它曾超越麥當勞，為何如今卻一年關掉877家店？

來源：東北商業地產 、投資潮、營銷界mp 

然而，生活總是充滿戲劇化的。曾收獲無數榮光的賽百味，如今卻不得不面對營業額屢次下跌的事實。

2014 年，賽百味在美國的銷售額減少 3%，約合 4 億美元。2015 年，賽百味銷售額連續第二年下滑，收入減少 4.3%，幾乎沒有任何盈利。這一年，賽百味一共新開 911 家店，卻關了 877 家，僅凈增 34 家。

究竟是什么原因，讓賽百味從云端跌落地面，甚至如此狼狽？

開店成癮，盲目擴張 

先來說說賽百味的創始人弗雷德·德盧卡。17 歲那年，他借了 1000 美元在康涅狄格州的布里波特辦起了第一家小店，出售新鮮的三明治。這便是今天的賽百味。

這家店的火熱程度完全超出了弗雷德·德盧卡的想象，于是，弗雷德很快開出第二家分店。直到 2007 年，賽百味已經成為全球第三大速食餐廳，僅次于百勝（34,000 間分店）和麥當勞（31,000 間分店）。

2010 年，其已經超越百勝及麥當勞，成為全球最多分店的快餐店，有 34,218 間。賽百味這家主要兜賣三明治和沙拉的快餐店成為世界上擴張最快及最大單一品牌連鎖店。

△ 創始人弗雷德·德盧卡

弗雷德·德盧卡始終崇尚“大干快上”，并且認為只有開到 10 萬家店，才能被稱得上是一家真正的大型快餐公司。于是，德盧卡決定通過特許經營，即加盟的方式來實現擴張。在全美近 2.8 萬家賽百味門店中有超過 2.1 萬家是加盟店，占比 80%。其他國家也是如此。

和任何一個快餐品牌相比，賽百味的擴張速度和店面數量都是無與倫比的。據了解，速度最快時賽百味平均每天可新增5家店。

快速擴張和其低廉的開店成本有關。可以說，賽百味是主流快餐連鎖品牌中加盟費用相對較低的，而算上裝修費、租賃費等，開一家賽百味門店的成本只需要 11.62 萬美元到 26.3 萬美元，而麥當勞則高達 230 萬美元。

門檻低，帶來的問題就是對加盟店的培訓力度和管理者素質相對參差不齊。加盟是賽百味的立身之本，也是其快速擴張品牌覆蓋面的殺招，但過分專注于擴張，就容易忽略產品本身，這也是賽百味被競爭對手緊逼的主要原因之一。

忽視消費者，產品無創新 

試問，三明治在各國都受喜愛嗎？答案很顯然不是，因為飲食習慣的不同。

在中國，大多數人并不喜歡吃生蔬菜和冷面包，而恰巧賽百味主打的三明治卻需要很多生蔬菜，而為了保證生蔬菜和肉的口感，面包也需要冷藏。因此，盡管賽百味的門店遍布全球數十個國家，但口味的差異也給其帶來不小的阻力。

此外，賽百味一直以“新鮮”和“健康”標榜自己，但卻從來沒有意識到隨著時代的發展變化，人們的消費觀念也隨之發生變化，“新鮮”和“健康”已不再是消費者最為看重的了，他們在選擇“吃什么”時，會更注重餐廳是否獨特，食物是否好吃。

因此，一直號召和宣傳“吃的新鮮”的賽百味已然無法動搖消費者對于其它連鎖餐廳強調多樣、美味的配料的向往了，這也就是為什么曾經大受顧客歡迎的“潛水艇三明治”慢慢失去吸引力的原因。

在這種情況下，美國三明治界的新生力量—— Jersey Mike’s， Jimmy John’s， Firehouse 等做到了提供現點現做、價格和品質更高的三明治，很快完爆了賽百味。

據悉，Jersey Mike’s 的全年店均銷售額已經可以達到 67 萬美元，Jimmy John’s 則是 90 萬美元，而賽百味在店鋪面積是這些新品牌十倍的前提下，銷售額卻不到 50 萬美元。

動作遲緩，跟不上數字時代 

柯達為什么失敗？派克又為什么可以置之死地而后生？很顯然，前者死守產業不知變通，后者迎合潮流，隨著社會變化而改變自己。而曾在店鋪擴張中如此注重速度的賽百味，卻在緊跟時代步伐上，明顯的反應遲鈍。

早在 2012 年，肯德基、麥當勞、必勝客等品牌就已推出了線上線下結合的營銷和售賣模式，而賽百味在這點上卻異常的遲緩，直到今年 6 月，賽百味才想起來，現在已是數字時代，并著手準備進入數字領域。

在這之后，他們才宣布成立名為 Subway Digital Group 的新部門。這個 150 人的部門會集中關注移動端 APP、外送服務等別家公司都已經遠遠走在前方的領域。過遲進入數字時代意味著，賽百味的大批潛在顧客早已被線上銷售極其成熟的麥當勞和肯德基給搶走了。

由此可見，賽百味的衰敗并不是一天兩天造成的，“金字塔不是一天造成的”，一家店從興盛到毀滅也是從細節中一點點走上下坡路的。因此，時刻警惕產品的革新換代，隨時調整公司內部的經營理念就顯得尤為重要。