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第 1229 期
根據《2016中國酒業白皮書》顯示，80后和90后對白酒的依賴程度顯著低于白酒主力軍60后和70后，追求消費升級的年輕白領和中產們把重心轉向了洋酒消費，很少會為了面子買幾千元一瓶的酒。
佳肴且為樂，無酒不成席。年輕人現在更中意的什么酒？餐廳經營者又該從哪些方面調整酒水采購的方向？
”
■內參君
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不是精釀，不是紅酒
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87年的張先生，是一位在廣州工作的外企中層。他經常會在中午約客戶在日料店午餐，配一杯清酒；下班后約朋友一同去精釀啤酒吧喝一瓶精釀，有時也會在酒吧點一杯洋酒，家里則藏著各個國家的葡萄酒。
現如今，這在年輕人的生活方式中已是新常態。他們遇到了物質超級豐富的時代，他們的消費選擇可以更多元，購買渠道也更便利，白酒大國的年輕人因此可以有更個性化的選擇。
據《天貓全球酒水消費報告》顯示，在中國酒水領域，進口酒類增速明顯。而在洋酒品類中，威士忌和伏特加在減少，一直處于不溫不火的細分市場的白蘭地，卻在持續穩定地增長。這種以葡萄為原料的具有悠久歷史的烈性酒，或將成為下一個酒類消費的“新寵”。
2 “烈性+洋氣+花式玩法”，黏住年輕消費群 ▼
中國是白酒消費大國，烈性酒市場依然是個存量且穩定增長。白蘭地這種結“烈性”和“洋氣”于一身的酒類，成為年輕人的自然選擇也在情理之中。而代表頂級白蘭地的XO（干邑白蘭地），一度成為上流社會社交場合的標配。
其實干邑原本是法國一個小鎮的名稱，只有這個法定產區出產的白蘭地才能稱之為干邑。由于產量極少，造就了干邑高昂的價格。對于大多數喜歡白蘭地口味消費力不足的年輕人來說，中國“百年品牌”張裕所生產的白蘭地就成為了市場新焦點，僅2016年上半年銷售額為5.4億元。
酒精度40度的白蘭地，蘊含了葡萄的果香和橡木的木香，入口微甜醇厚，其豐富的包容性使得白蘭地百搭各種菜品，無論是牛扒還是海鮮，清淡的粵菜或是火辣的川菜，都能在白蘭地的風味下融合釋放更豐厚的口感。
它除了加冰飲用，白蘭地還可以調配各種時尚的雞尾酒，甚至制作各種甜點、冰淇淋。
3 百年品牌創新研發“替代品” ▼
山東半島細而松軟的土壤尤其適合葡萄種植，暖溫帶大陸性季風氣候滋養著葡萄的生長。張裕在此建成了中國第一座白蘭地酒莊。
酒莊擁有1000畝專用于釀造白蘭地的白玉霓葡萄，在自然動力釀造的理念之下，依靠河水牽引水車進行自然灌溉，并采用法國干邑經典釀造工藝，先進數字化控制和專業人工技藝，保證這塊神奇的土地上誕生了世界一流品質的白蘭地。
張裕生產白蘭地的歷史并不算短，甚至一百多年前張裕在巴拿馬世界博覽會上榮譽金獎的那款酒就是白蘭地。張裕創辦者愛國僑領張弼士也許沒有想到，一百多年滄海桑田變化，但張裕白蘭地依然保留在了中國人的餐桌上。
雖然傳承百年，但張裕白蘭地的創新迭代從未止步。在2017年成都糖酒會前夕，張裕推出了一款新品——張裕珍藏版五星金獎白蘭地。
這款酒定位于200-300元區間，在原有的五星金獎系列上進行了品質升級，同時也在產品的包裝上采用了更時尚的元素，使得整個外觀更國際化、更有質感、更年輕化，把目標鎖定了年輕中產和白領階層。
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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