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第1172期
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1月16日凌晨起，有一支視頻在餐飲圈刷屏了。
據說，看哭了10個廚師、9個服務員、8個老板……剩下的都在憋著淚。
而哭得最稀里嘩啦的是上述餐飲人的家人們。
什么來路，這么感人？
還沒看過的，先來看看。
■餐飲老板內參 ｜李新洲發于上海
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年度最溫情視頻上線
致敬中國2500萬廚師
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在這支時長1分50秒、主題為“過年了，謝謝始終堅持的你們”的視頻里，既有曾飾演米其林三星大廚的孫紅雷、海清和柳巖等明星大咖致敬廚師，也有廚師同行、食客和家人們集體表達感謝。
平常在后廚忙碌的廚師們，第一次這么鮮活地呈現在公眾面前。
講真，天天跟餐飲業打交道如內參君，心底某個地方也被觸動了一下。尤其是，當內參君試圖進一步了解廚師這個群體時——
據說，中國有將近2500萬名廚師。
他們在高溫環境下煎炸烹炒，常年在外，與家人聚少離多，當春節我們在餐廳吃年夜飯歡聚時，往往是他們在后廚最忙碌的時候；
除了極少數趕上輪休的幸運兒，大部分廚師要等到正月二十以后才能休假，很多四川籍廚師一年才回家一次，有的廚師16年才能輪到一次春節回家……
但，除了廚師，他們還是兒子、丈夫、父親、兄長，每個廚師背后都有一個家庭，一雙雙期待團聚的眼神……
在中國，美食從業者往往默默無聞，即使“名廚”，也不具備娛樂明星、商界名流抑或國外米其林星級大廚那樣的社會知名度。
神曲《咋了開發》隨著2017小米年會爆紅，道出互聯網工程師的不易。而這支以“感謝廚師”為主題的新春視頻，則讓人首次透過美味佳肴，把目光投向后廚這群人。
在視頻策劃方聯合利華飲食策劃中國區市場總監李晶鋐看來：人們往往說喜歡去哪家餐廳吃，或者餐廳的哪道菜特別好吃，但很少有廚師被人提起。
▲聯合利華飲食策劃中國區市場總監李晶鋐
“這支視頻第一次借社會各界之口對廚師們表達感謝：明星在感謝，食客在感謝，老板在表達感謝，后廚兄弟也在表達感謝……這樣一群默默付出的無名英雄，希望他們感受到來自社會的感謝與感動。”
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廚師被戳中，老板有話說
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視頻推出之后，很多廚師深受感動，稱這支視頻道出了他們的心聲。
很多餐飲老板同樣被這支視頻感動，更開心于有人做了這么一件事，替他們對辛苦一年的廚師兄弟說出了心里話。
我是廚師出身，從最開始學徒到最后獨立出師，中間的心酸和堅持特別不易，所以特別理解這個群體。沒有廚師們的堅守，食客就不可能吃上美味的年夜飯。聯合利華飲食策劃本身就是我們調味品的合作品牌，他們制作的視頻這么聚焦廚師群體，很令人感動，特別溫暖。借著這個視頻，向新春堅守崗位的所有廚師們致敬。
——阿五黃河大鯉魚創始人 樊勝武
家樂的雞精我們曾經用了13年，試了很多產品之后覺得還是聯合利華飲食策劃產品的香味好，加熱持續，口感非常好，一直深得廚師的喜愛。非常開心聯合利華飲食策劃能夠有這種感恩用戶的舉動，這個視頻一定會溫暖很多廚師的心。
——自貢好吃客創始人 王離軍
我們200多名廚師中95%是四川籍的。他們真的很辛苦，春節萬家團圓時依然還在堅守崗位，過了正月二十開始才會陸續輪休，一年也只有十來天時間能跟家人團聚。聯合利華飲食策劃很懂餐飲業，也特別了解廚師的辛苦，他們這個視頻替我們把心里話說了。
