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近日，國家統計局發布數據：2016年1-6月份，社會消費品零售總額156138億元，同比增長10.3%。其中值得關注的是，餐飲收入強勢增長11.2%，達16683.2億元。
餐飲業發展速度持續高于消費品零售業，但今年的業績有喜有憂，可以總結為一句話：2015年是井噴年，2016年是洗牌年。還有哪些特點呢？我們以數據來分析說明。
全國整體數據
從宏觀到微觀兩方面的數據來分析，一方面是國家統計局人官方宏觀數據，另一方面是大眾點評的民間微觀數據。
2016年上半年，上海、北京、廣州、深圳四個一線城市的餐飲商家存量發生了哪些變化？
上半年餐飲商家存量數據表
上半年餐飲商家增幅數據表
上半年餐飲商家增量數據表
從以上餐飲業那些事的統計數據表明：2016年上半年四個一線城市增量與增幅明顯放緩。一句話總結：2015年是井噴年，而2016年則是洗牌年。
廣東：增速高臺跳水
廣州市場品類數據顯示：
1、增量與增幅前三的品類是：面包甜點、小吃、其他
2、其他類中，新的品類增長點在海鮮
3、增量與增幅負增長的四個主要品類是：粵菜、火鍋、湘菜、清真菜，代表這四個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化
深圳市場品類數據顯示：
1、增量與增幅前四的品類是：小吃快餐、其他、江浙菜、西餐
2、其他類中，新的品類增長點在創意菜
3、增量與增幅負增長的三個主要品類是：粵菜、火鍋、面包甜點，代表這三個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化
北京：市場飽和拐點來臨
北京市上半年餐飲營業收入為433.8億元，同比增長2.8%，低于零售品消費總額1個百分點。除1月份略高于零售品消費總額外，其余月份都處于落后狀態，且6月份差距繼續拉大至4.1%。北京市場即將迎來市場飽和的拐點。
北京市場品類數據顯示：
1、增量與增幅前三的品類是：面包甜點、小吃快餐、其他
2、其他類中，隱含一些未來可能有成長機會的小眾品類
3、增量與增幅負增長的四個主要品類是：川菜、北京菜、海鮮、火鍋，代表這四個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化
上海：低于消費品零售增速
上海市場品類數據顯示：
1、增量與增幅前三的品類是：面包甜點、小吃快餐、其他
2、其他類中，除去年新增長的海鮮、蟹宴，今年上半年又有江西菜異軍突起
3、增量與增幅負增長的三個主要品類是：川菜、本幫菜、清真菜，代表這三個品類市場基本飽和、正逐漸被邊緣化。
總結：上半年餐飲業整體增速持續多月下滑！究竟哪里出了問題？請將您的意見和建議發表下方在評論區。
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來源：餐飲業那些事、餐飲商業模式｜整編：餐飲O2O-小貝
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