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第 1185 期
選擇困難癥患者和對食物有高忠誠度的人應該會蠻喜歡。
最近不少歐洲人都在等著荷蘭阿姆斯特丹一家主打牛油果的餐廳 The Avocado Show 開張，里面賣的早中午餐、夜宵零食和酒水都只用牛油果作為原料。
之前牛油果漢堡包、牛油果啤酒就已經在美食界刷過一圈潮流了，現在出現一個牛油果集大成者，還準備再開發牛油果巧克力奶昔等各式新產品，想必會吸引不少牛油果粉絲。
牛油果因其高營養成分和強保健功效最近幾年成為水果“明星”。2015 年美國的牛油果銷量就達到 12.6 億美元，比前年增長 10.8%。如果在 Instagram 上搜索“avocado”（牛油果），就有 505.9 萬條結果，圖片上是各種牛油果食物，混合搭配吐司、蔬菜和沙拉等。
這家餐廳的創始人表示，開店靈感就是來源于現在人們對單一品種食物的熱愛呈現上行趨勢。他在網絡上發現像榛子醬、奧利奧和花生醬這樣的食物，都有忠誠度很高的消費者。“用一種關鍵原料來吸引顧客，這個規律是可以推廣的。”
其實這類菜種主題式的餐廳可以說在國際上也是一大風潮，比如荷蘭的大蒜主題餐廳 Garlic Queen ，還有比利時布魯塞爾的松露主題餐廳等，在當地都挺風靡。主推單一原料的餐廳能把一種食物的做法方式數量最大化，餐廳發揮空間還挺大的。
另外一類單一菜種餐廳，可能就是真的只賣一種食物（極簡到家）。日本著名的一蘭拉面也算是個老牌的單一菜種餐廳了，他家就只專賣豚骨拉面，針對不同顧客的需求在口味和配料小菜上有些差異。去年 11 月一蘭在紐約又新開了一家店，另外的兩家海外分店都開在香港。
根據英國 Trendset 雜志的報道，英國的一款用來找餐廳的 APP Zomato 統計過 2015 年倫敦餐館中有 10% 都只提供單一菜種。餐廳只做一種菜能簡化做菜流程，讓顧客不用花太久長時間思考到底吃什么，選好了也不用等太久。
如果要試著追溯一下單一菜種餐廳的源頭，最早可能是興起于紐約。2010 年《紐約時報》曾經報道過曼哈頓的許多餐廳就是只賣一種食物，比如芝士通心粉、炸薯條和大米布丁之類的。
這樣看來，似乎現在很多快餐連鎖就是這種單一菜種快餐店的進階融合版。
如果說這是一種潮流的話，單一食物餐廳的潮流變化倒是快得很，大多后面都會向綜合類轉型，在國內來說，黃燜雞米飯可能也算是單一食物餐廳的典型代表之一，不過現在，大多已經成為餐廳提供的一種菜品而已了。
不過轉型后也不會提供太多的菜品選擇，而在休閑餐飲的趨勢下，菜單輕薄化倒越來越成為主流。
（ 來源：好奇心日報。文中圖片來自metro、fukuoka-now，題圖來自 Giphy ）
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統籌丨張琳娟
編輯｜李新洲 視覺｜陳曉月
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