手撕包菜、虎皮辣椒、椰香奶豆腐…13款高毛利素菜,道道毛利超過80%

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淋入這碗醬汁,手撕包菜13秒出鍋!揭秘泰安吳家私房菜四大招牌

今天介紹的這款虎皮辣椒口味出眾，做法簡單易學，肉質厚實的青尖椒先炸出虎皮斑紋，再入鍋裹勻6種調料制成的醬汁，成菜口感綿軟，清香鮮辣，帶有獨特的醬汁香氣，令人食欲大開。這道菜技術核心有兩點，首先是炸制，控制好油溫和火候，青椒才能炸出均勻漂亮的虎斑紋；另外醬汁的配方和用量也很重要，這是虎皮辣椒的美味關鍵。

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3塊錢辣椒賣出22元!虎皮辣椒家常味濃,關鍵是油炸后裹上這款汁

此菜以獨特的刀法將西芹片成帶有細密鋸齒狀的鳳尾狀，再澆自制撈汁提味增鮮，成菜爽脆入味，咸香微甜、微酸解膩，造型精致，宛若一朵綻放的花。以味達美、米醋、白糖三種料，加兩種食用油拌勻制成的撈汁是此菜的調味靈魂。

5塊錢的西芹賣出18元!這道撈汁西芹,改刀、調汁方法太特別了

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這道菜成本約是6元，毛利高達72%。以牛奶、土豆泥粉、冰淇淋三種主料制作而成，澆自制橙汁提味，成菜香甜綿軟、細膩微酸，是老人、女士、小孩必點的一道菜品，制作核心在于土豆泥的制作和香橙汁的調制。

這款土豆泥日銷60份!成本6元賣到22!關鍵是掌握熬土豆泥的比例

這道椰香奶豆腐顛覆了內酯豆腐只能涼拌的做法，將其與椰汁、瓊脂打碎攪勻，凝固后澆入奶油和巧克力醬，口感近似冰淇淋，冰涼清爽、入口即化，椰香、奶香濃郁，是女士和小孩的必點菜。最關鍵的是售價12元的涼菜，成本僅需2元，毛利率高達80％！

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視頻詳解喜家德誘客菜:酸辣豆花!一盒內酯豆腐出兩份,8種調料打碗底

這道干煸土豆是沈陽鑫天香酒樓的熱賣招牌，土豆先添高湯在高壓鍋中壓熟，再下寬油炸干表面水分，成菜外皮金黃酥脆，內里綿軟鮮香。此菜制作流程簡便，還可提前批量預制、省時省力，三分鐘就能出餐。

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一個土豆做份菜,毛利高達80%!拌脆炸粉,團成小球,外酥里綿,好吃極了!

這道椒鹽手工豆腐是沈陽奉天小館的熱銷菜，日售50多份。先用雞蛋、豆漿、青菜蒸成軟嫩的手工豆腐，切塊后拍粉油炸，再加調料翻炒，成菜色澤誘人，外酥里嫩、香辣適口。此菜調味離不開兩款自制料——辣椒油和孜然辣椒粉，前者以三種香料加兩種辣椒面等料潑熱油制作而成，后者是用芝麻、孜然、辣椒按比例混勻制成。

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麻辣紅油+孜然辣椒面!這份豆腐酥香軟嫩,日售50份!

這道金沙香蕉是徐州福緣私房菜館的招牌菜，幾乎桌桌必點，制作時僅需兩根香蕉，售價30元，毛利高達85%以上。香蕉塊掛糊炸成小球，先裹咸蛋黃再粘燕麥片，外脆內軟、香甜可口。此菜技術關鍵在于脆炸糊的調配，以三種粉混合加清水、油攪勻，香蕉裹勻這款糊后再入鍋油炸，能立馬變成圓鼓鼓的小球，且酥脆不易變塌。

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一份賣30元,毛利達85%!這金沙香蕉圓鼓不塌,酥軟香甜,核心在于脆炸糊

選用水晶粉入菜，加自制香辣湯燉煮，成菜紅亮誘人、香辣入味，走菜時裝入燒至滾燙的石鍋中，熱氣騰騰、香氣四溢。香辣湯是制作此菜的關鍵，也是讓粉條入味的秘訣，以高湯打底加兩種辣醬，三味香料和七種調料制成，紅亮誘人、香辣復合。

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北方版酸辣粉!用香辣湯煮沸,盛入熱石鍋,一吃上癮!毛利高達83%