第 1200 期
自從美團點評CEO王興提出著名的“下半場”理論后，大家都很好奇：美團點評的下半場怎么玩兒？
近期，王興給出了最新答案：推出“2017大眾點評必吃榜”。
榜單一出，立刻炸開了朋友圈：權威嗎？誰上榜了？評這個榜是要鬧哪樣？
來看看，這份讓內地唯一米其林3星餐廳無緣、讓肉夾饃老店上榜的本土榜單，能給餐飲界帶來什么。
”
■餐飲老板內參｜曾莉 發于北京
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開年第一個重磅美食榜
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2016下半年，王興就曾對外表示過美團點評的“下半場”將從過去最表層的營銷、交易，深入到整個產業鏈的深耕細作。“讓中國人吃得更好、活得更好”，是美團點評在下半場加大服務深度的重要方式。
果不其然，美團點評最近有了新動作。大眾點評APP定位于“發現品質生活”，在2017開年第一個大動作就是推出籌備已久的“必吃榜”餐廳榜單。
此次榜單是在“食尚盛典”和“五星商戶”的基礎上做的“升級版”。在大眾點評app上有專門窗口鏈接，點進去就會看到分城市顯示的必吃餐廳榜單。（點擊文末左下方“閱讀原文”，查看50家上榜餐廳詳細名單）
上榜餐廳會有個性化標簽，比如北京聚寶源標簽有“南城老字號”、“銅鍋圣地”、“燒餅非常香”等，簡單幾個詞展現餐廳亮點。重點是每個入榜餐廳都會有幾款“必吃菜品”的露面機會，這絕對是有選擇恐懼癥吃貨的福音。
2 憑啥是它們上榜？權威不？ ▼
大眾點評對于大部分80、90后來說，已成為必不可少的生活消費指南。去哪吃，吃什么，都要查看下點評。
在2月17日的發布會上，王興透露了他的“野心”：“要將大眾點評必吃榜打造成為中國最權威的美食指南”。而他的自信源于6億用戶沉淀的大數據優勢。
此次榜單評選基于6億用戶、超過2億條真實點評，采用數據模型、參考高星用戶、本地用戶口味分評價等多維標準。
所以想要上榜，商家得搞定這些：
1.表現穩定：在大眾點評上收錄滿365天，積累足夠多用戶評價、長期表現穩定；
2.真吃貨真選擇：本城高星用戶和全體用戶，均高度認可的；
3.口味至上：以口味分為入榜條件，好吃才是硬道理；
4.向炒作說不：有評價作弊行為的餐廳，無緣上榜；
5.同品牌選最優：如在本城有多家門店，優選排名第一的餐廳。
3 上榜餐廳說話 ▼
必吃榜對于餐廳來說是一個新的展示平臺，餐廳的品牌背景、特色菜肴、門店位置等信息一股腦地呈現給6億用戶。部分區域性餐飲品牌經過必吃榜也瞬間實現“揚名天下”。他們有啥感受？
四葉壽司經理周旭：被消費者用嘴選出來，高興
大眾點評每次的評選都是以用戶點評為基準，每個獎項榮譽都是消費者用嘴選出來的，所以能上必吃榜，是很高興的一件事兒，而且上榜就意味著更多的關注。像我們之前獲得過大眾點評的北京最受歡迎餐廳前十名、五星餐廳等榮譽，獲獎后都會獲得大量關注，許多客人就是沖著五星餐廳來的。
秦豫肉夾饃創始人楊養鵬：必吃榜讓小吃也有金字招牌
感覺有點誠惶誠恐。因為肉夾饃只是一種地方小吃，能跟其他餐飲大牌放在一起，確實很吃驚。不過想想，這也是餐飲業的一種發展，街邊小吃只要產品好，也可登大雅之堂。
四季民福高管鄭德偉：更多影響還是在口味
企業能上榜更多是自身實力過硬的結果。榜單推出后可能會對顧客的選擇有一些引導，但由于容量的問題，從營收上對餐廳未必有很大的幫助，更多的影響可能還是體現在口味上。但是，必吃榜必然導致顧客期望的提升，這對上榜企業提出了更高的要求。
4 經驗分享：我如何俘獲顧客的胃 ▼
必吃榜負責人表示，口味是唯一也是最重要的評選標準。在這方面有多苛刻，他們透露了一個小內幕：米其林上海榜單中的唯一家米其林三星餐廳唐閣因口味分僅8.3，且口味分有點飄忽不定而與榜單失之交臂。
那么，問題來了。這些上榜餐廳對于搞定顧客的胃都各自使了什么招？
以家常菜起家的“四季民福”能成為如今京城小有名氣的京菜品牌，離不開自身不斷在做的產品優化。 鄭德偉介紹道，他們每月會定期進行產品改進總結。從大眾點評、與顧客面對面溝通、銷售數據等渠道考量產品的市場反饋。根據搜集到的信息進行產品迭代。 從選料到切配標準，腌制炒制，到出品的精致度，不斷自我升級，菜單從原來的200余道精簡到現在熱菜80道、涼菜30道、小吃10道的狀態，壓縮了1/2。“既要保持特點特色，又要有一定的選擇性”。 很多日料愛好者稱四葉為“北京最正宗的日本壽司店”，這源于創始人原田的初心——只想做一家真正的壽司店。 原田在北海道大學念書時的專業是水產研究，這為他挑選店里的食材提供了極大方便。四葉所有的用料均采用原產地空運直送模式，而世界最大的海鮮市場——東京筑地魚市，他一個月要跑兩次，專購重達400公斤的，已經稀缺的藍鰭金槍魚。據他介紹，日本大米最好的產地是新潟，而越光米是新潟米中最好的品種，而店內所用米飯就是從日本進口的越光米。 門店主廚皆是日本壽司的匠心人士。比如三里屯店邀請到被日本餐飲界譽為“日本壽司第一人”的原筑地魚市場壽司店店長鈴木先生，燕莎店的店長是曾在東京新宿八千代壽司店兢兢業業捏了15年飯團的小林敦先生。 秦豫肉夾饃創建于83年，距今已經34年時間，發展至今已成為西安代表小吃品牌。 楊養鵬介紹，他們對產品要求特別嚴格，很早就定下標準操作流程。我們操作都有標尺、稱等工具來輔助操作，保證饃大小直徑12公分，饃重量2兩7。“如果不合格都不讓賣”。 對產品的苛刻要求此次能得到市場認可，楊養鵬非常開心。
結語
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早在2016年9月，中國內地第一份米其林指南發布時，內參君就說過，縱使國外近百年的成熟評價體系，也未必適合中國吃貨的胃，以及遍布中國八大菜系的各色不羈大廚們。
我們欣慰地看到，國內陸續有平臺開始致力于“真正的中華美食”的發掘，而在這份必吃榜中，更欣慰地看到，榜單排名和消費者日常評價驚人的一致。正如王興所說：“希望實現中華美食的偉大復興”。
吃這件事情是很難評判的，而中國廣博的地域、數量龐大的味型、不同地域的文化、國人對用餐體驗的不同理解、復雜的烹飪技法等，都讓評價中餐難上加難。這種情況下，用消費者的真實點評加上大數據，反倒成了最合理最“科學”的評價標準。
對于消費者來說，榜單的價值在于消費引導。而對廣大餐飲人來說，則是一種品牌角逐，在良性評價體系中你追我趕，共同進步。要知道，現在已經有餐飲老板表示要組團去考察這50家餐廳了呢。
路漫漫其修遠。明年的榜單，再來看看誰還堅挺著？
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜阿部
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