做餐飲你得懂人性，對這三位日本餐飲人的5個辦法，我說“給跪”！

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第 1125期

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■ 餐飲老板內參｜李根兒 發于北京

1

20個盤子分4次買

絕不一次買好！

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新店剛剛開業，一定會考慮魚和蔬菜等去哪買、餐具在哪置辦這樣的問題。這種時候，我總是盡可能地去附近購買。

既然在當地開店，就必須認識到從今以后自己要給這里“添麻煩”；同時，自己也要為當地的商業發展做出貢獻。

這樣做也一定會給自己的生意帶來益處。因此，我把“購物在當地”作為基本要求。

一個地方多去幾次，這也是為了讓對方記住自己的面孔。因為我想先讓那家店里的人成為我的顧客。只要稍微掌握一點竅門，讓對方記住自己的面孔就非常簡單。

比如說：一共需要20個盤子，你沒有必要一下子把20個全買好，而應是一次買5個，分4次去。

這樣一來，你就需要去店里好幾次，店里的人一定會和你打招呼。接下來就好辦了——可以自然而然地與店里的人對話：“我要在附近開一個居酒屋，到時候請一定來捧場！”一傳十十傳百，整個地區的人就都知道這件事了。

也許你會覺得：我一次就把20個盤子買好，然后對店里的人說“我要開一家新店，希望您來捧場”，效果不是一樣的嗎？

不，效果截然不同。你這樣做對方不但記不住你的臉，而且你也無法與店里的人建立良好的人際關系，你的飯店就不會在當地扎下跟。

2

穿“出位”的衣服

在同一地方反復溜達

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有一位從我的飯店獨立出去的員工，在東京的町田開了一家飯店。因為店鋪離車站稍遠，如果不能吸引當地顧客，飯店就無法生存下去。所以他總是穿著華麗的衣服、戴著黑漆帽，每天這身打扮去當地的果蔬店等地方進貨，見老板就問“今天都有什么？”

這樣做，人們肯定都能記住他，而且光是看著他的打扮就讓人開心。能夠用這種方法讓別人感到幸福，這不一般！現在他已經擁有好幾家店鋪。

與金融機構的關系，和與餐具店、食材店的關系一樣重要。

像城市信用社之類的，不要使用自動柜員機，每天白天同一時間去人工服務窗口把當天的營業額存好。

為了給對方留下印象，每次都穿同樣的有個性的衣服，比如紅T恤紅褲子。這樣一來，對方一定會記住：“那位‘紅人’就要來了。”

混熟了以后，對方也許會成為自己的顧客，而自己想要擴展事業的時候，貸款也會變得比較容易。這些日常的一舉一動，都是通向成功的契機。

3

打掃衛生

從不“自灑門前水”！

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早上打掃衛生的時候，一般人都是用2米長的膠皮管，只在自己的飯店前面灑水。但如果是我的話，就買6米長的管子，把左鄰右舍的門前也都灑上水。

這樣做的話，如果有人問鄰居“這家店怎么樣”的時候，鄰居就會說：“雖然我沒去過，不過店主是好人。”

日常的行動，就等于在給飯店做宣傳。雖然幫人灑水未必會招攬到顧客，但是舉手之勞也不會花費自己太多時間。而這些“舉手之勞”的日積月累，一定會讓飯店繁榮起來。

4

換掉創業期合作商？

給優惠也不干！

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與非本地客戶之間的關系也是如此，與之建立良好的人際關系非常重要。有的經營者認為：在進貨等生意往來時，自己是客人。

但我認為雙方是平等的關系。如果我們能謙虛地說一句“一直以來承蒙您的關照”，對方一定會重視我們，這對飯店的發展有百利而無一害。

比如，獨立以后，飯店開始走上正軌，這時可能就有啤酒公司找上門來，提供比現在的啤酒公司更優厚的條件尋求合作。

有人就曾找我商量：“我換一家公司合作行不行呢？”不過，我是不會換掉從一開始就一直合作的公司的。

一起走過了創業之初最困難的時期，現在經營穩定了就要換合作伙伴，我覺得太沒良心了。與那些蠅頭小利相比，長久以來建立起的人際關系才是最寶貴的財富。

5

有誠意的贈送，

長遠看只賺不虧！

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我剛開居酒屋的時候，有一次去附近的一家水產批發小鋪，老板問我：“您是做生意的？”我說“是”，他馬上就說：“今后請您多多關照，也請您介紹您的同行過來買魚”，說著還送給我一把蛤仔。

他還說沙丁魚一條也賣我批發價，于是我買了幾條，回去做成炸沙丁魚。結果銷路極好。

如今那家水產批發鋪已經成為月銷售額達幾千萬日元的大店。我打心里認為：與同甘共苦的店鋪一起成長壯大，實在是一件讓人高興的事！

來源：《會切西紅柿就能做餐飲》，東方出版社出版，李根兒 整編

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