盤點 | 小龍蝦大生意：8家創業公司模式較量

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第1174期

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行業進入門檻不高，創始人都是跨界的

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先來看看這8家小龍蝦品牌的概況：

再看看這些品牌創始人的背景：

一個有趣的現象是，幾位創始人，幾乎都與小龍蝦赴了一場跨界的約會。

清華大學精密儀器專業的李林渡，畢業18年后創立“墮落蝦”，與小龍蝦不期而遇。

“大蝦來了”創始人戴金勝從搜狐離職后，又短暫擔任北青網總編輯，之后杠上了小龍蝦，成立“大蝦來了”，主打小龍蝦外賣。

▲“大蝦來了”創始人戴金勝，被小龍蝦環環圍住

“蝦BaBy”創始人小馬哥馬懿宏在中關村管委會創業服務處工作4年，見證了車庫咖啡、36氪、亞杰商會、創客空間等孵化器的發展。在與創業者打交道時，他也出來單干，創立小龍蝦外賣品牌“蝦BaBy”。

沈維則是金融行業出身，在創立“蝦先生很大”之前，他在上海花旗銀行上班。

“閃電蝦”創始人大蛇同樣是跨界，飯桌上夸下一句要做小龍蝦的“海口”，他從支付寶離職，做起了小龍蝦連鎖品牌“閃電蝦”。

與小龍蝦關系最近的，可能就是蔡曉墨和邱井麗了。他們同為江蘇盱眙縣人，小龍蝦從小吃到大。而創立“瘋子蝦夫”之前，蔡曉墨初入職場沒幾年；邱井麗則是一位連續創業者。

▲“小妞龍蝦”創始人鄒井麗

進入小龍蝦市場的門檻，似乎不高。

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外賣品牌居多，少數開實體連鎖店

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大部分玩家做的都是小龍蝦外賣品牌，少有線下實體店模式。

“小妞龍蝦”在盱眙當地的加工廠把小龍蝦加工成標準品，再在南京加工、配送。另外，品牌與60家餐館合作，把標準品龍蝦儲存在店家的庫房內，用第三方物流配送。

“瘋子蝦夫”的小龍蝦也是在盱眙燒制，真空速凍后用順豐送往全國各地。

“大蝦來了”則是選擇在望京建立中央廚房。每天半夜，來自江蘇等地的活蝦運至中央廚房，完成烹飪后外賣。

此外，“閃電蝦”和“舌頭很忙”都主打小龍蝦外賣，前者還在全國范圍內招收代理。

▲蝦先生很大

與以上品牌不同，“蝦先生很大”算得上唯一開設線下店的品牌。在“蝦先生很大”，吃的是龍蝦，而玩的是社交。

比如餐巾紙會根據性別做出區分，男士用餐巾紙上面寫著：“如果你想幫旁邊的女士剝蝦，請在微信墻留言，我們會立刻收走她的手套。”

蝦BaBy也有不同玩法：與其他餐館共享廚房，“蝦BaBy”出產品、營銷和流量；餐館出場地、人員和服務，既有外賣，也有堂食。

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直達產地進貨，過半設中央廚房

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無論何種售賣方式，其背后的小龍蝦供應鏈尤為關鍵。

從小龍蝦的產地來看，洞庭湖地區和江蘇盱眙兩地是各品牌的主要選擇。活蝦出水后，超過一半的創業公司選擇以加工廠或中央廚房的形式，將小龍蝦制成半成品或成品。

大蛇先后找過小龍蝦個體養殖戶、一級供應商。踩過無數的坑，他才花了兩年半時間形成一套供應鏈體系：在上游，除一級供應商外，“閃電蝦”簽約南洞庭湖5萬畝水域，并與第三方物流形成穩定合作，將龍蝦分揀、初步清洗之后，送往下游加盟店加工。

李林渡則選擇建立中央工廠。“墮落蝦”與洞庭湖畔的10萬畝小龍蝦養殖場合作，加工廠就開在養蝦場附近，中心倉庫設在武漢。

▲ 鮮活小龍蝦

養蝦場每天早上將鮮活的小龍蝦送到加工廠，通過工廠設備清洗、烹飪、鎖鮮后，將其送入－18℃的中心倉庫保存，再送至門店和加盟店中。

邱井麗是盱眙人，“小妞龍蝦”直接就地取材。不過，她沒有自建工廠，而利用當地加工廠把小龍蝦加工成標準品，之后將其冷鏈運輸至南京的庫房和配送點。

除去工廠，“大蝦來了”和“舌頭很忙”采用中央廚房來烹飪小龍蝦。

以“大蝦來了”為例：中央廚房負責對接江蘇供應商的活蝦，進行預處理（挑選、清洗、油炸等），隨后將半成品小龍蝦低溫運至區域廚房，完成最后烹飪和裝盒。最后，小龍蝦被運至位于北京的20多個站點，等待配送。

