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第1172期
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“誒，麥肯你有沒有比較熟的人，能不能幫忙推薦一個店長過來？” 相信大多數餐企都動過這個小心思，可是，這事真的靠譜嗎？ 《咖門》以星巴克為例，專門做過分析。放到餐飲業，換成麥肯，同樣適用。 來看看這篇要不要挖“大牌店長”的分析——
■咖門 ｜政雨發于上海
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你真的需要一位“星巴克店長”嗎？
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大學畢業以后就進入星巴克的Henny，在里面工作了將近十年，如今做了自己的新式茶品牌。
面對“到星巴克挖店長”的話題，他說，這樣的想法太簡單了——
星巴克的店長只是所有職能部門中的一部分；而個體的咖啡館，沒有其他的職能部門，所有的事情都要這個店長來負責完成，需要的是一個全能型的人。
比如對一家個體經營的店來說，店長需要做的事情涉及方方面面，從選址、設計到跟工程再到采購、人員的招聘、市場活動的營銷策劃，還有一系列的日常運營工作等等，每一項都要親力親為。
而在星巴克，店長的職責只涉及到店鋪的經營，其他的事情有很多的資源部門做支持。
▲星巴克培養的是適合自己的螺絲釘，
換臺型號不匹配的機器，難保證能夠正常運轉
星巴克店長具有的店面管理經驗和一家個體店面的需求是不匹配的。
另一點讓很多老板心心念念的，是那些可以被帶出來的“秘方”。
從星巴克或者肯德基、麥當勞這樣的系統里出來的人，除了人本身，會“攜帶”一些過往的經驗或者工具、方法。但是如果用那樣的一套體系給當下的個體店制定標準，即使制定出來，也是根本沒有辦法實施的。
因為那樣的方法也只適用于那個龐大的系統，一家小店還達不到那個水準和需求。
比如，星巴克的一些設備在個體經營的店面根本是沒有辦法承受的，就拿常用的清潔用品來說——
星巴克用的是高檔連鎖酒店才會用到的清潔用品，一家店一年在此上面花費10萬塊根本算不上什么，而這個費用對一家個體店面來說是難以承受的。
在Henny看來，星巴克的店長對一家店面業績的影響大概是在10%—20%，在成熟穩定的系統下，即使是一個比較一般的、或者達不到要求的店長對星巴克門店的負面影響都不會太大。
可能任何人離職，對星巴克都不會產生任何影響。所以，星巴克培養出來的人，脫離了那個系統，剩下的可就全靠個人能力了。
▲每個人都像是多米諾牌里的一個，
而星巴克的系統是那個推手
所以，還是那句話，牛逼的不是星巴克的店長，而是其系統。這兩件事可別看混了。
2
你有“星巴克店長”生存的環境嗎？
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但是，從星巴克挖店長這事，就沒有成功的案例嗎？ 當然不是，之前和咖門合作過課程的Hugo老師，就是一個被挖成功的典范。 Hugo老師在臺灣的星巴克工作了十年，主要負責的就是產品研發，被雕刻時光挖走也有5年了，到雕刻時光同樣做產品，從其講課的內容上來看，還是很有一套的。 所以，并不是不可以挖，而是要挖“術業有專攻”的人。 雕刻時光需要的是關于產品的核心經驗，帶著需求去尋找供給，簡單有效，自然可以實現。 但對于個體店，只要一個“專業”的人，實在奢侈，而且有“挖店長”初衷的老板，多是想找一個可以攬得起大局、具有管理素養的人。 就說單挖個店長，每一家店的情況都不一樣，其面對的狀況將是不確定的，復雜甚至獨有的，他以前也沒有處理過。 能妥善解決這些問題，比起在星巴克的經驗，更重要的是一個人的能力。 ▲每家店的問題都是復雜又特殊的，如何理出花兒來看的是能力 還有一個問題，也不能忽視，雕刻時光和星巴克相比，是小系統和大系統的差別，需求上是相似的，也有足夠的平臺使真正有經驗的人發揮自己的優勢。 一家或者幾家店的個體店，即使產品上有需求，通過一些學習就能夠滿足，或者起碼可以保證正常運作，根本到不了專門為此設立一個崗位的地步。 3 你準備給“星巴克店長”發多少工資？ ▽ 還有最重要的一個問題忘了說，到星巴克挖一個店長，你打算表示多少真誠呢？ 行業中曾流傳“50萬年薪挖不走一個店長”的說法，住房津貼、期權、20天帶薪年假，這些可都是一個小館子想給也給不了的。（相關閱讀：為何50萬年薪挖不走星巴克店長？秘密是7項“隱形福利”！） 按照星巴克這樣的福利標準，即使真的能挖來，一年下來也是白白給店長打工了啊。 如果還有另一條道可以行得通，那可以是——合伙，這就不涉及去星巴克挖店長劃不劃算的問題了，而是要談談“為什么不鼓勵你合伙開餐廳”。 最后，我們在留言區討論一下：去麥當勞星巴克挖店長這事，你覺得怎么樣？
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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