文|職業餐飲網

隨著疫情的好轉，餐飲開始慢慢復蘇，在疫情的洗牌下，很多店鋪被釋放出來，有人就想趁機拿個好鋪位開餐廳。

餐飲選址是投資者餐飲創富之門的第一道關卡。選址選好了，就如在戰場中占據了有利地形，取得地利優勢；選址沒有選好，緊靠后天在經營、推廣方面的努力，往往也無力回天。

一起來看一下餐廳選址的5大致命錯誤。

致命錯誤一：盲目進入新場地

有一個新建的十分優越的場地，各方面都很理想，但是生意就是不好，問題是出現在招商的這部分。

因為購物中心資源整合不足，品牌落位規劃欠缺，造成整個商場死氣沉沉；開發商為了擴大招商面積創造業績拼命利用空間做加法，犧牲原本的功能定位，更不在乎已進商家的存活，品牌布局混亂，動線破壞，可見度不高，廣告位設置不夠等等諸多因素，最終造成不少進駐的餐飲品牌大多沒堅持多久就果斷關張退場。

在二、三線城市，在建、待建，建成放空的購物中心很多，我們應該更多關注開發商的開發，規劃，招商，運營，營銷，物管等綜合實力。千萬不要被他的招商推廣誤導，要有自己的判斷，寧可等開業后第二波品牌調整時找機會進入，也不要貿然第一個吃螃蟹。

致命錯誤二：貪便宜，進駐樓中樓店面

餐飲老板希望將店面開進樓中樓，意在搶奪大樓內集中的人群，但這也是存在一定風險的。

首先，大樓內部各樓層的空置率能否穩定在一個較低的水平；

其次，大樓內人群的消費習慣如何，是更喜歡到周邊換一下環境嘗試新品，還是喜歡在樓內簡單吃一吃；

再次，大樓周邊是否有足夠多的餐飲配套，自家的餐飲服務從菜品、環境、服務上是否能做出差異；

此外，在純辦公區做樓中樓店，工作日的生意主要集中在午餐，而周六周日則幾乎沒有生意。如此短的營業時間給餐廳的營收帶來更大的壓力。

雖然，進駐這樣的樓中樓，大多可以拿到優惠的租金價格或者支付政策，但面對上述種種風險，仍難以抵抗。

因此，做辦公區生意，營業時間比較有限，再加上門店設立在樓中，更加無法將外界的人流引入。選擇店中店，要加倍謹慎。

致命錯誤三：過分相信二房東

很多鋪面是掌握在二房東手里的。如上文第一個致命案例所述，二房東也相當于一個招商經理，他的眼界和能力如何，同樣影響到整個地方生意的好壞。

在廣州有一個案例，一個將2000多平方物業承租下來的二房東先是引入過氣的服裝銷售店面，后來在過年的時候因為欠下巨額債務直接違約，索性放下爛攤子不干了，導致大房東強行收回房產，入駐的商家無辜躺槍，前期投入完全白費。

在碰到這樣的問題時，應該秉承下面兩個原則：絕不和三房東簽約；與二房東簽約，必須拿到大房東的同意轉租證明書面文件。

在選址的時候，不能感情用事，生意有很多風險，而能控制的風險必須掃清障礙，排除隱患。

致命錯誤五：選址分析停留在表象

什么是表象？你看到街上人來人往，看到大家大包小包消費，這些都是表象，也可能是假象。

在一些人流量大，人員密集的地方，很可能這些人都是流動人口，進店的欲望和需求并不強烈。

我們選址判斷的標準看來光憑人流數量是遠遠不夠的，我們還要考量有效人流。經濟基礎決定上層建筑，消費能力必須要和品牌屬性匹配你才能精準定位。

致命錯誤六：貪圖好位置卻選擇了畸形的房屋結構

一位餐飲老板曾經為了拿下一個位置極佳的鋪面，選擇了一個呈窄長形狀的鋪面，其面積就像智利的國土。

這個店原本是停車場的通道，由于地理位置實在太好，被加建改造起來做商業。位置雖好，可用戶體驗極差。

職業餐飲網小結：

上述餐飲選址的5大致命錯誤，也是餐飲老板創業中最容易碰到、最容易犯的六大雷區。

在餐廳選址的時候，一定把握三房東絕不簽約、房產有瑕疵勿入、沒有產權不談、不在人流動線上不談、招牌位不好不談、房屋設計畸形不談等原則，切勿因為著急開業而在選址上草草了事，也不能因為省錢而在選址上貪圖便宜，最終對后續生意帶來持續、致命的傷害。

明天，我們再來看看餐廳選址的7大必勝法則，請鎖定關注職業餐飲網哦！

-END-

編輯丨程三月

（部分圖片來源于網絡）