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地域遍及南北，融資差距大

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上述8個項目中，大多數小龍蝦品牌集中在北京、上海等地，比如大蝦來了、蝦BaBy、舌頭很忙設在北京，蝦先生很大的3家門店則開在上海。

此外，小妞龍蝦落地于南京，瘋子蝦夫就在小龍蝦的產地之一——江蘇盱眙縣。閃電蝦和墮落蝦分別在杭州和深圳開店、外賣，同時全國招收代理。

而這些遍布南北的“小龍蝦”們，無一例外都得到了資本的垂青。只是融資金額從20萬～3000萬元不等，差距較大。

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選擇好吃、快捷、還是獵奇

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在品牌運營上，8位玩家有著不一樣的思路：有人變著法地追求好吃，有人追求速達，也有人醞釀出新鮮玩法。

1、味道上下功夫

無論在家還是去實體店，吃小龍蝦的人總要追求口味和口感。即使是冬天，饞貓們也會想起小龍蝦。

“蝦先生很大”便是追求多種味道的一家。團隊陸續開發了近20種菜品，比如適合夏日解暑的冰鎮蝦，“使用雪碧凍的冰塊，加上一些芥末，在冰水里面浸泡出來，口感Q滑勁爽”。

在味道上玩花樣的還有蔡曉墨的“瘋子蝦夫”，他們選24味中草藥燒制龍蝦，還制作出龍蝦粽子，讓蝦仁、與花生仁、蛋黃等食材混搭。

“大蝦來了”則主要追求小龍蝦原本的口感。首先是油炸的時間，30秒、50秒還是70秒，一遍遍嘗試，不能太老，也不能太嫩”。之后小龍蝦再過水。油炸后的小龍蝦迅速放入冷水，就能讓肉質變脆。但時間太短，達不到效果，時間太長，又會有水腥味。

總之，他追求的是肉質彈牙的鮮嫩。

2、配送速度再快一些

“小妞龍蝦”主打極速配送。邱井麗縮短小龍蝦制作的時間，進而縮短配送時間。

經過一系列流程（人工挑蝦——清洗——烹飪——鎖鮮）加工之后的小龍蝦為“標準品”，以冷鏈運輸方式運送到南京的庫房和配送點，只需加熱即可食用。

邱井麗表示，“相較于一份傳統龍蝦20～30分鐘的燒制時間，我們只要加熱2～3分鐘就可以配送，時長縮短了10倍”。

“大蝦來了”團隊則搭建一套IT系統，并設計出六七套物流系統，以應付不同時間段、天氣、單量、區域的配送狀況。

3、獵奇玩法

在小龍蝦本身之外，有人還想到了不一樣的玩法。

做孵化器出身的馬懿宏，想布局餐飲爆品IP的孵化器。

“蝦BaBy”向新的餐飲IP提供免費的生產條件、UI設計、用戶測試、技術及供應鏈等服務，并從自身已有流量中，幫其獲取第一批種子用戶，降低它在早期創立的成本。一旦IP被孵化出來，就可從“蝦BaBy”中剝離，按自己的商業模式發展。

而走進上海的三家“蝦先生很大”的門店，一條圍裙惹人注目，它可讓“萌妹子化身肌肉猛男，大叔瞬間變身辣妹”。在這里，小龍蝦是社交的載體。

蔡曉墨也是江蘇盱眙人，這里的中國龍蝦節已經舉辦了10多年。文化創意人出身的他向當地政府提交了一份方案，建議把小龍蝦與音樂節結合，用新形式來吸引年輕消費者。

▲龍蝦音樂節

2014年6月，第一屆盱眙龍蝦山地音樂節開幕，兩天時間內有2萬多人參與活動。事實證明，熱辣的小龍蝦和音樂，也能碰撞出火花。

來源：鉛筆道（ID：pencilnews）

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統籌丨張琳娟

編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月

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