酵素是什么？民間科普組織科學松鼠會曾對其做過解釋：“酵素”一詞來源于日本，而在中國大陸，它有個更廣為人知的名稱：酶。這就好比草莓與士多啤梨、菠蘿之于鳳梨。這是一種大多數生命活動不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往會帶來或大或小的毛病。
酵素風潮早已開始，以酵素為主要原料的飲品在餐廳試水。比如，上海人氣連鎖餐廳魚非魚開張，菜單里列著火龍果山楂酵素、香梨菠蘿酵素兩款飲品。
杭州一家最早引進酵素飲料的餐廳把酵素飲料在中央廚房統一制作，用獼猴桃、檸檬和糖，在25℃-30℃的環境下密封一周完成，每天有專業人員監控；一旦打開，2天內必須售完，過時則全部倒掉。“制作周期短，是為了讓口感更好。時間越久，發酵的味道就越重。”傅師傅說，他家制作酵素的容器，專門從臺灣運來。
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