盤點各地海底餐廳：讓食客接近海洋是怎樣一門生意？

春節期間不少人都選擇出門旅游，來一場“度假過年”，根據國家旅游局測算，2017年春節期間，全國共接待游客3.44億人次，公民出境旅游總量達到615萬人。

而在各種休閑游、度假游里，餐飲消費絕對是一個重頭。

餐飲和旅游都是體驗經濟，既能吃飯又能觀光體驗的餐廳，更是游客們行程單上必備的目的地，其中分布在世界各地海濱城市的海底餐廳，就是一個典型形態。

旅游勝地的海底餐廳、海洋餐廳，因為工程造價和地理位置等等因素，可以算得上是體驗式餐廳里的奢侈品了。今天筷玩思維就來盤點一下國內外以“水底”、“海洋”為主題特色的餐廳，看看這些“主題餐廳中的明珠”都是怎樣定位、呈現和運轉經營的。

馬爾代夫的海底餐廳

馬爾代夫的海是世界各地游客的向往之地，由于獨特的地理條件，這里非常適合海底景觀，世界上最早的海底餐廳也是在這個國家誕生。

ITHAA海底餐廳就是其中最負盛名的一個。

ITHAA在當地語言中意味“珍珠”，餐廳位于印度洋港麗島海底5米，小小一間餐廳僅僅放置了六張桌子，提供成套的西式創意菜，人均消費為190英鎊。

早在2004年2月，馬爾代夫皇冠公司向M.J莫菲公司提出需求，希望建造一家獨特的海底餐館。

原本皇冠公司的設想是把海底餐館建成玻璃窗樣式，采用平時習慣的直面墻。后來M.J莫菲公司提出了有機玻璃通道的設計模式，也就是水族館通道的形式，這更適合直接接觸海底并且觀賞海洋生物，此方案被選為最終的樣式。

這個總重175噸的餐館主體結構建造是在新加坡。9個月后，基本組裝好的“珍珠”才被吊至一艘遠洋駁船運往馬爾代夫。

在85噸裝沙子壓艙物的幫助下，“珍珠”被精確地放置在打入海床4至5米深的4根鋼柱上，沉到海底并用混凝土牢牢固定。當時稱這個餐廳只有20年壽命，到現在它已經算是個老年人了。

而在馬爾代夫，一家新的海底餐廳剛剛在去年12月開業，同時也是目前最大的海底餐廳：5.8海底餐廳(5.8 Undersea Restaurant)。

這家餐廳位于馬爾代夫的五星島芙拉瓦麗島度假村Hurawalhi Maldives Resort的海面下，餐廳位于環礁湖海底5.8米處，因此得名“5.8海底餐廳”。

作為迄今為止空間最大的海底餐廳，5.8海底餐廳共18米長、5米寬，但相對于普通餐廳實在是小，最多可容納8對情侶同時就餐，而這家海底餐廳同樣是由MJ Murphy公司設計。

中東國家的海底餐廳

自從ITHAA海底餐廳在馬爾代夫創立以來，以色列、阿聯酋等奢華旅游地已經有多家海底餐廳開出。

位于迪拜七星級“帆船飯店”底層的海底餐廳Al Mahara，餐廳的名字意思是牡蠣殼，經營的是英式海鮮料理，一頓餐價格不菲，食物的味道見仁見智，但環境和服務可以說沒什么可挑剔。

位于以色列南部的The Red Sea Star Underwater Restaurant，是個深入海底20英尺的餐廳。這里本身是一個廢棄了的水底觀光塔，1999年開始被改建成餐廳，但并沒有走奢華路線，而是盡可能向自然靠攏。

餐廳共有105個座位，62個形狀不一的玻璃窗，腳下的地板是用海沙做的，天花板上布滿章魚吸盤似的凸起，海葵形狀的吊燈，珊瑚落地燈發出幽幽的光束，鐵柵欄則被設計成海草造型。

這家餐廳可以算是最有環保意識的海底餐廳了，在餐廳開業前的4年中，經營者派出潛水員在海底搭建了鐵絲網，將一些受破壞的珊瑚礁移植過來。現在，餐廳所在水域已經成為珊瑚礁樂園。

美國、非洲的海底餐廳

美國田納西州的水族館餐廳Aquarium，主打“海底美食冒險之旅”，餐廳本身就像一個水族宮，各種觀景設施十分豐富，五彩斑斕的水族館景觀讓客人感覺就像是海底美人魚的宮殿一樣。