——芙蓉巷成都名小吃創始人 吳少輝
春節是千家萬戶最重要的團圓時刻。對于餐飲人特別是廚師而言，在溫情和感動之后，他們來不及感慨就要繼續堅守崗位，為外出就餐的人們精心準備2017年春節的年夜飯。
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不是冷冰冰的B to B
而是有溫度的P to P
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廚師這個易被忽視群體的不易，聯合利華飲食策劃一直看在眼里。但僅僅停留于淺層的關懷，絕非這家世界500強企業的高度和初心。
▲聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤
談到這次視頻背后的初衷，聯合利華飲食策劃中國區總裁張海濤強調：一味說“B to B（業務對業務）”會有點冷冰冰，每家餐廳的對接者是有血有肉的人，歸根結底合作應該是有溫度的“P to P(人與人)”。
廚師是高壓力的群體，但跟他們收獲的社會認可度不成正比。通過這樣一個視頻，通過更多實實在在的行動，可以讓外界真正去了解這些無名英雄們的平凡與偉大。而他們首先要做的，是切實去解決廚師們真正面臨的痛點。
① 后廚標準化困住連鎖步伐？70位行政總廚來研發。
南北口味不同，東西喜好有差。酸甜咸辣，又豈能一招通吃？很多餐飲品牌在連鎖擴展和跨區域發展中最大的痛點，來自于后廚不能標準化。
聯合利華飲食策劃在中國的10萬家餐飲客戶也面臨同樣的難題。
他們找來了70位行政總廚級別的專家組成專業廚務顧問，根據中餐、西餐、快餐、小吃等品類研發后廚標準化解決方案：有的重心在菜譜，有的在操作，有的解決品控。
②擔心食品安全的“達摩克利斯之劍”？從源頭上解決后顧之憂。
▲2016年年底中國餐飲業食品安全促進中心成立，
由中烹協和聯合利華飲食策劃共同推動。
食安問題是快速擴張過程中，餐飲業頭頂始終高懸的“達摩克利斯之劍”，在很大程度上也會影響食客對于品牌的信心和忠誠度。
2011年在國家食品藥品監督管理總局的指導下，聯合利華飲食策劃在全國范圍內開展“餐飲食品安全管理培訓”，2016年攜手中烹協成立“中國餐飲業食品安全促進中心”。
6年來，全國已經有480,000 位廚師體驗到聯合利華飲食策劃的食品安全服務，超過30個城市1,500 家餐飲企業參加食品安全培訓，聯合利華飲食策劃的食品安全服務及相關信息已經惠及53,439,000人次。
③廚師很辛苦卻地位不高？讓他們站上世界舞臺！
▲中國國家烹飪隊在IKA奧林匹克世界烹飪大賽現場。
中國廚師終日在高溫中辛苦忙碌，其社會認可度卻始終存在缺失。
沒有平臺就創造平臺給他們。借助“互聯網＋”大潮，聯合利華飲食策劃舉辦了一系列“民間大廚說流行”、“真味廚房”和“百變廚師秀”等可以在線觀看的真人秀活動，往日只知道埋頭苦干的大廚變身大咖明星論菜說廚，成功收獲一大批忠實粉絲。
2016年10月26日， 中國烹飪協會和聯合利華飲食策劃共同組建的中國國家烹飪隊，在德國登上IKA奧林匹克世界烹飪大賽的最高舞臺，斬獲甜品藝術、烹飪藝術和熱廚房三項銀獎，中國味道驚艷世界，中國隊的參賽也成為了全場的焦點。
吃是這個世界上最美好的食物之一，而廚師則是美味的制造者和總導演。幸好還有以聯合利華飲食策劃為代表的第三方專業供應鏈企業，始終關注廚師的痛點和需求，希望通過他們讓國人外出就餐變得更美好。讓中餐加速走向世界的同時，也讓中國廚師收獲應得的榮耀。
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜陳曉月
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