無論你住在哪里都能被輻射到。平均下來每個月都會有4家大型商場開業。
新商場開業慣例是做活動，打折，促銷。老商場不甘示弱要截胡。
▲除了上海，成都、蘇州、杭州也是大肆開業。
過去一家商場的業態大致是購物、餐飲、娛樂各為52∶18∶30的“黃金比例”，餐飲在商場里只是“配搭”。但是，隨著百貨、服裝行業受電商沖擊下降的厲害，以及商場從購物中心逐漸向休閑中心的演化，餐飲的地位反而上升了。
如今，很多商場的餐飲占比達到30%，有些甚至達到了50%。而且，隨著商場開得越來越多，這個比例還有進一步被打破的可能。
▲餐飲競爭異常激烈
這對于大部分餐飲小白、一些街邊店主、其他商場店主們來說是一場噩耗。
明知山有虎，偏向虎山行的是勇士。不知山有虎，偏向虎山行的是炮灰。
2
當心！別成為商場競爭里的炮灰 ▼
為什么？
原因至少可以從6個方面來分析。
1 資源被稀釋
（注：此部分為內參君補充）商場里好鋪位就那么多，拿到有多難？
昨天，剛聽到一個故事：有位餐飲老板，在二線城市自創了一個輕食品牌，想進當地最火的商業中心。對方招商經理張口就要40萬——這還僅僅是保你進場的“活動經費”，你懂的。
這位老板快哭了：40萬，我一賣小吃的創業者，要多久才能掙回來？
商場在挑選餐飲商家時，首先選的就是品牌，尚無品牌力的小白，在這場“雙選”中顯然沒有優勢。而即使在上海這樣相對公平、靠租金說話的商業體環境里，是否有足夠的資金實力撐下去也是小白們需要認真考慮、核算的。
2 客流被稀釋
最直接的體現，僧多粥就少了。
這56個新開的商業廣場基本上覆蓋了整個上海市，浦東是重點照顧對象，崇明也新開18萬平方。這么多商圈，家家1/3左右都是餐飲，其中不乏知名的連鎖餐廳。客流被稀釋是正常的。
3 廣告位被稀釋
客流被稀釋了，很多餐飲人第一反應是多投放一點廣告，吸引人過來。
是的，你是這么想的，別人也是這么想的。
你投廣告，他也投廣告。媒體廣告位就這么多，你今天投了，他今天就沒了。能想象得出來，今年下半年打廣告要提前很久預定。 大眾點評、美團的流量是穩定的。同樣也是僧多粥少的局面，你投廣告他也投廣告，競價點擊費會越來越高，效果還不一定有以前好。但這不能怪平臺下降了，是要流量的人太多了。
▲投廣告燒錢，可是不燒，連錢都看不到。
4 活動被稀釋
打個廣告還要預定！等有排期的時候，店都要餓死了！
那就做活動吧？是的，你是這么想的，別人也是這么想的。
起初活動可能是帶著主題和節日的，例如親嘴節、擁抱節這類的。最后都將演化成為打折，拼價格。
餐飲老板們的弦都繃得很緊，隔壁打了8折，我絕對不打8.5折。然后，這就像是多米諾骨牌效應，一群人都打價格戰。只有少數幾個品牌硬度高的能夠保持堅挺。
▲當然，同行之間活動戰還是能夠接受的。
不能接受的是，你的活動跟商場的活動撞檔了……
溫馨提示一下：這些商場新開時間多集中在5月和10月。
5 人力被稀釋
這么多家餐廳意味著那么多人手。
老板和員工彼此之間是雙向選擇，餐廳開的多了，員工可選擇性的地方更多了。
▲上海統計局的數據顯示，2015年上海常住人口罕見負增長，外來常住人口降幅巨大。
2017年餐飲人力資源也被稀釋了。
物以稀為貴，好員工的價格勢必要上漲。這里提醒一下屏幕前的各位老板，要穩住自己的核心骨干。
6 強者越強、弱者越弱 “凡有的，還要加倍給他叫他多余；沒有的，連他所有的也要奪過來”
隨著56家商場全部開業，馬太效應將會越來越明顯。小到一個商圈內部的馬太效應，（同個商圈，有的店鋪排隊人越來越多，有的店鋪人氣越來越差）；大到一個城市的馬太效應（同個城市，有的商場內好品牌越多人氣越旺，有的商場內好品牌越少人氣越差）。
▲五年時間，上千個團購網站僅剩3個。
這就像當年團購網站百團大戰一樣，好的團購網站越做越強，就像美團，成為行業巨頭。差的團購網半年不到就死掉。
2017年大批量商場開業，正是一場廝殺，商場之間也要歷經一次洗牌。商場倒臺，餐飲也將跟著倒臺。
但，毋庸置疑的是，在這些商場里將會誕生一個巨無霸體量的商場。就好像當年的美團一樣，百團大戰里存活下來的一個團購網站，最后卻成了巨無霸。
｜小結｜
餐飲商場店，最大的風險在于“一榮俱榮，一損俱損”，商場不行，單店做得再好，也是獨木難支。 曾經有一名資深餐飲人跟我抱怨道：“商場要是沒人氣，餐廳免費吃，都沒有人來”。雖然這是一句怨話，但也從側面證實了商場店的特性。 上海商場大范圍開業不是個例，全國其它城市或多或少都有這種情況發生。如果你是餐飲小白，想要在商場里開業，我建議： 第一，能選成熟的商場，就不要選新開業的商場； 第二，要帶著前瞻性的思路去選擇鋪子，多想想2-3年后，這里的客流量會怎樣？ 第三，商場租金占據成本的比例，一定要控制在合理范圍內。否則極有可能出現，辛辛苦苦一年下來，結果卻是為房東打工。
來源：玥老板&胡茵煐（ID：yuelaoban），作者為眾郝創意咨詢副總經理
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉
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