這里提供各種魚類菜品以及各種美式餐品，所以很受美國家庭歡迎，在丹佛、科羅拉多、休斯頓、凱馬赫和德克薩斯都有分店。

位于南非德班的CARGO HOLD“鬼船餐廳”，它的結構和裝飾都模仿當年的幽靈船“THEPAHANTOM”，那艘終結在德班的南非海岸的一個傳說的鬼船。

這家餐廳建造在一個大型海洋公園里，整個餐廳是一艘巨大的沉船，船身大部分沉入海底，能看到各種魚群在沉船周圍游來游去。餐廳主要提供海鮮，牡蠣大餐則是招牌食物，客人可以在海底吃飯、看著名的德班大白鯊，飯后則可以到甲板上散步。

亞洲海底餐廳

海之味餐廳是新加坡的海底餐廳，位于S.E.A海洋館，本身不是很大，但有一整面的玻璃幕墻可以看到海洋館里最大的水族箱中，海底生物緩緩游弋，而餐廳內部特別設計的藍色色調籠讓餐廳的氣氛很濃。

餐廳跟海洋館共用一個玻璃海景墻，在遠離水族箱的另一側，放置著一面巨大的鏡子映襯水族箱的寧靜。不過還是靠近水族箱的餐桌位更搶手，需要提前預定并有更高的最低消費限制。

值得一提的是，這里的行政主廚Cat Cora是號稱“鐵娘子”的美女廚師，2005年，她成為Food Network電視節目“美國料理鐵人”里的首位女性“料理鐵人”。

此后她的餐廳先后于美國梅西的南海岸廣場、舊金山與波士頓機場，以及迪斯尼世界開幕。Cat Cora為餐廳制定的意式菜單有兩個套餐，以清淡、簡約和健康的飲食理念為主。

不過在海之味餐廳，一頓浪漫的午餐才人均60新元左右，并非十分奢侈，美好的用餐體驗搭配米其林級別的餐食，對于用餐者來說性價比相當高。

國內海底餐廳

相對于海外各式、各高檔次海底餐廳，國內這樣的業態較少，大多是和海洋館相結合，位置也多在沿海城市，如三亞、廈門、青島等地。

三亞天房洲際海底餐廳是國內首家全海水世界的海底餐廳，位于海棠灣天房洲際度假酒店的地下，四周被一個海洋水族館縈繞。

位于廈門的梵爾納海底世界自助餐廳，是一家以海洋文化為主題的海鮮自助餐廳，內部有直徑9米圓柱水體，左右兩邊長58米的潮間帶，觀景玻璃后面就是真實的海底世界景色。

同樣是三亞的瑞德姆海洋演藝主題自助餐廳，則是一家新開張海底餐廳，依托于海洋館的同時，俄羅斯美人魚的海底表演是其比較鮮明的特色，口碑頗佳。

結語

筷玩思維認為，水下餐廳、海底餐廳的形式，事實上是對當地海洋資源的一種挖掘，也是海洋經濟在餐飲領域的一種形式。

由于海洋的可觀賞性是極具差異化的餐廳特色，餐廳的消費價格都定位較高，供應高級西餐的海底餐廳一般都會收取15%以上的稅費和服務費。從經營狀況來看，大多位于旅游目的地的海底餐廳都能收獲到持續的客流。

國內的餐廳大多采用高級海鮮自助餐的形式來運營，和國外打造高級西餐廳的模式有所不同，但卻更適合在國內市場更大的休閑餐飲、親子餐飲的理念和需求。

無論哪種方式，瑰麗的海底景色都是這種海底餐廳最大的賣點，大部分食客對餐食的期待并不高，甚至做好了“不是來吃味道，而是來吃環境”的心理準備。

而一旦食物比預期的還好，食客對海底餐廳的美譽度就能顯著提升，這也可能是所有去主題型特色餐廳用餐客人共同的消費心態。

可以看到，不僅在馬爾代夫已經有更多海底餐廳開始營業，三亞這樣的海洋城市，海洋主題的餐廳也開始不斷有新玩家進入。很快，更優質、特色的食物、更豐富的服務和娛樂形式，將成為海底餐廳之間除了“海底景象”之外最為關鍵的比拼點。對于海底餐廳的進一步發展和演變，筷玩思維將持續重點關注。

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