餐飲業又一個“時間窗口”：走出商業體，搶灘社區店！

在商場完成“修煉”后，我為什么要出走？

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開街邊店，還是進商業體，一直讓一些餐飲人猶豫不決。但是，那些視商業體為新風口的品牌，卻早已完成了歷練。

商業體就像太上老君的八卦煉丹爐，經不起三味真火煉就的，都化為灰燼，經得起歷煉的，就會成為孫悟空。

比如，云南菜品牌“彩泥”的11家店全部開在上海Shopping Mall里。從不太高端的浦東金橋商業區，到堪稱上海一線陣營的萬科七寶店，隨著選址越來越高端，彩泥也完成了品牌升級、店面進化。做為“后起之秀”，彩泥已經以“一店一品”的特質，和另一個云南菜代表品牌云海肴形成了差異化競爭。

▲第一代：彩泥-金橋國際店

▲第三代：彩泥-七寶萬科店

但是，經過上海“煉丹爐”的嚴酷洗禮，完成品牌力建設之后，其創始人王文淵最近卻在醞釀開街邊店。

這位財務總監出身的餐飲人，從商業體“進場成本”持續升高的角度，分析了離開商業體的原因。

一方面，商業體“扒皮式的抽租”形式，讓很多餐飲品牌難以承受其重。特別是在上海這樣寸土寸金的城市，即便大品牌也享受不到進場福利，租金幾乎是最大的門檻。高昂且每年遞增的租金，加上商場按照流水抽成13%，留給商家的利潤空間非常有限。

另一方面，一個更重要的原因是，王文淵想率先抓住“下一個風口”——社區店。

除了上述案例，內參君注意到，一大波強勢餐飲品牌已經開始布局社區店的“搶灘計劃”。

3月12日，呷哺呷哺董事長賀光啟在接受《餐飲老板內參》專訪時描繪了“未來的湊湊”，就是大力開設社區店。

在他看來，以湊湊目前的市場表現，再加上呷哺呷哺的粉絲量，湊湊已經不需要通過商超店來提升知名度了。“湊湊要考慮的，就是如何更好地服務消費者。就餐的便捷性是很重要的，而社區店就是未來。”

呷哺呷哺18年的發展，有600家店，擁有大批量的忠實粉絲。通盈中心在北京三里屯并不是一個地標，并且三樓也不是一個好的樓層。但是，湊湊開在那里，不僅自己火了，也帶動了整個通盈中心。而社區店，將是它接下來的布局重點。

另一個風向標是，星巴克早已不再把商業中心做為唯一的擴張方向，社區正成為其新綠洲。

相較于城市中心商業圈市場日趨飽和，社區的人氣較弱，但卻有著客群固定，重復購買率和客戶忠誠度較高的優勢。門面更便宜，也更符合“低投入，穩回報”的商業模式。

為此，星巴克“打算不斷提升門店的設計，讓每一家星巴克都成為獨一無二的‘第三空間’，同時投入大量資源，比如成立‘星巴克中國大學’培訓和提升星級咖啡師，滿足顧客和當地社區不斷變化的需求”，其CEO舒爾茨說。星巴克甚至打算讓員工尋找保護流浪動物之類的各色社區服務項目，鼓勵熟客們加入進來。

▲星巴克在日本布局的社區咖啡店

而在王文淵看來，目前還只有少部分強勢品牌開始布局社區店，這個時間窗口不會很長，選擇空間不會很大。當大家都醒悟過來再去搶，就又成紅海了，他們需要走在前面。

為什么下一個開店新高地是社區店？

這可以從社會、行業、商業三個維度的生態來分析。

當然，大品牌搶灘社區店，并不意味著放棄商業體。搶灘社區，是品牌集中度從商業體向社區的延伸。而高端社區，將會成為第一階段的戰場。

高端社區店滿足幾個條件：

這一階段的社區店競爭已經不是街邊店拼價格了。

一拼品牌力：比如，便利店的競爭，就是7-11和全家碾壓小品牌。其實，最先捕捉到社區店機會的，就是便利店。莊辰超把“去哪兒網”賣了，今天拿出30億，要開1萬家便利蜂。

一位活躍在資本界的人士說，他在一周之內碰到兩個投資人，他們見面第一句話就問：你可認識合適的便利店企業介紹給我，我們要并購。

二拼供應鏈：未來餐飲的競爭，得供應鏈者得天下。有的互聯網企業投資經理更是直言：“我們賬上趴著數十億資金等待收購合適的標的企業”。產業互聯網+資本推手的玩法，都是供應鏈體系默默做支撐！因此，新零售，人家玩的是資本，供應鏈，金融，政策。

而未來的餐飲社區店，也是這樣的“宿命”。正如呷哺呷哺董事長在接受內參君專訪時說：“呷哺600多家店，我們有最強大的供應鏈做支持，我們進行全球采購，能拿到最好的食材，我能讓消費者以最具性價比的價格吃到最好的產品，其他品牌怎么跟我拼？”

顯然——

這一輪的社區店競爭，是拼品牌、拼系統競爭力的。

這一輪的社區店競爭，早已今非昔比，不是誰都玩得起的。

你準備好了嗎？