也 可 點 擊 文 章 底 部 閱 讀 原 文 進 行 訂 閱
第 1228 期
“站在風口，豬也能飛”的道理誰都懂，但關鍵是判別風口在哪兒。
美團外賣近日宣布的新數據，也許能幫各位餐飲老板再次找到風口：
每10個中國人之中有3個是外賣用戶，外賣已經成為繼做飯和堂食之后，國人的第三種常規就餐方式！
”
■餐飲老板內參｜曾莉發自北京
1
美團外賣日訂單量突破千萬
成全球外賣平臺NO.1
▼
3月19日晚，美團外賣宣布平臺日完成訂單量超一千萬，成全球首個千萬級日單量外賣平臺。
縱觀美團外賣的發展史，可以說是在一路“狂奔”： 自2013年11月28日上線之后，三年來美團外賣一直保持高速增長。2016年上半年美團外賣用戶MAU就超過5700萬，遠超行業獨立APP月活之和。此外，從日訂單量和GMV指標來看，美團外賣也已經穩居全球第一的外賣平臺。
對于美團外賣的奔跑速度，業內人士認為是互聯網+餐飲帶來的律動，這是餐飲行業的大趨勢。
作為外賣市場的代表符號，美團的發展史完全能說明外賣市場的蓬勃向榮。
2 外賣來勢洶洶，成餐飲增量風口 ▼
餐飲老板們為什么苦心經營？一為賺錢，二為擴張規模，三為打造品牌影響力。而降低各環節的運營成本就是賺錢的方式之一。
外賣這一餐飲形式的興起，就能大大降低餐廳對線下客觀條件的依賴度。
餐廳位置、服務人員、門店面積等因素對于餐廳經營來說也許不再重要。那些位置偏僻的商戶也能通過線上引流的方式，解除用餐過程和用餐場景的綁定關系，從而突破時間、空間等多方面的限制。
延長營業時間： 堂食高峰是12:00到13:30，而外賣因為配送時間成本，需要提前下單，剛好和堂食錯開，高峰在10:00到12:00之間。既延長了餐廳的營業時間，也實現進一步地利用后廚員工效能。
拓寬服務范圍： 堂食的服務客群聚集在半徑一公里內，而外賣則可以輻射周邊3-5公里。這意味著，處于3等、4等門店位置的餐飲商家也能服務一等的顧客。 提升餐廳平效、人效： 外賣不占用經營面積，只需餐廳提供產品，實現進一步地利用后廚員工效能。 豐富產品線： 正餐餐廳可以推出夜宵、下午茶等外賣產品。如金百萬推出夜宵品牌“U蝦U蟹”和下午茶產品，進一步釋放閑置產能。
外賣的天然獨特優勢，使得外賣市場迅猛增長。
據數據顯示，每10個中國人之中有3個是外賣用戶，外賣已經成為繼做飯和堂食之后，國人的第三種常規就餐方式。
3 外賣有兩個趨勢：品質化和個性化 ▼
① 餐企品質化是三方所需
▽
現在，在消費升級的大環境下，餐企品質化是大勢所趨。當然這也是市場三方需求的結果。
a.消費者傾向品質餐企 當時間和金錢不被束縛時，吃得更好、更有品質成為了外賣消費人群的追求。 據了解，美團的外賣客單價在2016年有大幅上升，遠超于當年的CPI（居民消費者價格指數）指數。這說明，人們愿意為高品質美食掏錢。 很簡單的道理，在陌生的環境下，人們更愿意相信熟悉的對象。在點餐環節的表現就是消費者首選聽說過的，體驗過的品質連鎖餐企。
b.打造品牌是餐企永恒目的 成就全國乃至世界大品牌本身就是所有餐飲老板的夢想。 所以在產品設計、品牌推廣、門店擴張等多個環節，有遠見有抱負的餐飲老板都會像一個工匠一樣一步步精心打磨自己的作品。 當作品完成時，品牌勢能帶來的巨大利益也足以讓所有老板羨慕。比如在外賣中，肯德基、宅急送、西貝等品質連鎖品牌餐企就有著天然優勢，不用靠低折扣、吐血大減價就可以輕松引流實現增量。因為這些品牌已經深入人心，讓消費者信服。
c.外賣平臺的正向引導 美團外賣一直致力于提高平臺的優質供給的實力，為消費者提供更多高品質、健康可信賴的餐飲品牌。 如今，肯德基、麥當勞、必勝客、西貝等全國5萬多家高品質連鎖餐廳均與美團外賣達成戰略合作，這其中也不乏大鴨梨、眉州東坡等傳統品質餐企。 美團外賣相關負責人表達期許：“通過上線更多的品質商戶，讓食品安全信得過的企業得到更多的品牌曝光，引導消費者選擇品質餐廳，重視安全用餐。”
② 個性化成為品牌突破點
▽
人們普遍討厭食堂的原因也許不是難吃，而是單一。于是，追求個性化成為外賣尤其是新生餐飲品牌的發力點。
a.細分市場，抓住一點進行深挖。定位是餐企一開始就要考慮的問題。餐飲市場那么大，不可能全部拿下。細分市場，在一厘米的寬度里掘出一千米的深度是聰明老板的做法。如七分食主打健身餐，瞄準在意自己體重的用戶，產品設計上面偏健康低脂的原材。
b.設計包裝新奇，制造記憶點。盡管自己定制外賣盒價格比較昂貴，但還是有很多餐企不惜重金設計打造。因為想要顧客3秒記住你，首先是從外賣包裝開始。比如，優糧生活的“眼鏡盒”式餐盒，讓人眼前一亮，即使不放自家logo，也能讓人一眼認出。
4 新勢力正在蓬勃，不跟上可能就會被出局 ▼
諾基亞曾用血的教訓告訴所有人：跟緊行業潮流，否則就會被出局。
如今，外賣已成為餐飲不可逆的發展趨勢，跟緊隊伍是關鍵。正如金百萬鄧超曾分享的生意經那樣：“誰不做外賣，兩年后，曾經的老大可能就是小弟，餐飲格局將發生變化。”
餐飲套路太深，我們卻愛得認真！
內參CEO秦朝的音頻專欄
每周至少兩期我的個人分享音頻內容
參加我發起的飯局、沙龍活動
一起學習互動、獲得VIP專屬禮品獎品
馬上訂閱《秦朝餐見》
也可以點擊文末閱讀原文訂閱
· END ·
統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
看了又看 · 點擊圖片直接閱讀 點擊下列標題 閱讀更多內參干貨 饅頭大王｜起死回生｜選址邏輯巨變 餐飲業學霸｜供應商開餐廳｜爆品的秘密 直擊店面升級｜海底撈新logo｜新匠心派 －商務聯系－
首席勾搭官｜18510936112
微信｜neicansw
－轉載原創聯系－
首席小秘書 微信｜neicanmishu
原創文章，作者：餐飲老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/141387.html
