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第 1131 期
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北美一直是中國人移民的熱門之選，而北美也非常歡迎新移民在當地展開服務業，開餐館，拉動本地的就業。 然而，移民開餐館并不容易。 海外華人創業的艱辛很大程度上源自融入當地主流社會的困境。你既要處理業務，進行管理，更需要熟悉全新的文化、社會、制度、人際關系這重重的壓力。 在被譽為硅谷最成功的5位華人企業家之一的鄧鋒看來，在美國“沒有資本，沒有資源”的華人創業，“只能靠自己的聰明才干”。 今天的主人公是一位27歲的華人女孩夏佳宜，她在溫哥華成功地經營了一家粵菜館子，立足于當地主流社會。 她是怎么做到的？
■ 海那邊-餐飲老板內參 ｜文章合作內參軍
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初生牛犢不怕虎，只因練就童子功
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夏佳宜出生在臺灣，8歲隨父母移民溫哥華。2004年，因為父親夏照林一句話，正準備申請大學的她，毅然改變生涯，進入自家餐館敘香園工作。那時的她既沒有顯赫的商學院學歷，也沒有國際餐廳大廚的資格和歷練。
夏佳宜的父親夏照林是典型的臺灣商人，靠著勤勞打拼出了自己的事業。他年輕時從餐廳服務員做起，一路創建了自己的餐飲集團。
夏佳宜的童年也充滿了創業家庭的特征：“小時候家就在餐廳附近，還不會走路時，媽媽就幫我把尿布包好，放在柜臺自己玩耍，她和爸爸就去忙工作。從小爸爸出席各種場所，會帶著我在身邊，我就坐在一旁看父親處理事情，聽他如何談生意、做決策。”
到今年，夏佳宜已經獨立執掌溫哥華敘香園12年了。而這家店，經過16年的經營，目前是溫哥華宴客的重點餐廳之一，也多次獲得多項餐飲獎，例如“2009首本名菜食評人大獎之龍蝦類大獎”、“絕代雙嬌”勇奪“2010首本名菜銀獎”等。
敘香園屬于30年老字號。臺灣錦華餐飲集團旗下的中餐廳，有臺北仁愛圓環敘香園、新生北路錦華樓、大度路口星月樓，以及溫哥華敘香園四家店。臺北敘香園是老字號江浙菜餐館，溫哥華敘香園則是港式海鮮酒樓和傳統飲茶點心。
夏家在1997年移民加拿大。夏媽媽喜歡四處上館子，夏佳宜說：“當時溫哥華大多是香港粵式餐廳，而且大排長龍，爸爸想一想，既來之則安之，決定在溫哥華開餐廳，生活也有重心。”
全家多次會議討論后，選了原來是一家超市賣場、當時正出售的敘香園三樓現址。夏照林全面整修裝潢，2000年正式開張。半年后，由于生意熱絡，每日大排長龍，夏照林將一樓現址也買下。
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不追求100分，
但經營中要不斷給餐廳體檢
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“爸爸表示，餐廳好比一輛車，他將引擎和車體都準備妥善，方向盤交給我，以后不論向左、向右，或是如何保持車體和引擎的狀態，都要靠自己決定，并負責成果。”
早期夏照林每兩個月從臺北飛溫哥華，花一周時間給餐廳做“健檢”，密集開會討論檢討，如此持續了近4年，到今年夏照林半年才來一次。
每次體檢都會發現需改善的空間，夏佳宜說，從小夏照林就灌輸“任何事情最好都不要100分”的觀念：“沒有一百分表示還有進步和成長的空間，我就是在這種無壓力，但要不斷改善和進步的環境中長大。”
▲ 加拿大唐人街街景
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餐館是關于人的生意，
她這樣跟客人成為朋友
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對于經營餐廳，夏佳宜認為這是“人”的產業，尤其要以客人的角度思考，“常常會詢問客人的意見，不管好的、不好的意見都會提供給團隊參考。”
夏佳宜同時認為：“敘香園的食客都很有‘肚量’，好的會夸贊，不好的誠懇提點我，下次還會來看我有沒有改進。”夏佳宜形容，敘香園老一輩的客人當她是侄子輩，年輕一輩的則和她成為朋友。
早年溫哥華的華人移民，多來自香港，所以當地的中餐館多做粵菜，客人也都說粵語。但夏家來自臺灣，夏佳宜剛接餐廳時雞同鴨講，比手畫腳想辦法和餐廳團隊溝通。
為了跟客人打成一片，夏佳宜認真學了廣東話。“剛學廣東話時，連客人聽了都會笑，但是不管任何事，我就是放大膽子去學，沒什么好怕的。”
此刻，就在夏佳宜受訪時，她隨時會起身以流利粵語接電話，或是和來往的客人打招呼。這樣的客戶意識，餐館經營必然不差。
對于個人經營之道，夏佳宜把餐廳和生活連結，“這是一個24小時的工作，既便逛街，也會觀察和餐廳有關的事物，例如桌布、餐具、吸塵器”。她有一年和家人去美國拉斯維加斯旅行，看到賭城飯店水晶燈的美麗和氣派，回溫哥華立刻在餐廳掛上炫目的大型水晶燈。
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去國外開餐館，你也可以
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也想把生意做到“海那邊”？
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統籌丨張琳娟
編輯｜王艷艷 視覺｜尚冉
－商務聯系－
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